Tinkamai paruošta pieno sriuba yra skanus ir sveikas patiekalas, turintis kelis šimtus skirtingų receptų, kurių kiekvienas yra tikras meno kūrinys. Pieno sriuba verdama su makaronais ir makaronais, miltiniais kukuliais, daržovėmis ir net vaisiais. Yra keletas bendrų pieno sriubos ruošimo taisyklių.
Tikriausiai visi jūs kada nors girdėjote žodį emulsija, tačiau ne visi žino, kas tai yra. Pienas yra tipinė emulsija, tai yra riebalų rūgščių ir kitų medžiagų mišinys skystoje bazėje. Todėl, jei virsite pieną ant stiprios ugnies, jis tikrai degs. Pieną reikia kaitinti lėtai, o šį procesą reikia stebėti labai atidžiai. Be riebalų rūgščių, piene yra daug baltymų. Todėl pienui kaista, jis putoja ir auga. Jei kada nors užvirėte pieną ir jis išsiliejo ant jūsų viryklės, tuomet tikriausiai atsimenate, kiek laiko po to neišnyksta nemalonus deginto pieno kvapas.
Pieno sriubą turite mokėti išvirti teisingai
Kad pieno sriuba pasirodytų skani, o pienas nepabėgtų ir nesudegtų, teisingai išvirkite. Sriubos ingredientai - kruopos, makaronai, daržovės, vaisiai ir kt. pirmiausia turite virti vandenyje (daržovės, makaronai ir dribsniai - sūdyti). Tada vanduo nusausinamas, o ant mažos ugnies verdančio pieno pridedama pieno sriubos įdaro, pagal skonį dedama druskos ir cukraus. Jei verdate pieno sriubą su daržovėmis, galite įdėti prieskonių - kardamono, gvazdikėlių, ciberžolės. Ciberžolė pieno sriubai suteiks ne tik papildomą skonį, bet ir gražią auksinę spalvą. Sumaišius verdantį pieną ir užpylus, reikia dar labiau sumažinti ugnį ir, nuolat maišant, virti sriubą bent 15–20 minučių. Paruošta sriuba bus dar geresnė, jei po virimo padažas bus pastatytas į šiltą orkaitę 5-10 minučių. Pieno sriubos virimas yra menas.
Galite virti skanią pieno sriubą su žuvimi, morkomis ir petražolėmis
Nuostabi pieno ausis gaunama iš neriebių jūrų žuvų veislių - jūrų lydekos ar ešerių. Nulupta ir susmulkinta žuvis užplikoma karštu vandeniu ir įmerkiama į verdantį pieną, įpilama druskos, 2–3 pipirai ir keli juodieji žirniai. Virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Tada suberkite morkas, sutarkuotas stambia tarka ir kepkite dar 15–20 minučių. Tada į pieno sriubą supilama smulkiai supjaustyta petražolė, 2–3 šaukštai miltų, praskiestų šaltu vandeniu, ir verdamos penkias minutes. Po to ugnis išjungiama, keptuvė dedama į šiltą orkaitę ir paliekama ten pusvalandžiui. Ne visi gali išvirti skanią pieno sriubą, tačiau jei bent kartą išbandysite dievišką pieno sriubą, tikrai norėsite to išmokti.
