Vasarą daugelis namų šeimininkių renka raugintų kopūstų patiekalų receptus, nes naujo daržovių derliaus išvakarėse būtina atsikratyti senų preparatų. Rūgštus užkandis, kuriame gausu vitamino C, pats savaime yra naudingas ir kaip priedas prie garnyro, tačiau iš jo taip pat galite paruošti skanių patiekalų - pavyzdžiui, gaivios kopūstų sriubos ir sultingo pyragų įdaro.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba
Virkite sultinį iš 0,5 kg mėsos. Įpilkite raugintų kopūstų (taip pat 0,5 kg) į kiaurasamtį ir nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, tada šaukštu išspauskite, kad nutekėtų skysčio perteklius. Dabar kopūstų sriuba nebus per rūgšti. Pagrindinis daržovių ingredientas turi būti troškintas, kad daržovė suminkštėtų. Norėdami tai padaryti, įdėkite kopūstus į gilią ketaus puodą, įpilkite 50 g sviesto ir sultinio (skystis turėtų padengti indo turinį) ir kartkartėmis maišant troškinkite po dangčiu 1 valandą.
Atskiroje keptuvėje kepkite svogūno galvą ir vieną tarkuotą morką, supjaustytą plonais pusžiedžiais, šaukšte pomidorų pastos. Į sultinį suberkite troškintas daržoves, troškintus kopūstus ir virkite kopūstų sriubą, kol visi ingredientai bus visiškai paruošti.
Paruoškite patiekalo padažą: šaukštą kvietinių miltų supilkite į švarią ir sausą ketaus keptuvę ir maišydami kepkite, kol pagels. Po to atskieskite šiltu virintu vandeniu arba sultiniu, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių, ir virkite 5 minutes. 7–10 minučių prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies, pagal skonį druskos ir pipirų kopūstų sriubos ir plona srovele supilkite miltų užpilą.
Pyragai su raugintais kopūstais
Puikus keptų pyragų įdaras yra rauginti kopūstai, tokių patiekalų receptus atlikti yra gana paprasta. Pirmiausia pakepinkite susmulkintą svogūną (vieną galvą) 4 šaukštuose saulėgrąžų aliejaus, kol jis bus skaidrus. Įpilkite 0,5 kg anksčiau nuplautų ir išspaustų kopūstų ir 25 g pomidorų pastos. Troškinkite įdarą, uždengtą, kol suminkštės, kartais pamaišykite. Prieš užpildydami pyragus, atvėsinkite.
Į dubenį supilkite stiklinę šilto pieno, įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus, žiupsnelį valgomosios druskos ir 7 gramų maišelį su greitai veikiančiomis mielėmis. Viską kruopščiai sumaišykite, tada į tešlą įpilkite 2 šaukštus sijotų kvietinių miltų ir padėkite indą 15 minučių šiltoje vietoje. Mažomis porcijomis į tešlą įpilkite dar 450 g miltų, pabaigoje įpilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus.
Užminkykite pyrago tešlą (ji neturėtų prilipti prie rankų), uždenkite medvilnine servetėle ir valandą palaikykite šiltai. Iškočiokite, pagaminkite tortilijas ir ant jų uždėkite atvėsintą įdarą. Suformuokite raugintų kopūstų pyragus, atsargiai suimdami ruošinių kraštus, tada kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels.
