Troškinti kopūstų ritiniai yra skanus, mažai kaloringas patiekalas. Klasikinę versiją su malta mėsa ir ryžiais galima šiek tiek modifikuoti, vietoj baltųjų kopūstų imant kinų kopūstų ar vynuogių lapus. Arba galite eksperimentuoti su įdaru, ryžius pakeisdami grikiais, miežiais ar bulgurais.
Troškintų kopūstų suktinukų kepimo ypatybės
Viena iš sunkiausių kepant įdarytų kopūstų akimirką yra kopūsto galvos supjaustymas lapais. Nepatyrusios namų šeimininkės nespėja iš karto atskirti lapų, jų nesulaužant. Tuo tarpu yra labai paprastas būdas.
Būtina nupjauti kotelį nuo galvos ir visą galvą panardinti į didelį puodą su vos verdančiu pasūdytu vandeniu. Kopūsto galva turėtų būti visiškai paslėpta po vandeniu. Gaisro užgesinti nereikia. Palaipsniui viršutiniai kopūstų lapai taps minkšti ir elastingi.
Švelniai, kad nesudegtumėte, išimkite galvą iš keptuvės ir atskirkite viršutinius elastingus lapus. Grąžinkite kopūstus atgal į puodą ir vėl virkite, kol suminkštės. Patartina nepalikti kopūsto galvos ilgą laiką, kad lapai nebūtų perkaitę ir taptų per minkšti. Taigi kopūsto galvą virkite tol, kol bus įmanoma nuo jos atskirti didelius lapus.
Dar viena gudrybė: nuo kiekvieno kopūsto lapo geriau nupjauti sutirštėjusią rupią dalį, tada įdarytus kopūstus bus lengviau sulankstyti.
Kopūstų suktinukus galite troškinti puode, troškinyje, keptuvėje ar lėtoje viryklėje. Gaidys ar gaidys yra geras pasirinkimas.
Jei kopūstai nėra ką tik nuskinti, suformuotus kopūstų ritinius galima iš visų pusių iš anksto kepti augaliniame aliejuje 1 minutę. Tai padarys juos subtilesnius ir kvapnius.
Klasikiniai troškinti kopūstų suktinukai
Tradicinis įdarytų kopūstų receptas yra su malta mėsa ir ryžiais.
Ingridientai:
- Kopūstai (geriausia jauni) -1 didelė kopūstų galva;
- Naminis faršas - 500 g;
- Ryžiai - ½ puodelio;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Morkos - 1 vnt;
- Pomidorai - 2-3 vnt;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Petražolių žalumynai - 2-3 šakos;
- Druska ir pipirai pagal skonį;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- Grietinė - 3-4 šaukštai;
- Sultinys arba vanduo - 400-500 ml.
Išardykite kopūstus į lapus.
Ryžius iš anksto verdame, kol pusė išvirs ir atvės.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite. Patroškinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje iki minkštos. Nuplaukite ir sumalkite žalumynus. Nuimkite pomidorų odelę ir supjaustykite. Galite sutarkuoti, naudoti maišytuvą, labai smulkiai supjaustyti dumblą peiliu.
Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite arba praleiskite per presą. Sumaišykite faršą, ryžius, svogūnus su morkomis ir smulkintu česnaku.
Įpilkite pomidorų, žolelių, druskos ir pipirų.
Viską gerai išmaišykite.
Įdarą įdėkite ant kopūsto lapo krašto. Užpildo kiekis priklauso nuo kopūsto veido dydžio. Paprastai tai yra 1-1,5 šaukštai.
Suformuokite kopūstų ritinį. Užvyniokite įdarą į lapą kaip ritinį, sulenkdami laisvus kraštus iki centro.
Dėkite kopūstų ritinius į puodą ar puodą storu dugnu ir aukštais šonais. Galite naudoti gaidį arba gaidį. Ir jei namų ūkyje yra daugialypis viryklė, tada jis yra tobulas.
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite pomidorų pastą, grietinę ir vandenį. Pagardinkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite.
Supilkite kopūstų suktinukus su paruoštu padažu, kad skystis juos šiek tiek padengtų. Uždarykite dangtį.
Troškinkite kopūstų ritinius ant silpnos ugnies 40-60 minučių, periodiškai tikrindami kopūstų pasirengimą. Ji neturėtų būti pervirta.
Patiekite troškintus kopūstų suktinukus su grietine.
Troškinti kopūstų ritiniai su miežiais
Verta pakeisti vieną ingredientą klasikiniame recepte, o dabar mes turime visiškai naują, įdomų ir skanų patiekalą. Net žmonės, kurie stebi savo mitybą ir kruopščiai skaičiuoja kalorijas, gali ją valgyti be baimės. Receptas yra paprastas ir paprastas, o produktų galima rasti bet kuriuose namuose.
