Puikus skanus bendros gamybos patiekalas - drebučiai. Prancūzų šefai perdirbo pirmykščiai rusišką patiekalą - želė, todėl atsirado naujas kulinarijos meno šedevras - aspic.
Tai būtina
-
- jautienos liežuvis - 300 gramų;
- vanduo - 0,5 litro;
- želatina - 30 gramų;
- druska pagal skonį;
- svogūnai - 1-2 galvos;
- lauro lapas - 1-2 lapai;
- petražolių šaknis - pagal skonį;
- pipirų grūdeliai pagal skonį.
- Papuošimui:
- morkos - 1-2 vnt;
- petražolių
- krapai - 1-2 šakos;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- virtas kiaušinis - 1 gabalas;
- citrina - 1 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti įdarą, reikia išvirti jautienos liežuvio sultinį. Jautienos liežuvį reikia išvalyti: nupjauti riebalų perteklių, hipoidinį kaulą, kaklą. Kruopščiai nuplaukite liežuvį ir uždenkite šaltu vandeniu. Mirkyti liežuvį reikia 1-2 valandas.
2 žingsnis
Po 2 valandų nusausinkite vandenį. Užpildykite liežuvį švariu šaltu vandeniu, kad paslėptumėte 1 centimetru. Uždėkite ir greitai užvirkite. Verdant pašalinkite putas iš sultinio. Kai liežuvis užvirs, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį ir virkite liežuvį 2-3 valandas. Įsitikinkite, kad sultinys neužvirė per daug.
3 žingsnis
Kol sultinys verda, užpilkite želatiną 1 stikline šalto vandens ir leiskite jam užvirti 40–60 minučių.
4 žingsnis
30 minučių prieš virimą į sultinį suberkite gerai nuplautas neluptas sveikas morkas, nuluptus svogūnus, petražolių šaknis, lauro lapus ir pipirų žirnelius.
5 žingsnis
Išvirusias morkas išimkite iš sultinio, nulupkite.
6 žingsnis
Nuimkite liežuvį nuo sultinio ir įdėkite jį į vėsų vandenį. Nelaukdami, kol liežuvis atvės, nuimkite nuo jo odą ir supjaustykite plonomis 5–7 milimetrų plokštelėmis.
7 žingsnis
Sultinį kruopščiai perkoškite, pirmiausia per smulkų sietą, o tada per marlę.
8 žingsnis
Į patinę želatiną įpilkite 2–3 puodelius sultinio, indą su gautu želė mišiniu padėkite ant ugnies. Nuolat maišykite, leiskite želatinui visiškai ištirpti. Sultinys neturėtų virti! Paruoštą sultinį atidėkite šiek tiek atvėsti.
9 žingsnis
Pasirinkite aspiko formą. Atvėsusį sultinį supilkite į formą 5-10 milimetrų. Padėkite pelėsį vėsioje vietoje ir leiskite želei sukietėti.
10 žingsnis
Kol pirmasis želės sluoksnis sukietėja, susmulkinkite vaizdžiai išvirtas morkas, papriką, virtą kiaušinį ir citriną. Papuošimui tinka žalieji žirniai, konservuoti kukurūzai, alyvuogės ir uogos.
11 žingsnis
Ant užšaldytos želės uždėkite liežuvį ir daržoves, papuoškite žolelėmis, atsargiai, kad nesugadintumėte piešinio, supilkite likusį sultinį.
12 žingsnis
Palikite formą 6–8 valandoms vėsioje vietoje.
13 žingsnis
Užpildą galima palikti formoje arba iš jos. Ant indo apverskite drebučius aukštyn kojomis, 3-5 sekundes uždenkite indą rankšluosčiu, pamirkytu karštame vandenyje. Aspikas liks lėkštėje.
14 žingsnis
Patiekite paruoštą aspiką su garstyčių ar krienų padažu.
