Burokėliai ir kopūstai yra vieni populiariausių sodo daržovių dėl jų prieinamumo, skonio ir naudos sveikatai. Šios daržovės yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, nors jos duoda gerą derlių ir visada yra po ranka. Iš įprastų, kasdienių produktų galite paruošti daug įvairių salotų: klasikinių, originalių, kiekvienai dienai ir šventiniam stalui.
Salotų su kopūstais ir burokėliais ypatybės
Kopūstai ir burokėliai yra puikus pasirinkimas ruošiant naminius kasdienius patiekalus, švenčių stalus ir nevalgius po valgio. Salotos iš šių daržovių puikiai valo virškinamąjį traktą, ne veltui žmonės jas vadina „šepetėliu“ar „šluotele“.
Paprasto ir maistingo patiekalo ingredientai prisotina kūną vitaminais ir kitomis naudingomis medžiagomis, tuo tarpu produktų kalorijų kiekis yra mažas. 100 gramų burokėlių vidutiniškai 43-45 kcal, o tuo pačiu kopūstų kiekiu - tik 25 kcal.
Įrodyta, kad reguliarus salotų su kopūstais ir burokėliais vartojimas gali padėti susidoroti su antsvoriu. Indų kalorijų kiekį padidina majonezas, kiti padažai ir priedai.
Paprastai burokėliai ir kopūstai salotose naudojami smulkintoje formoje be terminio apdorojimo, todėl daržovių vertė neprarandama. Burokėliai yra žinomi kaip vertingas geležies šaltinis, todėl gerina kraujo kokybę. Kopūstai garsėja dideliu askorbo rūgšties kiekiu, ypač raugintuose kopūstuose.
Be to, vertingose ir prieinamose daržovėse yra daugybė kitų mikroelementų ir vitaminų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui. Kopūstų ir burokėlių salotos dažnai derinamos su morkomis ir kitais ingredientais, kurie suteikia maistinės vertės ir skonio.
Paprastai raudonieji burokėliai naudojami salotose, tačiau kartais cukrinius runkelius galima rasti receptuose. Rusų virtuvėje labiausiai paplitę kopūstai yra švieži arba rauginti kopūstai. Tačiau yra daugybė kitų daržovių rūšių, pavyzdžiui:
- spalvotas;
- Pekinas;
- raudongalvis;
- kalakutų;
- Brokoliai;
- Kiniškas lapas;
- Savoyardas.
Visų rūšių kopūstai yra vertingi ir skanūs salotose, o jie tinka prie raudonųjų burokėlių.
Reikėtų ištirti kai kurias burokėlių ir kopūstų vartojimo kontraindikacijas:
- žalių burokėlių negalima vartoti esant inkstų nepakankamumui ir inkstų akmenims;
- šviežių daržovių salotos draudžiamos dėl opinių virškinimo trakto pažeidimų;
- kopūstai nerekomenduojami padidėjus dujų susidarymui ir skrandžio patologijoms;
- didelis seleno ir cinko kiekis kopūstuose gali būti kontraindikacija sergant kai kuriomis endokrininėmis ligomis.
Kopūstų ir burokėlių salotos "Vitaminas"
Svaras šviežių baltų kopūstų, nuluptų nuo viršutinių lapų, turi būti smulkiai supjaustytas. 200 gramų burokėlių ir morkų, anksčiau nuplautų ir nuluptų, reikia tarkuoti ant vidutinio tarko. Tada nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, kurie turėtų sudaryti apie pusę stiklinės.
Į smulkintą daržovių mišinį pagal skonį įpilkite valgomosios druskos, po to šaukštelį šviežiai spaustų citrinų sulčių ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Galiausiai daržoves apibarstykite trimis šaukštais saulėgrąžų aliejaus.
Pekino kopūstų salotos su burokėliais ir morkomis
Išardykite kininių kopūstų šakutes, nuplaukite, nusausinkite. Tada smulkiai supjaustykite lygias juosteles. Nulupkite vieną raudoną burokėlį ir porą morkų ir sutarkuokite vidutinio tarka. Pagal skonį sumaišykite visus ingredientus su valgomąja druska, o šaukštu sutrinkite smulkintas daržoves. Jie turėtų duoti sulčių ir druskos.
Leiskite daržovėms pastovėti 20 minučių. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais ir patroškinkite jį augaliniame aliejuje iki auksinės rudos ir skaidrios spalvos. Gautą kepimą sumaišykite su sūdytais kopūstais, burokėliais ir morkomis.
Tada paruoškite salotų padažą atskirame dubenyje. Mišinys:
- šaukštas 9% acto;
- pusės stiklinės alyvuogių aliejaus;
- 3 sutrintos česnako skiltelės;
- 20 gramų granuliuoto cukraus;
- pipirai ant peilio galiuko;
- 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros miltelių.
Pagardinkite salotas mišiniu ir prieš patiekdami palaikykite 2 valandas šaldytuve.
