Puikių kopūstų suktinukų raktas yra ne tik teisingas ir skanus įdaras, bet ir tinkamai paruošti kopūstų lapai, kuriuos rekomenduojama iš anksto išvirti.
Kopūstų lapai, į kuriuos vyniojami kopūstų ritinėliai, turi būti minkšti ir elastingi. Šį rezultatą galite pasiekti pasirinkę tinkamą kopūstų veislę ir galvos dydį. Šiems tikslams geriausia naudoti vidutinio dydžio kopūstų galvą, kurios struktūra yra laisva.
Kopūstus supjaustykite į dvi dalis ir atsargiai, po vieną, nepažeisdami lapų, atskirkite juos nuo kopūsto galvos. Kad būtų patogiau, galite nupjauti lapus kelmo pagrindu. Tada paimkite didelį puodą, užpilkite vandeniu, druska ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įdėkite į jį kopūstų lapus ir virkite penkias – šešias minutes. Atkreipkite dėmesį: kopūstai turi būti pusiau išvirę, bet tuo pačiu minkšti ir nesulūžę, kai voliojami kopūstų ritinėliai. Tada išmeskite lapus į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Atvėsinkite lapus ir tik tada galite pradėti juos pildyti.
Jei norite įdaryti kopūstus sultingesnius ir kuo daugiau juose išsaugoti kopūstų sultis, lapus suvyniokite į maisto folijos gabalėlį ir kelioms minutėms padėkite į gerai įkaitintą orkaitę. Paprastai, norint iškepti norimą kopūstų lapų pasirengimo būseną, pakanka nuo penkių iki septynių minučių.
Kopūstų lapams paruošti taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Įdėkite kopūstą į plokštelę ir nustatykite laikmatį 3-4 minutėms. Taikant šį metodą, kopūstai suminkštės, tačiau savo konsistencija šiek tiek skirsis nuo keptų folijoje.
Jei kopūstai seni, o lapai yra kietos gyslos, pabandykite juos nuversti plaktuku, kočėlu, peiliuko aštria puse ar kitu tinkamu daiktu. Taip pat peiliu galite iškirpti labiausiai išsikišusias pertvaras ant lapų.
Kai kurios šeimininkės mieliau verda visą kopūstų galvą, neišardydamos į atskirus lakštus. Ši parinktis taip pat yra priimtina. Tačiau nepamirškite: kopūstai užtruks daug ilgiau, o pasiekti vienodą lapų būseną bus daug sunkiau.
