Sunku įsivaizduoti šventinį stalą be drebučių mėsos ar aspiko. Aspikas atrodo elegantiškesnis ir universalesnis, nes jį galima paruošti iš mėsos ir paukštienos, žuvies ir daržovių, vaisių ir uogų.
Džiuginta kiauliena
Jums reikės:
- kiauliena 0,5 kg;
- kiaušinis - 1-2 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- lauro lapai 2-3 vnt;
- konservuoti žirniai ar kukurūzai;
- druska, želatina.
Virkite mėsą, kiaušinius, svogūnus ir morkas, kol suminkštės. Nukoškite kiaulienos sultinį ir išmatuokite gautą tūrį. 1 valgomasis šaukštas užpilkite želatina 1 valgomasis šaukštas. šalto vandens ir palikite 30 minučių išbrinkti. Tada į indą su želatina įpilkite šiek tiek sultinio, kruopščiai sumaišykite ir supilkite į puodą su sultiniu.
Supjaustykite kiaulieną porcijomis, padėkite ant formos dugno. Ant mėsos uždėkite plonais apskritimais supjaustytus kiaušinius. Tarpus tarp mėsos gabalėlių užpildykite žirniais, kukurūzais, pusžiedžiais svogūnais ar žolelėmis. Galite įdėti šiek tiek visko. Supjaustykite morkas skirtingomis formomis: apskritimais, kubeliais, silkėmis ir kt. ir padėkite jį ant kiaušinio. Plona srovele arba dideliu švirkštu supilkite sultinį į 1/3 formos, padėkite 1 valandai į šaldytuvą. Švirkštas reikalingas tam, kad ingredientai liktų vietoje ir neplauktų. Po valandos supilkite likusį sultinį ir atvėsinkite, kol jis sustings.
Vištienos aspikas
Jums reikės:
- vištiena - 1, 3-1, 5 kg;
- lauro lapai - 3 vnt;
- pipirų grūdeliai - 5 vnt;
- druska pagal skonį;
- želatina - 2 šaukštai;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 gabalas;
- konservuoti žirniai ar kukurūzai;
- petražolės.
Virkite vištieną, morkas ir svogūnus, kol suminkštės, pridėjus žirnių, lauro lapų ir druskos. Supilkite želatiną 1, 5 šaukštai. vandens ir palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Vištienos mėsą atskirkite nuo kaulų, išardykite ją į pluoštus arba supjaustykite mažais gabalėliais. Lengvai pašildykite želatiną vandens vonelėje (galite šiek tiek virš ugnies) ir sumaišykite su įtemptu vištienos sultiniu, vėl filtruokite. Ant formos dugno dedame vištienos mėsą, papuošiame svogūnais ir perkeltine prasme kapotomis morkomis, žirneliais ar kukurūzais, petražolėmis. Užpildykite sultiniu ir laikykite šaldytuve 4–6 valandas.
