Virtos vištienos žemės riešutų padaže arba satsivi yra tradicinis gruzinų patiekalas. „Satsivi“yra universalus padažas, iš kurio galima gaminti antį, kalakutą, mėsą ir net žuvį.
Tai būtina
-
- Remiantis 1 kg vištienos:
- višta
- 400 g lukštentų graikinių riešutų
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Po 20 g kalendros ir petražolių
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas apyniai-suneli
- 1 šaukštelis šafranas
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelis maltos kalendros
- 1 valgomasis šaukštas 3% acto arba 2 šaukštai granatų sultys
- 500-600 ml vištienos sultinio
Nurodymai
1 žingsnis
Vištieną nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Prieš gamindami, galite supjaustyti porcijomis. Susmulkinkite svogūną ir kepkite jį augaliniame aliejuje, kol jis taps minkštas ir aukso rudas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Norėdami paruošti padažą, graikinius riešutus du kartus perleiskite per mėsmalę. Dėkite juos į mažas porcijas, kitaip jie bus suspausti ant varžto. Galite juos iš anksto užšaldyti, tada bus daug lengviau pasukti.
3 žingsnis
Į riešutus įpilkite skrudinto svogūno, žalio kiaušinio, tarkuoto česnako ir petražolių. Mišinį dar kartą sumalkite du kartus. Mažomis porcijomis po po pusę šaukšto supilkite karštą vištienos sultinį į riešutų mišinį ir plakite mikseriu mažu greičiu.
4 žingsnis
Plakant įpilkite druskos, petražolių, kalendros, suneli apynių, acto, šafrano, juodųjų pipirų ir kalendros. Gautas padažas turi būti skystos grietinės konsistencijos, lengvas ir vienodas. Jei jums reikia daugiau padažo (didelei vištienai), įpilkite daugiau sultinio ir šaukšto miltų. Vietoj acto galite įpilti granatų sulčių.
5 žingsnis
Jei ruošiate padažą maišytuvu, pirmiausia į plakimo dubenį suberkite žoleles, kiaušinį, keptus svogūnus ir česnaką. Išplakite, įpilkite maždaug 300 ml vištienos sultinio ir suberkite riešutus. Plakite toliau, kol sutirštės, kai kurie riešutai nebus sutraiškyti. Įpilkite likusį sultinį ir toliau plakite iki vientisos masės.
6 žingsnis
Vištienos gabaliukus suberkite į puodą, užpilkite gautu padažu, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 3 valandoms. Per šį laiką vištiena bus marinuota, o riešutų padažas taps tamsesnis ir tirštesnis. „Satsivi“galima patiekti šiltą arba šaltą. Prieš patiekiant, patiekalą pabarstykite žemės riešutų sviestu.
