Profiterolės yra nedideli choux tešlos rutuliukai, užpildyti bet kokiu įdaru: paštetu, grietinėle, plakta grietinėle arba virtu kondensuotu pienu. Jie gali būti patiekiami kaip užkandis ar desertas. Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, delikatesą lengva paruošti namuose.
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas
Profiterolės yra populiarus patiekalas, gaunamas iš prancūzų virtuvės. Maži „choux“tešlos rutuliai virsta tuščiavidurėmis sferomis su traškiu apvalkalu, kuris kepant tirpsta burnoje. Tokie produktai yra naudingi furšetams ir banketams, tačiau juos taip pat galima paruošti geriant arbatą namuose. Norėdami tai padaryti, nereikia būti aukštos kvalifikacijos virėju - bet kuri šeimininkė gali susitvarkyti su procesu.
Raktas į sėkmę yra tikslus recepto laikymasis. Pirmasis bandymas gali būti nesėkmingas, tačiau laikui bėgant viskas pasiseks. Receptas yra universalus - gautus mažus rutuliukus galima papildyti ir desertu, ir pikantišku įdaru. Ruošinius geriau kepti iš anksto, o produktus įdaryti prieš pat patiekiant. Tai padės nepramirkti profiterolių, labiau išryškės kontrastas tarp sultingo turinio ir erdvaus traškaus apvalkalo.
Ingridientai:
- 200 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 5–7 kiaušiniai;
- 180 ml vandens;
- 100 g sviesto (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 72%);
- žiupsnelis druskos.
Į puodą storu dugnu įpilkite aliejaus, užpilkite vandeniu. Padėkite indą ant viryklės ir kaitinkite, kol sviestas ištirps. Gaisras turėtų būti vidutinio sunkumo. Mišiniui užvirus, intensyviai maišant su šaukštu ar mentele, supilkite išsijotus miltus ir druską. Po 5-7 minučių gausite tirštą, tankią tešlą.
Nuimkite puodą nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite mišinį. Įmuškite kiaušinius po vieną, plakdami tešlą rankiniu maišytuvu. Profesionalai naudoja įprastą mentelę, tačiau maišytuvas supaprastins ir pagreitins darbą. Tai yra svarbiausia proceso dalis, reikalaujanti atsargumo ir atsargumo. Paruošta choux tešla turi būti ryškiai geltona, lygi ir blizgi.
Kepimas ir įdaras
Norint, kad gaminiai įgytų gražią formą, geriau juos įdėti į konditerinį švirkštą ar maišelį. Jei ne, galite naudoti desertinį šaukštą. Prieš imant kitą tešlos dalį, ji panardinama į šaltą vandenį.
Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi. Kepant tešlos tūris labai padidėja, todėl gabalėliai dedami per atstumą vienas nuo kito. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite 20 minučių, įsitikinkite, kad produktai nesudega. Po 20 minučių išjunkite orkaitę ir leiskite profiteroliams dar 10 minučių išdžiūti karštyje. Tada išimkite juos iš kepimo skardos ant medinės lentos ir atvėsinkite.
Profiterolių užkandžius galite užpildyti salotomis, paštetu, grybų julienne, sūriu, sumaišytu su majonezu. Tirštas įdaras dedamas šaukštu, supjaustžius kiekvieną gaminį apatinėje dalyje.
Desertiniams eklerams tinka kremas, sviestas arba varškės kremas, plakta grietinėlė, virtas sutirštintas pienas. Kad įdaras neišbėgtų, galite įdėti jį į profiterolių vidų naudodami konditerinį švirkštą, padarydami nedidelę skylę šone. Viršuje pabarstykite cukraus pudra, apliekite cukraus pudra arba lydytu šokoladu: tamsus, baltas, pienas.
