Mėsa yra vertingas baltymų ir mineralų šaltinis, kuris būtinas žmogaus organizmui bet kuriame amžiuje. Kalorijų kiekis mėsoje skiriasi dėl skirtingų priežasčių, todėl verta su jais dirbti.
Mėsos įvairovė
Kalorijų kiekis mėsoje skiriasi nuo įvairovės. Riebiausia yra kiauliena, kurios kalorijų kiekis yra maždaug 270 Kcal 100 g produkto. Mažiausia kalorijų ir dietinė mėsa yra vištienos krūtinėlė. Joje gausu baltymų ir baltymų, todėl mitybos specialistai vištienos mėsą rekomenduoja valgyti aktyviai sportuojantiems žmonėms, taip pat sunkiaatlečiams.
Išsamesnis įvairių rūšių mėsos energetinės vertės aprašymas pateikiamas vadinamosiose kalorijų lentelėse. Tačiau nepamirškite, kad mėsos valgymo nauda ne visada yra tiesiogiai susijusi su jos kalorijų kiekiu. Pavyzdžiui, kalakutienos ir ėrienos mėsoje, nors ji ir gana riebi, yra nepaprastai daug vitaminų ir mikroelementų. Todėl labai naudinga jį vartoti saikingai.
Anatominė mėsos kilmė
Priklausomai nuo to, iš kurių anatominių skerdenos dalių buvo paimta mėsa, jos riebalų kiekis ir energinė vertė gali labai skirtis. Bendras principas yra tas, kad galūnių mėsa yra mažiausiai kaloringa, o viskas, kas yra „didesnė“, turi daug didesnį riebalų kiekį.
Gaminimo būdas
Verdama mėsa gali prarasti maždaug ketvirtadalį pradinio svorio. Taip yra dėl vandens garavimo terminio apdorojimo metu. Valgio metu santykis tarp baltymų, riebalų ir angliavandenių mažai keičiasi, tačiau baltymus organizmas geriau pasisavins, jei virta mėsa bus vartojama maiste. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja arba garuoti su daržovėmis.
Kepta mėsa turi didžiausią energinę vertę, ji yra riebi. Tačiau jo nauda organizmui yra minimali, nes termiškai apdorojamus riebalus organizmas sunkiau pasisavina, todėl jis jų neapdoroja, o „kaupia“ant skrandžio ir šlaunų. Mitybos specialistai griežtai nerekomenduoja kepti mėsos, neatsižvelgiant į jos kilmę.
Gyvūnų mityba
Kuo jis sveikesnis ir labiau maitinamas, tuo labiau subalansuota jo energinė vertė. Tikrai visi yra ragavę kaimo mėsos. Jo skonis labai skiriasi nuo panašios mėsos, perkamos prekybos centre ar parduotuvėje. Taip yra būtent dėl to, ką gyvūnas valgė ir kokia buvo jo priežiūra.
Jo amžius taip pat daro didelę įtaką energetinei vertei. Kuo jis senesnis, tuo riebesnė tampa jo mėsa. Riebi mėsa tinka troškiniams, karbonadams, sriuboms ir viskam, ko dietologas nerekomenduotų.
