Kepsnys su krauju arba kepsnys gali turėti tris laipsnius. Jie yra mėlyni, reti ir vidutiniškai reti. Reikiamą kepsnio pasirengimą paprasčiausia nustatyti virimo termometru, tačiau be jo visiškai įmanoma pasiekti norimą rezultatą.
Tai būtina
-
- kepsnys
- alyvuogių aliejus
- česnako skiltelė
- šakelė žolelių (čiobreliai
- rozmarinas
- petražolės pagal skonį)
- druska
- pipirai
- sviestas ribeye kepsniui
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite mėsą. Kepsniui su krauju niekada nenaudokite šaldytos jautienos, tik atšaldytos jautienos. Kepsnys iš anksto ištraukiamas iš šaldytuvo ir paliekamas mirkyti kambario temperatūroje. Jokiu būdu negalima mušti mėsos, nes taip prarandama jos struktūra ir sultingumas.
2 žingsnis
Išimkite sunkią keptuvę storu dugnu, idealiai tinka ketaus indai. Paruoškite specialias mėsos žnyples, kad ji būtų greitai ir saugiai apversta. Dubenyje sumaišykite jūros druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
3 žingsnis
Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pašildykite. Nulupkite ir sutrinkite česnako skiltelę ant plokščios pjovimo lentos plačiu peilio šonu. Iš anksto praskalaukite ir nusausinkite aštrius aromatinius žolelius. Supilkite aliejų į dubenį, pakaitinkite, įdėkite česnako ir šakelę žolelių. Į kepsnį lengvai įmaišykite druskos ir pipirų. Niekada nesūdykite mėsos iš anksto - ji sultis ir patiekalas bus beviltiškai sugadintas. Jei neturite šviežių žolelių, kepsnį padenkite sausu, bet tada nepilkite augalinio aliejaus į keptuvę, o su šleifu tepkite mėsos paviršių.
4 žingsnis
Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite keletą minučių iš kiekvienos pusės. Gaminimo laikas priklauso nuo to, kiek giliai norite kepsnio. Mėlyna (BL), dar vadinama Pitsburgo vištiena arba angliško stiliaus kepsnys, kepama ant labai karšto indo mažiau nei minutę, kol gaunama plona ruda pluta. Pasirodo, išorėje išdegęs, o viduje - kietas. Kai užsienietiškuose filmuose jie užsisako mėsos „palikti“arba „kruvina kaip velnias“, tai reiškia tokio kepsnio kepsnį. Tokio mėsos gabalo viduje temperatūra yra apie 45 ° C.
5 žingsnis
Reti - esant tokiam skrudinimo laipsniui, kepsnio viduje temperatūra yra apie 52 ° C. Šis kepsnys po minutę kepamas iš abiejų pusių. Jis yra raudonas ir viduje šiek tiek šiltas. Vidutiniškai retas - dažniausiai kepsnys skrudinamas krauju, tokio kepsnio temperatūra viduje yra apie 55 ° C. Jis kepamas po 1 ½ - 2 minutes iš abiejų pusių, arba jei turite grilio keptuvę ir norite gražios kepsninės, tada šis laikas perpus sumažėja, o kepsnys kelis kartus apverčiamas taip, kad kepsninė kiekvienoje pusėje būtų įspausta du kartus, statmenos viena kitai.
6 žingsnis
Jei kepate liesą kepsnį, pvz., „Ribeye“, tuo pačiu metu puode ištirpinkite sviestą ir virkite kepsnį. Be to, liesa filė vinjonas niekada nėra virtas krauju.
7 žingsnis
Įdėkite virtą kepsnį ant plokštelės ir leiskite jam pailsėti 5 minutes. Jei norite, nukirpkite riebalų perteklių iš kepsnio. Kepkite kepsnius po vieną. Patiekite kepsnius su daržovėmis ir padažu.