Ingridientai:
- Malta jautiena - 300 g;
- Perlinės kruopos - 70 g;
- Jauni kopūstai - 1 kopūsto galva;
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt;
- Morkos - 2 vnt;
- Česnako plunksnos - 2 vnt;
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- Druska pagal skonį;
- Juodieji pipirai - pagal skonį;
- Hmeli-suneli - pagal skonį;
- Šviežios petražolės.
Kelis kartus praskalaukite miežius, įpilkite daug vandens ir druskos. Verdame iki pusės, apie 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies, nusausinkite vandenį ir šiek tiek atvėsinkite.
Nulupkite vieną svogūną ir vieną morką. Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Suberkite į faršą. Siųskite ten perlines kruopas. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Suberkite prieskonius ir smulkintas petražoles. Viską sumaišykite.
Paruoškite kopūstų lapus. Nupjaukite kotelį ir visiškai panardinkite galvą į verdantį vandenį dideliame puode. Kai lapai suminkštėja, ištraukite galvą iš vandens ir nuimkite gatavus lapus. Tada vėl nuleisk kopūstų galvą į vandenį. Nupjaukite nuo lapų tirštumą. Neišpilkite likusio kopūstų sultinio - jis pravers padažui. Iš likusių kopūstų lapų vėliau galite paruošti kopūstų sriubą, kopūstų paplotėlius arba įdarą pyragams.
Paruoštą įdarą suvyniokite į suminkštėjusius kopūstų lapus.
Nulupkite antrąjį svogūną ir morką. Morkas sutarkuokite rupia tarka, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, daržoves patroškinkite augaliniame aliejuje, įpilkite žalių česnakų plunksnų, pomidorų pastos, cukraus, druskos. Šiek tiek pakepkite ir supilkite kopūstų sultinio turinį, porą minučių pašildykite.
Į puodą su pomidorų padažu įdėkite kopūstų suktinukus. Galima įpilti kopūstų sultinio, tačiau svarbu, kad skystis neapsemtų kopūstų suktinukų. Uždarykite dangtį ir padėkite puodą su kopūstų ritiniais ant silpnos ugnies. Troškinkite 45-60 minučių. Periodiškai tikrinkite pasirengimą.
Patiekite patiekalą su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Troškinti kopūstų ritiniai su grikiais
Jei klasikiniai įdarytų kopūstų suktinukai su malta mėsa ir ryžiais dažniausiai būna tankūs, tai įdarytuose kopūstų suktinukuose su grikiais įdaras pasirodo trapesnis. Grikių skonis šiame patiekale beveik nejaučiamas. Kepant daržoves pagerės patiekalo skonis.
Ingridientai:
- Malta jautiena ir ėriena - 400 g;
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt;
- Morkos - 1 vnt;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
- Kopūstai - 1 kopūsto galva;
- Grikiai - 90 g;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt;
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- Prieskoniai pagal skonį.
Iškirpkite kotelį nuo kopūsto galvos arba tiesiog nupjaukite išilgai krašto. Kopūstų galvą panardinkite į verdantį vandenį, įpjovusią dalį žemyn. Užvirinkite vandenį ir laikykite kopūstus vandenyje, periodiškai pasukdami ir palaipsniui pašalindami suminkštėjusius lapus. Atvėsinkite lapus. Nepilkite vandens, kuriame virė kopūstai, jis bus naudingas pilant.
Virkite grikius, kol pusė išvirs, atvėsinkite.
Peiliu smulkiai supjaustykite vieną svogūną.
Į maltos mėsos dubenį įpilkite grikių ir svogūnų. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
Antrąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Paprika - juostelėmis. Morkas sutarkuokite rupia tarka. Perduokite česnako skilteles per presą arba supjaustykite peiliu.
Paruoškite kepti. Norėdami tai padaryti, puode pašildykite augalinį aliejų ir pirmiausia kepkite česnaką ir svogūnus iki malonaus aromato, tada įpilkite likusių daržovių. Viską troškinkite apie 7 minutes, į daržoves suberkite pomidorų pastą ir cukrų, pagardinkite druska. Gerai išmaišykite, porą minučių pašildykite ir nukelkite nuo ugnies.
Formuokite kopūstų suktinukus, vyniodami faršą į kopūstų lapus suktinukų pavidalu.
Į puodą storu dugnu įdėkite įdarytus kopūstų ritinius į vieną sluoksnį. Ant viršaus išdėliokite ant grotelių keptų daržovių sluoksnį. Tada dar vienas kopūstų suktinukų sluoksnis ir dar kartą daržovių kepimo sluoksnis. Viską užpilkite kopūstų sultiniu, kad jis vos uždengtų daržoves.
Druska pagal skonį, pridėti prieskonių.
Įdėkite kopūstų ritinius ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. 40-50 minučių.
Periodiškai patikrinkite kopūstų minkštumą ir sultinio skonį, pridėdami, ko trūksta.
