Šis populiarus patiekalas nepalieka mūsų mitybos raciono, nors šiuolaikinės šeimininkės pačios jį retai gamina. Viskas dėl to, kad parduotuvėse gausu gatavų produktų ir trūksta laiko. Juk drebučiams paruošti reikia daug laiko, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Drebučių mėsos ingredientai:
- Vištiena - ¼ skerdenos;
- Kiaulienos kotelis - 1 vnt;
- 1 didelis svogūnas
- Česnakai - ½ galvutės;
- Kvapieji pipirai - 10 žirnių;
- Lauro lapas - 3 vnt;
- Druska pagal skonį;
- Vanduo - 5 litrai.
Garstyčių ingredientai:
- Sausos garstyčios - 1 pakuotė;
- Cukrus - 1,5 šaukštelio;
- Agurkų arba pomidorų marinatas - 1, 5 puodeliai;
- Druska.
Paruošimas:
- Kiaulės kojinę atitirpinkite, gerai nugramdykite peiliu ir nuplaukite po vandeniu. Jei kotas yra didelis, tada jį reikia susmulkinti į 3-4 dalis. Praskalaukite vištieną, pasirinkę mėsos dalis, ir supjaustykite maždaug tokio pat dydžio gabalėliais, kaip ir blauzdikaulis.
- Užpilkite mėsą ant ugnies, užpylę šaltu vandeniu. Verdant sultinį, ugnį perjunkite į lėtą, bet taip, kad mėsa lėtai virtų. Kepkite mėsą 8-10 valandų, nepamirškite įpilti vandens. Paruošta mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulų, tai yra, ištraukus šakute ar peiliu, ji turėtų subyrėti.
- Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite iš lukšto nuluptą svogūną, perpjautą per pusę. Taip pat kvapiųjų pipirų ir juodųjų žirnių, lauro lapų ir druskos.
- Išvirus mėsą iki norimos būsenos, ją reikia išžuvinti iš sultinio, o pats sultinys turi būti filtruojamas.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį česnako presu. Į įtemptą sultinį suberkite česnaką ir išmaišykite. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir išardykite į pluoštus arba smulkiai supjaustykite, kas jums labiau patinka.
- Padalinkite mėsą į gilias formas, maždaug pusę, ir užpilkite paruoštu sultiniu. Dėkite želė mėsą į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Paruoškite garstyčias kaip padažą. Agurkų sūryme ištirpinkite sausas garstyčias proporcijomis, nurodytomis ant pakuotės. Įpilkite druskos pagal skonį ir cukraus, pusantro šaukštelio.
- Viską gerai išmaišykite, uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad garstyčios subręstų. Duokite drebučių mėsą su virtomis bulvėmis, apibarstytą smulkintais šviežiais krapais.
