„Kurnik“yra tradicinis šventinis pyragas, kuris ilgą laiką buvo gaminamas Rusijoje. Joje buvo įvairių įdarų - nuo vištienos ir mėsos iki riešutų ir košės. Dažnai jie padarė pyragą dribsnių, ir kuo daugiau jame įvairių įdarų, tuo geriau. „Kurnik“su mėsa ir bulvėmis yra lengvai paruošiamas, jį mėgsta daugelis namų šeimininkių.
Tau reikia
Testui:
- kvietiniai miltai - 2 stiklinės;
- kefyras - 1 stiklinė;
- kreminis margarinas - 125 g (pusė pakuotės);
- kiaušinis - 2 vnt;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- soda - 0,5 šaukštelio;
- druska - 0,5 šaukštelio
Užpildymui:
- mėsa - 400 g;
- vidutinės bulvės - 4 vnt;
- vidutinis svogūnas - 3 vnt;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Tešlos paruošimas
Giliame dubenyje sumaišykite kefyrą, kurį iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir pašildykite iki kambario temperatūros arba šiek tiek pašildykite, ir sodą. Įpilkite vieną kiaušinį, cukrų, druską ir lengvai išplakite. Margariną ištirpinkite vandens vonelėje, prieš tai persijokite miltus. Sumaišykite margariną su likusiais ingredientais ir gerai išmaišykite. Tada palaipsniui supilkite miltus ir suminkykite tešlą. Kai jis bus pakankamai storas, padėkite jį ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkykite rankomis iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite miltų.
Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui. Tokia tešla, suvyniota į polietileną, gerai laikoma šaldiklyje, nekeičiant jos savybių ir skonio. Kai tik užsinori kepti pyragą, tiesiog išimkite tešlą ir ją atitirpinkite.
Įdaro paruošimas
Vištienai geriau rinktis kiaulieną su šoninės sluoksniais, tai pyragui suteiks minkštumo ir sultingumo. Priklausomai nuo jūsų skonio, galite naudoti jautieną ar veršieną.
Nuluptas bulves supjaustykite maždaug 3–5 mm storio griežinėliais. Aštriu peiliu mėsą supjaustykite tokio pat storio juostelėmis kaip bulvės. Susmulkinkite svogūną ne per plonais pusžiedžiais.
Pyrago gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu margarinu ir lengvai pabarstykite manų kruopomis (arba miltais). Padalinkite tešlą į dvi maždaug vienodas dalis. Iš jos iškočiokite vidutinio storio plutą, kad ji visiškai uždengtų kepimo indą.
Dėkite apatinį pyrago sluoksnį į kepimo formą, išlyginkite kraštus išilgai šonų, gerai, jei tešla šiek tiek išeis už kepimo formos. Tada išdėliokite bulvių griežinėlius, lengvai druską ir pipirus, tada išdėliokite pusę mėsos ir pusę svogūno, tada likusią mėsą ir svogūną, tarp sluoksnių pridėdami prieskonių.
Iškočiokite dar vieną plutelę, uždenkite juo pyrago viršų ir suspauskite kraštus, kad susidarytumėte pintinę, jungiančią apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnius. Kiaušinyje atskirkite trynį, išplakite jį ir viršuje sutepkite vištieną. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C ir palikite orkaitėje dar 40-50 minučių. Išimkite gatavą pyragą ir leiskite jam šiek tiek pailsėti, todėl jis įgaus dar sodresnį skonį.
