Voveraitė yra puikus grybas, labai skanus keptas, sriubose ir salotose. Bet voveraičių sezonas trunka ne ilgiau kaip 2–3 savaites per metus. Tačiau jei pavyko, šiuos nuostabius grybus galima rauginti.
Kaip paruošti voveraites marinavimui
Kaip ir kitų grybų, šviežių voveraičių laikyti nepavyks, nes jie greitai sunyksta. Todėl patartina juos virti iškart surinkus, o juo labiau, jei nusipirkote (jie jau galėjo kurį laiką meluoti).
- Visų pirma, sutvarkykite grybus ir atsikratykite supuvusių, kirminų ir tiesiog įtartinų.
- Voveraites išvalykite nuo miško nuolaužų, nuvalykite nešvarumus nuo kojų. Tai lengviau padaryti, jei grybai mirkomi vandenyje su citrinos rūgštimi ir druska (2 g citrinos rūgšties ir 10 g druskos litre vandens).
- Kruopščiai nuplaukite grybus dideliame dubenyje.
- Dabar nupjaukite apatinę kojų dalį (neišmeskite, jas gera kepti su bulvėmis), dar kartą nuplaukite ir palikite pusvalandžiui vandenyje, kad iš grybų plokščių išplautų visą smėlį.
- Prieš marinuodami, 20 minučių virkite voveraites pasūdytame vandenyje. Tai būtina norint išvalyti grybus nuo sunkiųjų metalų ir kitų priemaišų, atsirandančių iš dirvožemio.
- Kad marinuotos voveraitės būtų traškios, nepalikite jų atvėsti karštame vandenyje - iškart po virimo jas reikia nuimti ir nuplauti šaltu vandeniu.
- Idealiu atveju geriausia marinuoti to paties dydžio grybus. Todėl mažus grybus galima palikti nepažeistus, o ypač didelius - perpjauti pusiau.
- Paruoškite ir sterilizuokite stiklainius. Jei laikyti šaldytuve neketinama, skardinės turi būti uždarytos sandariais metaliniais dangteliais, tai yra suvyniotos.
Marinuotos voveraitės: klasikinis receptas
Ingridientai:
- Voveraitės - 2 kg
- Vanduo - 1 l
- Druska - 3 šaukštai. l.
- Cukrus - 100 g
- Stalo actas (9%) - 60 ml
- Kvapieji žirniai - 25 g
- Gvazdikėliai - 10 g
Paruošimas:
- Išvirtus ir susmulkintus grybus nuplaukite šaltu vandeniu.
- Karštą sultinį, likusį po virimo, supilkite į kitą keptuvę per kiaurasamtį. Įberkite druskos, cukraus, acto, užvirkite. Tada įpilkite pipirų ir gvazdikėlių.
- Į marinatą suberkite grybus, virkite 7 minutes.
- Voveraitės suberkite į kruopščiai sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, kad jis visiškai uždengtų grybus, ir suvyniokite su metaliniais dangteliais
- Stiklainius atvėsinkite kambario temperatūroje. Įdėkite į šaldytuvą arba vėsioje patalpoje (rūsyje, sandėliuke).
- Grybai bus paruošti valgyti per mėnesį.
Tai paprasčiausias receptas su minimaliu ingredientų kiekiu ir klasikiniu marinatu. Pagal savo skonį galite įdėti į marinatą ir kitus prieskonius, taip pat vyšnių ar serbentų lapus. Prieš pilant marinatą, į voveraites galima dėti dideliais žiedais supjaustytus svogūnus.
Marinuotos voveraitės su razinomis
Ingridientai:
- Voveraitės - 1 kg
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Šalotes - 5 vnt
- Šviežiai malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
- Obuolių sidro actas - stiklas
- Alyvuogių aliejus - stiklas
- Rupi druska - 1 arbatinis šaukštelis
- Lengvos razinos - 100 g
Paruošimas:
- Nuskustas ir virtas voveraites nuplaukite šaltu vandeniu, palaukite, kol vanduo nutekės, rankomis nuskinkite jas ant „žiedlapių“.
- Susmulkinkite česnaką plonais griežinėliais, smulkiai supjaustykite česnakus.
- Maždaug trečdalį alyvuogių aliejaus kaitinkite puode ant silpnos ugnies.
- Įpilkite svogūno ir česnako, kepkite, nuolat maišydami ir neleisdami spalvos. Lankas turėtų tapti permatomas.
