Džiuginta mėsa yra skanus ir maistingas patiekalas. Prieskoniai suteikia jai ypatingo žavesio - krienų, garstyčių, šaknų. Bet drumstas sultinys neprideda grožio drebučių mėsai. Jis gali būti apšviestas, ledinis skaidrus. Valgio metu ši procedūra vadinama traukimu.
Tai būtina
-
- 2 litrai mėsos sultinio;
- baltas kiaušinis.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite mėsos sultinį. Prieš nusitraukiant, geriau perkoškite per kelis kartus sulankstytą marlę. Tai daroma norint pašalinti putas, mažus kaulus ir dideles riebalų dėmes. Pirmasis valymo kelias baigtas. Tolesnė gurmaniškų estetų procedūra.
2 žingsnis
Atskirkite baltymą nuo trynio. Sultinio skaidrinimui naudokite tik neapdorotus baltymus. Šis produktas gali susieti suspensiją skystyje. Rezultatas bus sultinys, skaidrus kaip vanduo.
3 žingsnis
Paruoškite absorbentą. Atskirame dubenyje išplakite baltymus iki vientisos masės ir putų. Jei skysčio yra daugiau nei du litrai, naudokite du baltymus - sultinys bus švaresnis.
4 žingsnis
Norėdami gauti geriausią apšvietimo efektą, apsunkinkite absorbento receptą. Į kiaušinių baltymus įpilkite šaukštą susmulkinto ledo ir plakite, kol susidarys tirštos putos. Antrasis sudėtingo absorbento variantas: minkykite absorbentą iš 100 gramų maltos mėsos (bent tris kartus susuktos per mėsmalę), baltymų ir trijų šaukštų sultinio. Leiskite 30 minučių pasėdėti šaldytuve ir naudokite pagal standartinį receptą. Absorbente sumalta mėsa papildomai prisotins sultinį maistinėmis medžiagomis.
5 žingsnis
Paruoškite sultinį. Jis neturėtų virti. Idealiu atveju sultinys yra labai karštas.
6 žingsnis
Ploną srovę, nuolat maišydami, supilkite absorbentą į karšto sultinio puodą. Taip, kad absorbentas pasklistų per keptuvę.
7 žingsnis
Įdėkite sultinį ant silpnos ugnies ir virkite, kol užvirs. Visą šį laiką jis turi būti maišomas. Užgesinkite ugnį praėjus penkioms minutėms po užvirimo.
8 žingsnis
Leiskite sultiniui atvėsti. Per tą laiką sutirpęs absorbentas nusės ant keptuvės dugno. Perkošti.
