Subtilus, tirštas, kvapnus - visi šie epitetai geriausiai tinka grybų tyrės sriubai. Paprasčiausia sriuba yra pievagrybių sriuba. Kad būtų skaniau, galite pridėti keletą krevečių ar žalių rūkytų lašinių kubelių. Porcini grybams reikia ypatingo požiūrio į juos. Čia geriausia pirmenybę teikti kulinarijos meno meistrų receptams. Kaip paruošti tyrės sriubą?
Tai būtina
-
- Šviežia pievagrybių kremo sriuba
- 3 šaukštai sviesto
- 500 gramų šviežių pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 1 vidutinis svogūnas
- susmulkinti pusžiedžiais arba balta dalimi iš vieno poro stiebo
- 2 arbatiniai šaukšteliai miltų.
- 2 puodeliai vandens.
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- ½ šaukštelio šviežio čiobrelio
- ½ šaukštelio druskos.
- 1/8 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- ½ puodelio riebios grietinėlės
- Konservuota pievagrybių sriuba su krevetėmis
- 250 gramų nuluptų didelių krevečių
- 3 puodeliai vištienos sultinio
- 2 šaukštai sviesto
- 1 svogūnas
- supjaustytas pusžiedžiais
- 2 stiebai stiebuotų salierų
- 1 skardinė smulkintų pievagrybių
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
- ½ puodelio riebios grietinėlės
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
- Gordono Ramsay rudoji pievagrybių ir džiovintų porcinių grybų sriuba
- 10 gramų džiovintų porcinių grybų
- 1 1/2 šaukštai
- 1 svogūnas
- nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 1 skiltelė česnako
- nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 15 gramų sviesto
- 225 gramai rudųjų (karališkųjų) grybų
- Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 30 gramų sauso baltojo vyno arba chereso
- 600 mililitrų vištienos atsargų
- 50 ml riebios grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis trumų alyvuogių aliejaus (nebūtina)
- Sauja smulkiai supjaustytų žalių svogūnų
Nurodymai
1 žingsnis
Šviežia pievagrybių tyrės sriuba Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite smulkintus grybus ir kepkite, kol taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Perkelkite grybus į dubenį.
Į tą pačią keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir kepkite svogūną, kol suminkštės. Suberkite miltus ir kepkite dar 1 minutę. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite į puodą su vištienos sultiniu. Užvirinkite sultinį ir įdėkite į jį keptus grybus, svogūnus ir prieskonius. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, išjunkite ugnį ir panardinkite maišytuvą į sriubą. Tada reikia pasigaminti bulvių košę. Gautą tyrės sriubą atskieskite sunkia grietinėle. Nešildykite! Patiekite su skrebučiais ir smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
2 žingsnis
Konservuota grybų sriuba su krevetėmis Į keptuvę supilkite 1 puodelį sultinio ir pašildykite krevetes sultinyje. Krevetes išimkite kiaurasamčiu, padėkite ant plokštelės ir uždenkite dangčiu. Supilkite sultinį į puodą ir kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Atidarykite stiklainį su pievagrybiais, nupilkite skystį. Įdėkite grybus į sausą keptuvę ir palikite likusį skystį išgaruoti. Įpilkite sviesto, svogūno ir kapotų salierų. Patroškinkite grybus ir daržoves, kol suminkštės, supilkite likusius sultinius į puodą ir užvirkite. Pridėti grybus su daržovėmis ir troškinti. Po 15 minučių į puodelį supilkite šiek tiek sultinio, jame ištirpinkite bulvių krakmolą. Išjunkite ugnį ir sutrinkite sriubą trintuvu. Vėl įjunkite vidutinę ugnį ir supilkite sultinį su krakmolu. Virkite iki tirštumo, nuolat maišydami. Išjunkite ugnį ir įpilkite grietinėlės. Įmaišykite tyrės sriubą. Įdėkite krevetes ant sriubos dubenėlių dugno, įpilkite tyrės sriubos ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.
3 žingsnis
Pasigaminti Gordono Ramsay rudąjį pievagrybį ir džiovintų grybų sriubą taip pat lengva: džiovintus grybus suberkite į nedidelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad grybai visiškai pasidengtų. Kol džiovinami grybai mirksta (apie 10 minučių), dirbkite su kitais ingredientais, storame puode pašildykite alyvuogių aliejų. Įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką ir kepkite, kol bus skaidrus. Į puodą įpilkite sviesto, o kai jis pradės putoti, įpilkite smulkintų pievagrybių, džiovintų ir kapotų grybų. Maišykite ir troškinkite ant stiprios ugnies 4–5 minutes, kol grybai paruduos. Įpilkite vyno arba chereso ir džiovintų grybų antpilo. Troškinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5 minutes. Supilkite sriubą maišytuvu, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Įpilkite šaukštą trumų aliejaus. Prieš patiekdami sriubą šiek tiek pašildykite, įpilkite šiek tiek šviežios grietinėlės, kad lėkštėje būtų garsioji „garbanėlė“, ir pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.