- Įpilkite pipirų, druskos, acto, razinų ir likusio alyvuogių aliejaus. Išmaišykite ir užvirkite.
- Suberkite grybus, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies.
- Voverenes išdėliokite į stiklainius, padėkite į šaldytuvą.
- Voveraites, marinuotas su razinomis, galima paragauti per dieną.
Voveraitės, marinuotos su sviestu ir česnaku
Skanus atskiras užkandis, kurį galima patiekti praėjus 48 valandoms po paruošimo. Jei ruošiatės žiemai, stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje vietoje.
Ingridientai:
- Voveraitės - 2 kg
- Vanduo - 1 l
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. (mažas)
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - 30 g
- Cukrus - 20 g
- Gvazdikėliai - 3 žirniai
- Juodieji pipirai - 5 žirniai
- Lauro lapas - 2 lapai
- Stalo actas (9%) - 40 ml
- Augalinis aliejus - 100 ml
Paruošimas
- Voveraites išvirkite, išimkite iš vandens, įdėkite į kiaurasamtį.
- Paruoštą sultinį užpilkite 1 litru. Įberkite druskos, cukraus, gvazdikėlių ir pipirų.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais. Česnakai - ploni „žiedlapiai“.
- Į marinatą įpilkite svogūnų, česnako ir acto. Virkite 3 minutes.
- Į marinatą suberkite grybus, virkite dar 10-15 minučių.
- Voveraites išdėliokite iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose (po 0,5–1 litrą), uždarykite dangteliais.
- Lėtai atvėsinkite, supakuokite stiklainius į kažką šilto.
Voveraitės, marinuotos su petražolėmis
- Voveraitės - 2 kg
- Vanduo - 0,5-0,7 l
- Druska - 3 šaukštai. l.
- Cukrus - 4 šaukštai. l.
- Actas 9% - 3 šaukštai. l.
- Augalinis aliejus - 200 ml
- Juodieji pipirai - 5 žirniai
- Kvapieji pipirai - 5 žirniai
- Gvazdikėliai - 4 vnt
- Petražolės - 2 kekės
Paruošimas:
- Iš anksto užvirinkite voveraites, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti.
- Į sultinį, likusį virinant grybus, įpilkite druskos, cukraus, acto, juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir augalinio aliejaus. Užvirkite, virkite 5 minutes.
- Įpilkite voveraičių, virkite dar 10 minučių.
- Smulkiai supjaustykite petražoles, supilkite į marinatą su grybais, sumaišykite. Nuimkite nuo ugnies.
- Išdėstykite grybus stiklainiuose, užpilkite marinatu, uždarykite dangčius.
- Atvėsinkite po antklode.
- Laikyti šaldytuve.
Voveraitės, marinuotos be acto
- Ingridientai:
- Voveraitės - 2 kg
- Vanduo - 2 l
- Druska - 40 g
- Cukrus - 80 g
- Kvapieji pipirai - 10 žirnių
- Gvazdikas - 5 vnt.
- Citrinų rūgštis - 10 g
Paruošimas:
- Paruoškite voveraites: nulupkite, užvirkite, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.
- Į sultinį, likusį nuo verdančių grybų, suberkite druską, cukrų, pipirus, gvazdikėlius, užvirkite.
- Į verdantį marinatą suberkite grybus ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite citrinos rūgšties, virkite dar 2 minutes.
- Voveraites išdėliokite iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite marinatu.
- Susukite, atvėsinkite po antklode parą.
- Laikyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje.
Voveraitės, marinuotos citrina
Ingridientai:
- Voveraitės - 1,5 kg
- Vanduo - 1 l
- Stalo actas 9% - 150 ml
- Citrina - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Augalinis aliejus - 8 šaukštai. l.
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Gvazdikėliai - 2 vnt.
- Juodieji pipirai - 5 žirniai
- Kvapieji pipirai - 5 žirniai
Paruošimas:
- Nuluptas ir nuplautas voveraites užpilkite 700 ml verdančio vandens. Įberkite druskos, virkite 5 minutes.
- Išspauskite iš dviejų citrinų sultis rankomis arba naudodami rankinį citrusinių sulčiaspaudę. Suberkite į grybus ir virkite dar 15 minučių ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
- Nuimkite nuo ugnies, nusausinkite sultinį.
- Įpilkite acto, pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų į 0, 3-0, 5 litrus vandens, užpilkite aliejumi. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Išdėstykite grybus sterilizuotuose stiklainiuose ir užpilkite marinatu.
