Ar jums patinka zefyras? Ar žinote, kokių rūšių zefyrai yra ir iš ko juos galima naudoti? Pabandykite pasidaryti šį nuostabų ir sveiką gydymą patys.
Vaizduotėje paminėjus žodį „zefyras“, paprastai nupiešiami gardūs, vanile pabarstyti balti arba rausvi kubeliai, parduodami beveik bet kurioje parduotuvėje. Tačiau šis žodis taip pat nurodo kitą gaminį, kurio kilmė yra senesnė.
Pastila yra grynai rusiškas patiekalas. Šis žodis net neturi analogų anglų ir kitomis kalbomis, ir jis kilęs, kaip nesunku atspėti, iš veiksmažodžio „lova“, kuris yra tiesiogiai susijęs su šio skanėsto paruošimu.
Iš pradžių zefyras buvo ruošiamas taip: jie gamino vaisių ar uogų tyrę, įdėjo medaus, kuris vėliau buvo pakeistas cukrumi, išdėliotas plonu sluoksniu (taigi ir „lova“) ir išdžiovintas rusiškoje orkaitėje, o tada susuktas į vamzdelis. Šis zefyras turi antrą pavadinimą - „figą“. Net ir dabar jį paruošti nėra sunku, juolab kad visos uogos ir vaisiai parduodami ištisus metus! Paprasčiausiai sutrinkite jums labiausiai patinkančius ingredientus, geriausia su medumi, o ne su cukrumi. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, įdėkite bulvių košę ir džiovinkite iki minkštumo orkaitėje žemoje temperatūroje (70–80 laipsnių).
Taip pat buvo keletas tokių zefyrų veislių, kurios išliko iki šių dienų. Pavyzdžiui, jie pagamino kelis skirtingų vaisių ar uogų sluoksnius - pasirodė skaniau, taip pat pridėjo kiaušinio baltymo.
Aukščiau paminėtų labai baltų kubelių pavidalo pastila buvo sukurta praėjusio amžiaus 50-aisiais SSRS masinei gamybai. Jūs taip pat galite virti patys.
Jums reikės:
- šeši vidutinio dydžio obuolių gabalai be įlenkimų ir pažeidimų;
- 550 gramų cukraus;
- 15 gramų kiaušinių baltymų;
- 90 ml vandens;
- 10 gramų agaro agaro;
- vanilinas arba natūrali vanilė;
- cukraus pudra
Paruošimas
Pamirkykite agarą karštame (75-80 laipsnių) vandenyje ir leiskite jam 15 minučių išbrinkti.
Obuolius nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Nuimkite odeles. Įdėkite minkštimą į maišytuvo dubenį, įpilkite vanilės, 400 gramų cukraus ir plakite iki vientisos masės.
Retkarčiais maišydami užvirkite agarą ir vandenį ant silpnos ugnies. Kaitinant įpilkite likusius 150 gramų cukraus ir ištirpinkite. Užvirus virkite ne ilgiau kaip minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Intensyviai išplakite baltymus iki baltumo, suberkite juos į obuolių padažą ir vėl gerai išplakite.
Palaipsniui įpilkite agaro sirupo ir kruopščiai sumaišykite. Plakti nereikia!
Atitinkamo dydžio formą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite gautą masę. Sluoksnis neturėtų būti labai storas, maždaug 1,5–2 cm.
Pastilę įdėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, kad sukietėtų.
Išimkite zefyrą ir supjaustykite, kaip jums patinka: tradiciniai kubeliai, apskritimai ir kt. Įmerkite į cukraus pudrą. Jei reikia, leiskite jam 3–8 valandas išdžiūti kambario temperatūroje, tada įdėkite į stiklainį.
Cukrus gali būti iš dalies pakeistas medumi, kuris pridės savo pastabą prie bendro skonio diapazono.
Gamindami galite pakeisti natūralius maisto dažus, kad pakeistumėte spalvą.
Pastilą su agaru galima gaminti ne tik iš obuolių, bet ir iš kitų vaisių, pavyzdžiui, kriaušių, persikų, abrikosų.
