Pasigaminti skanių raugintų kopūstų, kad jie liktų traškūs, yra tikras menas. Norėdami tai padaryti, turite žinoti keletą druskos subtilybių ir paslapčių. Šį produktą prekybos centre galite nusipirkti bet kuriuo metų laiku. Bet geriau ruošinius ruošti pagal savo skonį - juk kažkas mėgsta rūgštus, kažkas saldesnis, kažkas su priedais, o kas be jų. Taigi, jūs turite praktikuoti sūdymą ir marinavimą, nebijodami eksperimentuoti.
Skanių raugintų kopūstų virimo subtilybės
Norėdami paruošti traškius raugintus kopūstus, turite laikytis kai kurių privalomų taisyklių. Su niuansais kiekvienas eksperimentuoja pagal savo skonį. Bene svarbiausia pasirinkti baltųjų daržovių įvairovę. Sūdyti tinka tik vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos brandos veislės. Labiausiai paplitęs yra „Šlovė“. Be jo, yra „Atria-F1“, „Dovana“, „Dobrovodskaya“, „Megaton-F1“, „Prekybininko žmona“ir kt. Jei apie tai nėra žinių, tada paprasčiau paprašyti pardavėjo.
Kopūstus galima sūdyti palaipsniui, o ne labai didelėmis porcijomis per visą rudens-žiemos laikotarpį. Tik būkite atsargūs, nes prekybos centruose dažnai parduodamos labai kietos lenkiškos daržovės, kurios nėra tinkamos marinuoti.
Dažnai raugintų kopūstų receptų aprašyme sakoma, kad negalima naudoti joduotos druskos. Iš tiesų druska geriausiai tinka šiurkšti druska. Bet ne visada ir ne visose parduotuvėse galite jį nusipirkti. Reikėtų nepamiršti, kad atidarius pakuotę kurį laiką jodas išgaruoja, ir jūs galite dirbti su tokia „pasenusia“druska.
Kiek druskos reikia rauginant kopūstus? Nėra aiškaus atsakymo - druska taip pat gali būti skirtinga, o jau pasmulkintus kopūstus sverti problematiška. Daugelis žmonių naudoja druską „iš akies“- kad kopūstai būtų šiek tiek sūresni nei salotos. Galite naudoti taisyklę, kad druska kopūstų atžvilgiu turėtų būti apie 2%, t.y. 20 gramų druskos kilogramui kopūstų be kopūstų.
Raugintų kopūstų traškių kopūstų paruošimo konteineriai gali būti stikliniai, emaliuoti, mediniai, bet ne aliuminio. Emalio dirbiniai neturėtų būti lustai.
Norėdami pasūdyti kopūstus, pakanka sau ir druskos, tačiau daugelis prideda šiek tiek cukraus. Dažniausias raugintų kopūstų receptas yra pridedant morkų. Dažnai dedami krapai ir kmynai, lauro lapai, kadagio uogos. Taip pat dedama obuolių, spanguolių, bruknių. Morkos ar uogos turėtų sudaryti apie 4% visos masės.
Kada geriau rauginti kopūstus
Verta apsispręsti dėl sūdymo laiko. Numanomos reikalingos mėnulio fazės. Jei požiūris į tai yra skeptiškas, tuomet verta prisiminti ryškiausią pavyzdį - atoslūgį. Taip, Mėnulis veikia viską, kas turi vandens (ne išimtis ir žmogaus kūnas), ir nereikia įrodinėti, kad kopūstuose yra daug skysčių.
Kada geriausia sūdyti ar rauginti kopūstus? Tai yra jauno mėnulio dienos ar augančio mėnulio dienos. Kitu metu virti kopūstai gali pasirodyti minkšti, tada jie bus naudingi tik kaip pyragų įdaras arba barščiai. Dar blogiau, jis gali tiesiog surūgti ir pablogėti. Kažkas teigia, kad vyrai sūdo kopūstus pirmadienį ir ketvirtadienį (vyrų dienos), o moterys - trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį (moterų dienos).
Traškių raugintų kopūstų receptas
- 10 kg baltųjų kopūstų;
- 400 g morkų;
- 180 g druskos;
- cukrus (nebūtinas ir pagal skonį);
- Krapų sėklos.
1. Kopūstai susmulkinami naudojant bet kokius įrankius. Jūs neturėtumėte paversti šio darbo papuošalais, nes smulkiai supjaustyti kopūstai nebus sultingi.
2. Dideliame dubenyje arba tiesiai ant stalo susmulkintų kopūstų porcijas reikia sutrinti rankomis, kol išsiskirs sultys, sumaišyti su morkomis, druska, cukrumi, krapais ir įdėti, užplombuoti, į iš anksto paruoštą indą.
3. Ant kopūsto uždėkite lėkštę arba medinį apskritimą, ant kurio uždėsite priespaudą - indelį su vandeniu, hanteliu ar bet kokiu kitu svoriu. Priespauda neturėtų būti sunki, nes kopūstai gali būti sausi. Idealus svoris yra nuo 1 iki 10. 10 kg ruošiniams pakanka 1 kg krovinio.
4. Rauginant kopūstus reikia du kartus per dieną perverti dugną, kad išeitų dujos.
5. Kiek dienų sūdyti kopūstus? 3 - 5 dienos, jei kopūstai laikomi žemesnėje nei 0. O 2 dienų visiškai pakanka, jei jie bus laikomi šaldytuve. Faktas yra tas, kad šaltyje fermentacijos procesas sulėtėja, tačiau visiškai nesibaigia, todėl kopūstai toliau fermentuojasi.
Slaptas būdas paruošti traškius raugintus kopūstus
Būna, kad dėl nežinomos priežasties sūdyti kopūstai pasirodo minkšti arba, dar blogiau, blogėja. Pabandykite pasūdyti kopūstus sausomis garstyčiomis. Tai yra abipusė nauda. Ant indų dugno pilami garstyčių milteliai, tada dedami kopūstai, o ant jų uždedamas audinys, pamirkytas praskiestose garstyčiose. Tada apskritimas ir apkrova. Garstyčios nepalieka jokių galimybių puvimo bakterijoms, o kopūstai pasirodys skanūs ir traškūs.
Kaip laikyti raugintus kopūstus? Galutinį produktą galima laikyti 8 mėnesius iki +5 laipsnių temperatūros - rūsyje ar šaldytuve. Miesto bute su dideliu ruošinių kiekiu žiemą į balkoną galite išnešti indą su kopūstais. Šalnos jokiu būdu nepaveiks skonio, taip pat bus išsaugoti vitaminai. Patogiausia sūdytus kopūstus supakuoti į maišus ir įdėti į didelį puodą ar kibirą.
Pasigaminti traškių raugintų kopūstų yra lengva, tereikia praktikuotis ir įgyti patirties. Ir dar geriau eksperimentuoti su mažais kiekiais. Ir jei reikia iš karto pagaminti daugybę ruošinių, tada geriau naudoti klasikinius receptus.
