„Choux“tešla koldūnams yra netikėta, bet tiesiog tobula. Jis išsiskleidžia plonai, neplyšdamas ir neprilipdamas prie valcavimo kaiščio ir darbinio paviršiaus. Kremai yra gaminami mažiau nei įprasta, tuo tarpu jie yra labai skanūs.
Iš „Choux“tešlos galima gaminti desertus ir užkandžių kukulius. Jo pranašumų yra daug. Net be kiaušinio miltų pagrindas pasirodo pasižymintis geru lipnumu, kuris padeda tešlai būti plastikinei, o produktų siūlė puikiai sulimpa. Jei norite gaminti koldūnus su bulvėmis ir grybais, paruoškite šiuos maisto produktus:
- 600 g miltų;
- 300 ml vandens;
- žiupsnelis druskos;
- 5-6 virtos bulvės;
- 350 g pievagrybių;
- 2 šaukštai. augalinis tešlos aliejus;
- 1 svogūnas;
- 1 grybų sultinio kubas.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir aliejaus, padėkite ant ugnies. Kai viskas užvirs, sumažinkite šilumą iki mažos. Intensyviai maišykite šaukštu ir įpilkite pusę miltų. Masė turėtų tapti vienalytė. Nuimkite indą nuo ugnies, supilkite likusius miltus, išmaišykite. Tai bus sunku padaryti šaukštu, todėl padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir minkykite ant jo. Jei karšta, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir tada minkykite. Gatavą miltų pagrindą 5 minutes uždenkite apverstu dubeniu.
Jei perkėlėte miltus ir „choux“tešla yra per kieta, įdėkite ją į plastikinį maišelį 40 minučių. Jame per šį laiką jis taps minkštas ir lankstus.
Paruoškite įdarą. Nuplautus grybus smulkiai supjaustykite, kepkite augaliniame aliejuje 15 minučių, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno. Palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, atvėsinkite. Prisiminkite virtas bulves su trintuvu, įdėkite grybus, keptus su svogūnais, druską, supjaustykite sultinio kubelį, sumaišykite.
Tešlą plonai iškočiokite. Naudodami 8–9 cm skersmens stiklinę, iš jos išpjaukite apskritimus, į kiekvieno vidurį įdėkite šaukštelį įdaro, apakinkite kraštus.
Gražiai atrodo koldūnų kraštai, papuošti kasos forma. Norėdami tai padaryti, uždarykite juos kaip įprasta, tada sulenkite apatinį kampą į viršų, paspauskite jį žemyn pirštu, paskui kitą ir taip sukiškite kraštus.
Pagaminkite gatavus produktus į verdantį vandenį, išmaišykite ir leiskite jam vėl užvirti. Virkite 3-4 minutes nuo dabar. Patiekite su grietine arba mėgstamu padažu. Svogūną galite supjaustyti vidutiniais gabalėliais, apkepti aliejuje ir sumaišyti su paruoštais kukuliais. Patiekalas pasirodo kilnus.
Ne mažiau skanūs ir saldūs koldūnai gaunami iš choux tešlos, pavyzdžiui, su varške. Skystu tešlos pagrindu imamas pienas, o vietoj kiaušinių imami kai kurie baltymai. Tryniai eina į įdarą. Štai recepto ingredientai:
- 200 ml pieno;
- 3 kiaušinių baltymai;
- 2 šaukštai. Sachara;
- 50 g sviesto;
- 4 briaunotos stiklinės miltų (600 g);
Užpildymui:
- 3 kiaušinių tryniai;
- 500 g varškės;
- 2 šaukštai. Sachara.
Į puodą suberkite pieną, sviestą, druską ir cukrų, išmaišykite, padėkite ant ugnies. Maišant užvirkite. Nuimkite indą nuo viryklės ir nedelsdami supilkite stiklinę miltų, sumaišykite medine mentele.
Kai masė atvės, į ją įpilkite baltymų, išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui supilkite likusius miltus, minkykite į vienalytę elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių pailsėti. Per šį laiką turėsite laiko paruošti įdarą.
Varškę sumaišykite su cukrumi ir tryniais. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Jei darote tupinius su kasa, išpjaukite 8–9 cm skersmens apskritimus. Normaliam kraštui pakanka 5–6 cm. Į kiekvieno koldūno vidurį įdėkite po šaukštelį įdaro, suspauskite kraštus. Gatavus produktus virkite verdančiu vandeniu 3-4 minutes nuo virimo momento.
