Spagečiai arba makaronai itališkąją virtuvę išgarsino visame pasaulyje. Tačiau dauguma žmonių nepaiso kepimo taisyklių ir verda ne makaronus, o paprastus makaronus. Išmokti virti tikrus itališkus makaronus visai nėra taip sunku, kaip atrodo.
Atrodytų, kad nėra nieko lengviau, kaip tik išvirti spagečius. Tačiau jei jūsų tikslas yra prisiliesti prie italų virtuvės, pamirškite receptus, kuriuos išmokė močiutė. Tai vienintelis būdas išvengti dažnos perkeptų ir beskonių makaronų problemos.
Pirmoji makaronų gaminimo taisyklė yra jų kokybė. Negailėkite maisto. Įsigykite patikimų gamintojų kietųjų kviečių spagečių. Verdant pigūs makaronai sulips, nes miltai paprastai nėra per kokybiški. Patyrę virėjai rekomenduoja įsigyti tik itališkų spagečių prekės ženklus.
Antroji taisyklė susijusi su vandens kiekiu. Makaronai nesulips ir neprisvils, jei yra daug vandens, todėl virimui nedvejodami imkite didelį puodą. Apskaičiuoti vandens kiekį nesunku: 100 g sausų spagečių reikia litro švaraus vandens. Gaminimo proceso metu į vandenį galite įpilti šaukštelį natūralaus alyvuogių aliejaus. Tai padarys spagečius kvapnesnius. Daugelis namų šeimininkių po virimo makaronus plauna šaltu vandeniu. Tai neturėtų būti daroma jokiomis aplinkybėmis: skalavimas paprasčiausiai sugadins patiekalo skonį ir kokybę.
Svarbiausias dalykas gaminant spagečius yra laiku išimti keptuvę nuo ugnies. Teisingą makaronų konsistenciją italai vadina al dente. Dauguma namų šeimininkių tokius makaronus pavadintų nevirtais, tačiau iš tikrųjų itališki makaronai neturėtų būti per minkšti. Jei spagečiai tapo minkšti, tai reiškia, kad jūs juos pervirėte, o patiekalo skonis bus kitoks. Nepaisykite ant pakuotės nurodyto kepimo laiko. Reikiamą kiekį spagečių suberkite į verdantį vandenį, skaičiuokite 7–8 minutes ir kartas nuo karto paimkite mėginį virimo pabaigoje. Kai konsistencija bus tinkama, išjunkite ugnį.
Italai patiekia makaronus kaip pirmąjį arba pagrindinį patiekalą. Nepaisant patiekimo tvarkos, spagečiai patiekiami su padažu. Padažų yra labai įvairių, tačiau bet kurį iš jų reikia paruošti prieš verdant spagečius. Makaronai neturi atvėsti, kol ruošiate padažą ar garnyrą. Po virimo padažą galima palikti uždengtą ant silpnos ugnies. Paruošti makaronai iš karto sumaišomi su padažu įkaitintame dubenyje ir iškart patiekiami ant stalo.
Kaip teisingai patiekti makaronus?
Tradiciškai spagečiai patiekiami giliuose dubenyse ir valgomi su šaukštu ir šakute. Paruošti makaronai su padažu nėra apibarstyti sūriu: tarkuotas parmezanas dažniausiai patiekiamas atskirai.
