Polenta yra populiarus Šiaurės Italijos patiekalas, gaminamas iš kukurūzų miltų. Yra daugybė pagrindinio recepto variantų. Į kukurūzų miltus dedama sūrio, grybų, mėsos, daržovių, jūros gėrybių, žolelių ir net vyno. Rezultatas - sotus, kaloringas pagrindinis patiekalas arba puikus garnyras.
Polentą reikia virti storasieniame puode. Į jį supilkite 1 litrą pasūdyto vandens ir užvirkite. Nuolat maišant, plona srovele supilkite 250 g kukurūzų miltų. Tada sumažinkite ugnį ir virkite košę apie pusvalandį, visą laiką maišydami. Kai polenta gali laisvai atsilikti nuo sienų, ją galima laikyti paruoštą. Jei polenta yra per tiršta, į ją įpilkite dar šiek tiek karšto vandens, o skystą košę dar šiek tiek palaikykite ant ugnies.
„Polenta“galima virti ir su pienu. Ši parinktis dažniausiai patiekiama su sūriu.
Skonių įvairovė priklauso nuo ingredientų, kuriuos dedate į gatavą polentą. Pabandykite pasigaminti grybų patiekalą. Plonai supjaustykite 400 g pievagrybių, supjaustykite svogūną ir 2 skilteles česnako. Kepkite svogūną ir česnaką karštame alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada pridėkite grybus ir troškinkite, kol suminkštės. Perkelkite grybus ir svogūnus į dubenį, įdėkite polentą į keptuvę, kurioje jie buvo virti, ir išlyginkite. Ant viršaus paskleiskite grybų mišinį ir kepkite indą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 10-15 minučių. Išimkite keptuvę, pabarstykite 100 g tarkuoto parmezano sūrio ant polentos ir vėl pašaukite į orkaitę. Kai sūris ištirps, išimkite iš orkaitės ir patiekite.
Vietoj parmezano galite naudoti gruyere sūrį.
Labai rafinuotas variantas yra polenta su krevetėmis. Paruoškite pagrindinį kukurūzų košės receptą, ji turėtų būti pakankamai tiršta. Atvėsinkite, padėkite ant lentos ir supjaustykite gabalais. Išvirkite 500 g krevečių ir nulupkite. Skiedinyje sutrinkite 2 skilteles česnako, smulkiai supjaustykite krūva petražolių ir krapų. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, greitai pakepinkite česnaką, įpilkite žolelių, 1 puodelį sauso baltojo vyno, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelį muskato. Mišinį užvirkite ir į mišinį įpilkite krevečių. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 5 minutes.
Ugniai atsparų indą patepkite aliejumi, ant dugno uždėkite polentos gabalėlių ir užpilkite vyno padažu su krevetėmis. Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, 7-10 minučių. Polentą patiekite karštą.
Sūrio polenta su pomidorų padažu yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Naudojant kelias sūrio rūšis vienu metu, polenta įgauna naujų skonių. Išvirkite pagrindinį kukurūzų košės receptą. 6 prinokusius mėsingus pomidorus užplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, pašalinkite grūdus ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įpilkite 300 g kiaulienos faršo. Maišydami medine mentele kepkite faršą, kol suminkštės, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, smulkintų pomidorų. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 10 minučių.
Suberti 100 g avienos sūrio, 100 g pecorino ir sutarkuoti tiek pat parmezano. Sumaišykite sūrius į dubenį. Atvėsusią polentą supjaustykite juostelėmis ir dėkite į riebalais pateptą formą. Ant viršaus uždėkite pusę faršo pomidorų padaže, pabarstykite sūrio mišiniu, įdėkite likusią faršą ir pabarstykite sūriu. Indą 30 minučių padėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Polentą patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą.