Salotos „Ožka sode“su kopūstais, burokėliais ir kumpiu
Originalus daržovių užkandis su kumpiu gali papuošti šventinį stalą ir nustebinti svečius. Patiekalas išsiskiria neįprastu išdėstymu: patiekimo indo centre dedamas kumpis, kurį galima pakeisti dešra ar virta mėsa, o aplink mėsos centrą - daržovių sodas.
Salotoms jums reikės pusės baltų kopūstų šakutės, kurią reikia nulupti nuo viršutinių lapų ir kotelių, tada susmulkinti. Nulupkite ir sutarkuokite 250 gramų morkų ir 150 gramų burokėlių. Supjaustykite 300 gramų kumpio plonais griežinėliais, po 3 nuluptas bulves ir po 3 agurkus.
Nemaišykite salotų ingredientų; kiekviena daržovių rūšis turėtų būti pagardinta druska ir pipirais pagal skonį. Tada kepkite bulves giliai, kol jos traškės, ir padėkite jas ant popieriaus. Kai išsiskirs tik aliejaus perteklius, nedelsdami uždėkite salotas ant indo, kitaip bulvės greitai praranda skonį.
Į salotų dubenėlio centrą įdėkite krūvą kumpio, žiedlapių pavidalu paskleiskite krūvas daržovių. Susmulkinkite krapų krūvą. Įmaišykite keletą žolelių į pusę stiklinės majonezo, įdėkite porą skiltelių susmulkinto česnako.
Uždėkite gatavą dešros padažą aplink kumpį, suformuodami „gėlės“šerdį. Daržovių žirnius uždenkite likusiu krapu. Jei salotos kurį laiką ant stalo sėdės be darbo, pavyzdžiui, atostogų metu, vietoj bulvyčių rekomenduojama naudoti skrebučius.
Daržovių salotos su džiovintomis slyvomis ir riešutais
Susmulkinkite 300 gramų baltųjų kopūstų ir pagal skonį įberkite valgomosios druskos, tada rankomis sumaišykite ir sutrinkite. Dideles nuluptas morkas sutarkuokite vidutine tarka ir sumaišykite su kopūstais. 100 gramų džiovintų slyvų be kauliukų kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, užplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Suberkite į kitas smulkintas daržoves.
Nulupkite graikinius riešutus, tada kepkite sausoje ketaus keptuvėje ir supjaustykite. Turėtumėte pagaminti du šaukštus riešutų miltelių. Sumaišykite atskirame inde:
- pusės stiklinės grietinės;
- majonezas pagal skonį;
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
- šaukštelis granuliuoto cukraus.
Pagardinkite daržovių salotas mišiniu ir patiekite, papuoškite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir krapais.
Žiedinių kopūstų salotos su virtais burokėliais
Išvirkite nedidelę raudonųjų burokėlių ir morkų galvutę, nulupkite daržoves. Burokėlius supjaustykite kubeliais. Išardykite 200 gramų žiedinių kopūstų į mažus žiedynus, tada tris minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje, nupilkite vandenį ir apšlakstykite žiediniais kopūstais su puse šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Nuplaukite ir nulupkite dideles paprikas iš šerdies ir sėklų, supjaustykite ją kubeliais ir sumaišykite su burokėliais ir kopūstais. Supjaustykite virtas morkas ir marinuotus agurkus plonais apskritimais, padėkite vienu sluoksniu ant salotų dubenėlio. Druska morkas. Ant daržovių patalynės uždėkite salotas su kopūstais ir burokėliais, pabarstykite augaliniu aliejumi ir pabarstykite smulkintais krapais.
Burokėlių ir raugintų kopūstų salotos
Užvirkite svarą raudonų burokėlių, nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinio tarko. Įpilkite 200 gramų raugintų kopūstų, kuriuos pirmiausia reikia išspausti, kad ištekėtų sūrymo perteklius. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir krūva nuplautų bei džiovintų svogūnų ir petražolių.
Išmaišykite visus ingredientus, palikite šiek tiek petražolių papuošti. Pagal skonį įpilkite valgomosios druskos. Po to burokėlių ir raugintų kopūstų salotas galite įdėti į salotų dubenį ir pagardinti saulėgrąžų aliejumi. Prieš patiekdami papuoškite petražolėmis.
„Cole Slow“salotos su burokėliais
Populiarios europietiškos salotos „Cole slaw“visada gaminamos iš šviežių kopūstų, o kiti ingredientai keičiasi priklausomai nuo virėjų fantazijos. Patiekalas labai skanus ir sveikas, taip pat derinamas su jaunais raudonaisiais burokėliais.
Tokioms salotoms reikės 300 gramų baltagūžių kopūstų, iš kurių reikia pašalinti vangius lapus, likusius smulkiai supjaustyti. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus, morkas, mažus jaunus burokėlius. Supjaustykite visas daržoves plonomis juostelėmis. Nuplaukite krapų ir jaunų burokėlių viršų, nusausinkite ir supjaustykite. Susmulkintus burokėlius apšlakstykite trupučiu šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Visus ingredientus suberkite į gilų salotų dubenį, pagal skonį įberkite valgomosios druskos, pipirų, smulkintų viršūnių mišinio, galite dėti linų sėklų. Pagardinkite salotas kukurūzų aliejaus ir sojos padažo mišiniu, viską sumaišykite ir papuoškite krapais.
