Julienne arba julienne yra toks karštas užkandis, patiekiamas kokotoje - mažame puode. Iš pradžių julienne buvo vadinama „kokotu“, todėl buvo vadinami specialūs indai. Šio patiekalo receptas yra, kaip jūs galite atspėti, Prancūzijoje. Mes išsiaiškinsime, kaip virti julienne su vištiena.
Tai būtina
- augalinis aliejus ir druska;
- šviežiai maltų pipirų;
- sviestas - 90 g;
- miltai - 2 šaukštai;
- kietasis sūris - 220 g;
- grietinė - 160 g;
- svogūnai - 7 vnt;
- miško grybai (baravykai, baravykai, kiaulės ir kt.) - 340 g;
- vištienos kojos - 4 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pagaminti vištienos julienne, nuplaukite kojas ir padėkite jas į puodą su verdančiu vandeniu. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Išimkite putas kiaurasamčiu. Įpilkite visą nuluptą svogūną, virkite 50 minučių ant silpnos virimo.
2 žingsnis
Įpilkite lauro lapą 15 minučių prieš virimą, pipirus ir druską pagal skonį. Iš sultinio išimkite kojas, atvėsinkite jas ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite juostelėmis. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
3 žingsnis
Rūšiuoti, nuplauti ir nulupti grybus, virti 10 minučių. Nepamirškite didelių grybų supjaustyti gabalėliais. Išvirę išmeskite juos į kiaurasamtį, supjaustykite mažais gabalėliais. Atkreipkite dėmesį, kad verdančius grybus galite praleisti, tačiau juos nulupę kepkite, kol suminkštės.
4 žingsnis
Vietoj miško grybų galite naudoti pievagrybius. Taip pat galite virti julienne su vištiena visai nedėdami grybų. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus, įpilkite grybų, druskos ir kepkite, kol skystis išgaruos.
5 žingsnis
Tada supilkite sviestą ir kepkite dar 8 minutes, kartais maišydami. Perkelkite grybus į dubenį. Šildykite sviestą, praskiestą augaliniu aliejumi, įdėkite svogūną, pipirus ir druską. Patroškinkite svogūnus, kol suminkštės, kartais maišydami, tada nukelkite nuo ugnies.
6 žingsnis
Į troškintus svogūnus suberkite grybus ir vištieną, pabarstykite miltais ir išmaišykite. Įpilkite grietinės, dar kartą išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Mišinį užvirkite ir virkite 2 minutes, kartais maišydami. Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį.
7 žingsnis
Padalinkite indą į keramines skardines ar kokotines. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Įkaitinkite orkaitę iki 180oC ir įdėkite į jas skardas, kepkite 10 minučių, kol sūris ištirps. Jums pavyko virti julienne su vištiena, šiek tiek atvėsus, galite ją patiekti prie stalo.
