Aspic iš liežuvio yra tik tas patiekalas, apie kurį galima pasakyti: "Jūs praryjate liežuvį". Ir tiesiogine, ir perkeltine prasme. Tai tikra šventinio stalo puošmena. Svarbiausia ruošiant šį patiekalą - tinkamai išvirti liežuvį.
Tai būtina
-
- Jautienos liežuvis
- Svogūnas - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt
- Petražolių ir (arba) salierų šaknys - 1 vnt
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirų grūdeliai,
- Kalendros žirniai,
- Imbieras
- Kmynai
- Lauro lapas
- Česnakai
- Želatina.
- Papuošimui:
- Žalias žirnis
- virtos morkos
- marinuotas agurkas
- virtas kiaušinis.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite liežuvį šaltu vandeniu ir padėkite į puodą. Paimkite puodą taip, kad jis tvirtai gulėtų jame, paliesdamas sienas.
2 žingsnis
Iš virdulio užpilkite liežuvį verdančiu vandeniu. Subproduktų paviršiuje baltymai iš karto patrauks, o liežuvis bus sultingas. Uždegti. Kai tik vanduo pradeda virti, išpilkite jį ir vėl užpildykite verdančiu vandeniu iš virdulio.
3 žingsnis
Dabar sumažinkite ugnį iki minimumo. Į puodą suberkite svogūną, morką, salierą ir petražoles. Uždarykite dangtį ir virkite dvi valandas.
4 žingsnis
Po dviejų valandų visus prieskonius suberkite į puodą ir pagal skonį pagardinkite druska. Sultinys turi būti gerai pasūdytas. Virkite ant labai mažos ugnies dar valandą.
5 žingsnis
Liežuviui įsmeigti naudokite didelę virimo šakutę. Šakutė lengvai prilips prie gatavo liežuvio. Neužgesinkite ugnies po keptuve. Atvėsinkite liežuvį po tekančiu vandeniu dvi minutes. Nuimkite odą nuo liežuvio, tada įdėkite ją atgal į puodą. Įpilkite šilumos ir užvirkite liežuvį. Išjunkite ir palikite liežuvį sultinyje 10–15 minučių.
6 žingsnis
Dabar paruoškite formas, kuriose virsite aspiką. Ant dugno uždėkite gražiai supjaustytus marinuotus agurkus ir virtas morkas, įpilkite virtų kiaušinių ir žalių žirnių. Galite pridėti petražolių ar krapų. Šiame etape leiskite savo fantazijai suktis.
7 žingsnis
Paruoškite želatiną pagal pakuotės nurodymus. Perkoškite sultinį, kuriame virė liežuvis, per marlę. Užpilkite stiklinę sultinio ir atskieskite šiltu virintu vandeniu, kol jums patiks. Nepraskiestas sultinys yra labai sūrus ir aštrus, todėl jis nėra tinkamas gaminti aspiką. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite praskiestame sultinyje ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, o ne virkite.
8 žingsnis
Perpjauk liežuvį per grūdus. Išdėstykite liežuvį paruoštose formose, būkite atsargūs, kad neišstumtų paplitusių dekoracijų. Per šį laiką drebučių sultinys šiek tiek atvės ir gali būti pilamas. Nepilkite sultinio staigiai į formas. Geriau naudoti patiekiamą šaukštą ar šaukštą.
9 žingsnis
Dėkite drebučių formas į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. Kai indas bus paruoštas, indą apverskite ant plokščios lėkštės ir uždenkite karštu, drėgnu rankšluosčiu ant viršaus. Po kelių sekundžių pašalinkite formą. Drebučių liežuvis paruoštas.