Brokolių ir burokėlių salotos
Užvirkite 400 gramų raudonųjų burokėlių, atvėsinkite ir nulupkite. Padalinkite 300 gramų brokolių į žiedynus ir palaikykite 5 minutes verdančiame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite atvėsti.
Ant vidutinio tarko sutarkuokite nuluptas morkas, virtus burokėlius. Pagal skonį išmaišykite visus salotų ingredientus ir druską. Pagardinkite dviem šaukštais augalinio aliejaus, pagal skonį įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Raudonųjų kopūstų ir burokėlių salotos su fetos sūriu
Susmulkinkite ketvirtadalį galvos raudonųjų kopūstų plonomis juostelėmis, nuplaukite raudonuosius burokėlius, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir porą šaukštų citrinos sulčių, pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų, druskos ir granuliuoto cukraus.
Kopūstus ir burokėlius suberkite į gilų salotų dubenį, pagardinkite mišiniu. Sutrupinkite 150 gramų fetos sūrio ir dėkite tarp daržovių. Gatavą patiekalą pabarstykite viršuje dviem šaukštais kapotų graikinių riešutų.
Greitos salotos iš kopūstų ir burokėlių su majonezu
Smulkiai supjaustykite svarą šviežių baltų kopūstų. Pagal skonį įpilkite valgomosios druskos ir sumalkite ją kopūstais pjaustydami rankomis, kol daržovė pradės tirpti. Nuplaukite vidutinio dydžio raudonus burokėlius, nulupkite ir sutarkuokite korėjietiškas morkas.
Sumaišykite 3 šaukštus majonezo su 3 skiltelėmis trinto česnako. Gautu mišiniu pagardinkite kopūstus ir burokėlius, viską gerai išmaišykite ir prireikus pasūdykite. Į salotų dubenį suberkite daržoves ir pabarstykite smulkintais krapais.
Burokėlių ir kopūstų salotos su korėjietiškomis morkomis
Svarą kiniškų kopūstų reikia nuplauti ir smulkiai supjaustyti, sumaišyti su stikline korėjietiškų morkų. Korėjiečių morkų tarka supjaustykite 250 gramų žalių raudonųjų burokėlių ir suberkite į smulkintas daržoves. Po to reikia pridėti šaukštelį valgomosios druskos ir du šaukštus granuliuoto cukraus. Maišykite ir sumalkite rankomis, morkas ir kopūstus, kad daržovės derėtų su cukrumi ir druska ir duotų sulčių.
Tada turite paruošti pikantišką salotų padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite atskirame inde:
- šaukštelio maltos kalendros;
- šaukštelio sojos padažo;
- šaukštelio čili padažo;
- pora šaukštų 9% acto.
Gautu mišiniu pagardinkite smulkintas daržoves. Į ketaus puodą supilkite 150 ml saulėgrąžų aliejaus, padėkite ant ugnies. Kai aliejus bus karštas, nedelsdami užpilkite kopūstus, burokėlius ir morkas. Daržoves turėtumėte sandariau sušvelninti šaukštu ar stiklainiu, uždengti dangčiu ir įdėti į šaldytuvo skyrių 4-6 valandoms, kad pasimarinuotų. Patiekite su krapų šakelėmis.
Kopūstų ir burokėlių salotos žiemai
Kilogramą raudonųjų burokėlių kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros ir nulupkite. Sutarkuokite ant vidutinio tarko. Paimkite kopūstus ir burokėlius santykiu 1: 1. Baltus kopūstus nulupkite nuo kotelio, kietų dalių, suglebusių ir nešvarių lapų, tada smulkiai supjaustykite.
Nulupkite porą svogūnų, supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite visas smulkintas daržoves su puse stiklinės 10% acto. Marinatui į puodą supilkite pusantro puodelio filtruoto vandens, užvirkite ir jame visiškai ištirpinkite 3/4 stiklinės granuliuoto cukraus ir šaukštą valgomosios druskos.
Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, supilkite kopūstus ir burokėlius, viską sumaišykite ir sutrinkite. Tada paspauskite daržoves presu ir laikykite jas vėsią dieną. Kai raudonųjų burokėlių ir kopūstų salotos išskiria sultis, įdėkite preparatą į švarų sausą indą, uždenkite dangčiais ir padėkite į šaltą orkaitę ant grotelių ar kepimo skardos.
Orkaitė turėtų palaipsniui sušilti iki 120 ° C, o durų nereikia atidaryti, kad nebūtų temperatūros pokyčių. Ruošinius reikia sterilizuoti per 35 minutes, po to skardines reikia išimti, sandariai uždaryti dangčiais ir suvynioti į vilnos antklodę.
Kai indas atvės kambaryje, perkelkite jį ilgesniam laikymui šaldytuve ar rūsyje. Salotos yra paruoštos valgyti, prieš patiekdami patiekalą galite pabarstyti smulkintomis žolelėmis.
