Braškinis zefyras yra daug švelnesnis ir erdvesnis nei zefyras. Šis desertas pasirodo labai skanus. Pastila ir karštas šokoladas yra puikus derinys debesuotam vakarui, taip pat galite pridėti pastilės į kavą.
Tai būtina
- - 250 g cukraus;
- - 75 ml vandens;
- - 75 g braškių tyrės;
- - 38 g kukurūzų kukurūzų gliukozės;
- - 11 g želatinos;
- - 3 voverės;
- - 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių;
- - 1, 5 str. šaukštai gėlių ar apelsinų vandens (galite išsiversti ir be jo);
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus pudros + 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo.
Nurodymai
1 žingsnis
Nurodytą želatinos kiekį mirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite šviežias braškes (galite pasiimti ledų, bet pirmiausia jas atitirpinkite), įtrinkite per sietą arba supjaustykite maišytuvu, iš viso turėtumėte gauti 75 g braškių tyrės.
2 žingsnis
Puode sumaišykite cukrų, gliukozę ir vandenį, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai tik saldus sirupas pasieks 116–118 laipsnių temperatūrą, nukelkite jį nuo ugnies. Jei neturite termometro, tuomet virkite sirupą taikydami minkšto rutulio metodą: į lėkštę įlašinkite lašą sirupo, šiek tiek atvėsinkite ir pabandykite iš jo suformuoti kamuolį.
3 žingsnis
Kiaušinių baltymus atskirai išplakite su žiupsneliu cukraus iki purumo. Baltymus išplakite, plona srovele įpilkite karšto sirupo. Plakti mikseriu iki vientisos ir tvirtos smailės. Iš vandens išspauskite želatiną, supilkite į masę, sumaišykite.
4 žingsnis
Į kiaušinių-želatinos masę trimis dozėmis įpilkite braškių tyrės, citrinos sulčių ir gėlių vandens, kruopščiai sumaišykite mentele. Supilkite į formą, padėkite 10-12 valandų sausoje, šaltoje vietoje.
5 žingsnis
Atšaldyto skanėsto paviršių pabarstykite cukraus pudra ir krakmolu, iš formos pašalinkite zefyrą, supjaustytą 3x3 centimetrų kubeliais. Zefyrą supjaustykite sausu, pašildytu peiliu. Braškių kubelius apvoliokite krakmolo ir cukraus mišinyje ir patiekite kaip desertą.