- Uždarykite dangčius, palikite po antklode, kol ji visiškai atvės.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Voveraitės pikantiškame marinate
Puikus receptas prieskonių mėgėjams. Grybai labai kvapnūs. Namų ūkio nariams ir svečiams patikti bus galima per 3 savaites, tačiau, deja, šias kvepiančias voveraites galima laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Ingridientai:
- Voveraitės - 1,5 kg
- Druska - 50 g
- Stalo actas 9% - 50 ml
- Gvazdikas - 10 vnt.
- Mairūnas - 5 g
- Lauro lapas - 6 vnt.
- Čiobreliai - 5 g
- Raudonėlis - 10 g
- Petražolės - 50 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kvapieji žirniai - 20 g
Paruošimas:
- Grybus nuplaukite, supjaustykite didelius, išvirkite, įdėkite į kiaurasamtį.
- Nuplaukite petražoles, sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Negalima pjauti!
- Į 0,5, 5 vandens įpilkite druskos, prieskonių, žolelių ir acto, virkite 10 minučių.
- Į marinatą suberkite voveraites, virkite dar 10–15 minučių.
- Grybus išdėliokite į stiklainius, užpilkite marinatu, uždenkite plastikiniais dangteliais.
- Atvėsusius stiklainius laikykite tik šaldytuve.
Keptos bulvės su marinuotomis voveraitėmis
Ingridientai:
- Bulvės - 4 vnt.
- Marinuotos voveraitės - 200 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Šviežios žolelės pagal skonį
- Daržovių aliejus
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną kubeliais arba plonais žiedais.
- Nuolat maišydami pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves juostelėmis ar pagaliukais.
- Į svogūnus suberkite bulves, kepkite 15 minučių, uždengę. Pirmiausia nuplaukite ir nulupkite svogūną ir supjaustykite kubeliais.
- Nuplaukite marinuotas voveraites, suberkite į bulves su svogūnais, druska, pipirais ir kepkite dar 10-12 minučių.
- Patiekite iškart su šviežiais krapais ar petražolėmis.
Austriškas užkandis su marinuotomis voveraitėmis
Ingridientai:
- Kumpis arba virta veršiena - 200 g
- Marinuotos voveraitės - 200 g
- Morkos - 1 vnt. (mažas)
- Marinuoti agurkai - 150 g
- Žiediniai kopūstai - 1 galva
- Majonezas - 2 šaukštai. l.
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Išvirkite morkas.
- Nuplaukite kopūstus, padalykite į žiedynus ir virkite pasūdytame vandenyje.
- Supjaustykite mėsą ar kumpį plonais griežinėliais.
- Supjaustykite virtas morkas ir marinuotus agurkus kubeliais.
- Ant indo uždėkite šaukštą majonezo, ant viršaus - kopūstus, o aplinkui - mėsos riekeles. Atsitiktinai išdėstykite agurkus, grybus ir morkas.
- Ant viršaus užpilkite likusį majonezą.
Kumpio ir marinuotų voveraičių salotos
- Kumpis - 200 g
- Marinuotos voveraitės - 200 g
- Majonezas - 3 šaukštai. l.
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Petražolės - 3 šakelės
Paruošimas:
- Supjaustykite kumpį plonais griežinėliais ir suberkite į dubenį.
- Nulupkite grybus iš marinato, supjaustykite didelius, pridėkite prie kumpio, sumaišykite.
- Maišykite atskirai majonezą, druską, pipirus ir smulkiai supjaustytas petražoles.
- Pagardinkite salotas gautu padažu, gerai išmaišykite.
- Patiekite šaltą.
Marinuotas voveraičių paštetas
Subtiliausios tešlos ir suflės gaunamos iš virtų grybų, tačiau marinuotos voveraitės prieskoniui suteiks pikantiško skonio. Puikus patiekalas tikriems žinovams.
Ingridientai:
- Marinuotos voveraitės - 200 g
- Morkos - 2 vnt. (mažas)
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Bet koks grybų prieskonis
Paruošimas:
- Išvirkite morkas ir supjaustykite gabalėliais.
- Voveraitės turi būti kruopščiai nuplaunamos iš marinato.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, kepkite kartu su grybais 5 minutes, ne daugiau.
- Į maišytuvą suberkite svogūną su grybais ir morkomis, įpilkite aliejaus ir prieskonių, plakite į paštetą.
- Patiekite šaltą ant batono riekelių, skrebučių ar tartletų. Kiekvieną kąsnį galima papuošti petražolių lapeliu.
