Supjaustytas kepsnys yra puikus valgis vakarienei. Virtos bulvės, daržovės ir marinuoti agurkai puikiai pabrėžia kepsnių skonį griežinėliais. Kaip gėrimas, pusiau saldus raudonasis vynas bus puikus priedas.
Ingridientai:
- Jautiena be kaulų - 1 kg;
- Ghee sviestas - 2-3 šaukštai;
- Dideli svogūnai - 2 vnt;
- Didelės morkos - 1 vnt;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Lauro lapas - 1 vnt;
- Baltieji pipirai - 6 grūdai;
- Ančiuviai - 4 vnt (galite pasiimti marinuotų šprotų ar silkių);
- Jautienos sultinys - 400 g;
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
Padažui:
- Miltai - 3 šaukštai;
- Vanduo - 600 g;
- Sunkus kremas - 100 g;
- Druska pipirai;
- Sojų padažas.
Paruošimas:
- Prieš pradėdami gaminti, turite virti mėsą, geriausia jautienos sultinį.
- Mėsą nuplaukite, jei gabalas nelygus, suriškite ją siūlu.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite svogūnus ketvirčiais. Nulupkite morkas ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Puode ištirpinkite ghee. Kepkite mėsą iš visų pusių. Į keptą mėsą suberkite svogūną ir vėl kepkite su mėsa. Tada įpilkite kitų ingredientų: druskos, morkų, pipirų grūdelių, ančiuvių, baltųjų pipirų. Taip pat supilkite mėsos sultinį ir šaukštą acto.
- Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1–1,5 val. Jei sultinys išgaruoja, į jį įpilkite šiek tiek vandens.
- Paruoštą mėsą perkelkite į indą. Viršelį suvyniokite folija, kad mėsa neatvėstų.
- Toliau reikia paruošti kepsnių padažą. Norėdami tai padaryti, mėsos kepimo metu likęs sultinys turi būti filtruojamas ir užpilamas pusė litro. Jei reikia, papildykite vandeniu. Perkoštą sultinį užvirkite.
- Miltus nusausinkite ir sumaišykite su trupučiu vandens, nuolat maišydami supilkite į verdantį sultinį. Supilkite grietinėlę į verdantį vandenį ir virkite apie 5–7 minutes. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, šiek tiek sojos padažo.
- Išimkite mėsą iš folijos ir supjaustykite plonais (apie 5 mm) griežinėliais, padėkite ant įkaitinto patiekimo indo. Nedidelę padažo dalį užpilkite ant mėsos riekelių, likusią dalį supilkite į padažo dubenį.
