Burgundijos jautiena yra vienas populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų. Pasiruošimas užtrunka gana ilgai - iki 3 valandų. Prie šventinio stalo galima patiekti burgundišką jautieną.
Norint išvirti burgundišką jautieną, jums reikės šių ingredientų: 1 kg jautienos (be kaulų), 300 g šoninės, 0,5 litro Burgundijos raudonojo vyno, 50 ml konjako, 2 porai, keli maži marinuoti svogūnai, 2 morkos, 16- 20 vidutinio dydžio pievagrybių arba grybų, 1 valgomasis šaukštas. kvietinių miltų, 100–130 g riebios šoninės, 2 valg. alyvuogių aliejaus (galite paimti bekvapę saulėgrąžą), 4 skilteles česnako, 2 valg. ghee, žolelės (čiobreliai, rozmarinai, porai, petražolės), lauro lapas, juodieji pipirai, druska, prieskoniai „Bouquet Garni“.
Prie patiekalo tinka bet koks raudonas nesulfatuotas vynas, pavyzdžiui, „Cabernet“.
Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai supjaustykite. Šoninę supjaustykite trumpomis juostelėmis ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Perkelkite mėsą į lėkštę. Kepkite svogūnus ir morkas, kol svogūnai taps aukso spalvos. Sumažinkite ugnį ir palaikykite keptuvę ant viryklės dar 3-4 minutes. Tada svogūnus ir morkas perkelkite į atskirą dubenį. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais (maždaug 4 x 4 cm), apvoliokite miltuose ir 5 minutes patroškinkite ant vidutinės ugnies toje pačioje keptuvėje. Įpilkite anksčiau keptų daržovių, konjako ir vyno. Maišykite mentele, palaikykite ugnį, kol skysčio liks ¾ pradinio tūrio.
Keptuvės turinį perkelkite į storasienį puodą, įpilkite „Bouquet Garni“prieskonių (svogūnų ir žolelių), užvirkite ant silpnos ugnies. Uždenkite dangčiu ir padėkite 3 valandoms į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite grybų kepurėlėmis. Kepkite atskiroje keptuvėje svieste. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pagels. Suberkite smulkintus porus ir marinuotus svogūnus. Išimkite lauro lapą ir „Garni“puokštę iš puodo ir išmeskite. Suberkite troškintą šoninę, grybus ir svogūnus. Druska, įpilkite sausų prieskonių, smulkinto česnako ir išmaišykite.
Burgundišką jautieną patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais ir šviežiomis žolelėmis.
Prancūziško stiliaus jautiena, kepama su bulvėmis, greičiau iškepa. Jums reikės: 500 g liesos jautienos, 500 g bulvių, 3 mažų svogūnų, 300 g kietojo sūrio, 2 valg. majonezas, karštos garstyčios, riebalai, druska. Mėsą patartina marinuoti per naktį. Supjaustykite jo mėsą nelabai storais griežinėliais, druska ir pipirais, paskleiskite garstyčiomis ir laikykite šaldytuve. Jei norite patiekalą išvirti greičiau, plaktuku išmuškite jautienos gabalėlius, pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir pradėkite gaminti.
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, pagal skonį pasūdykite ir sumaišykite su majonezu. Bulvių griežinėlių storis turėtų būti maždaug toks pat kaip mėsos griežinėlių storis. Tokiu atveju jie gamins maistą tuo pačiu metu. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį plonais pusžiedžiais. Kepimo indą patepkite riebalais, ant viršaus išdėliokite mėsos, svogūno, tada bulvių griežinėlių sluoksnį. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Įdėkite indą į orkaitę. Kepkite mėsą apie valandą 200 ° C temperatūroje.
