Senovėje ant vestuvių stalo tradicinis patiekalas buvo aukštas daugiasluoksnis pyragas - kurnikas. Dabar jaunavedžiai mieliau vaišina svečius daugiasluoksniais pyragais, o kurnikas dažniausiai naudojamas papuošti stalus per jubiliejus, sukaktis ir kitas šventes. Gaminti šį pyragą yra šiek tiek vargo, bet verta išmokti.
Tai būtina
-
- Testui:
- 2 puodeliai miltų;
- 200 g sviesto arba margarino;
- 2/3 puodelio šalto vandens
- ¼ šaukštelis druska;
- 1 šaukštelis Sachara.
- Užpildymui:
- 1 vištiena;
- 300 g kiaulių grybų;
- 5 kietai virti kiaušiniai;
- 1 puodelis ryžių
- 1 valgomasis šaukštas aliejai;
- 1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių.
- Padažui:
- 2 šaukštai sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas miltai;
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- ½ stiklinės grietinėlės;
- 2 tryniai.
- Blyneliams:
- 1 stiklinė pieno;
- 2 voverės;
- 4 šaukštai miltai;
- 1 šaukštelis Sachara;
- ¼ šaukštelis druska;
- soda ant peilio galiuko.
Nurodymai
1 žingsnis
„Kurnik“kepamas iš neraugintos sluoksniuotos tešlos su keliais įdarais, supintais su blynais.
2 žingsnis
Paruoškite tešlą: persijokite miltus ant lentos, supjaustykite sviestą ar margariną griežinėliais, dėkite ant miltų ir susmulkinkite trupinius peiliu. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir sumaišykite su sviesto-miltų trupiniais, suminkykite vienalytę tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą kelioms valandoms.
3 žingsnis
Iškepkite keletą blynų, kad įdarytumėte įdarus. Baltymus išplakite su cukrumi ir druska, supilkite pieną, suberkite miltus ir įpilkite soda, užgesintą actu arba citrinos sultimis. Užminkykite tešlą ir kepkite karštoje keptuvėje.
4 žingsnis
Norėdami pagaminti padažą, sviestą sumalkite su miltais, atskieskite vištienos sultiniu, įpilkite grietinėlės. Mišinį virkite vandens vonelėje, kol grietinė sutirštės, tada suberkite sviestu sutrintus trynius.
5 žingsnis
Paruoškite įdarus: - išvirkite vištieną, atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais, pagardinkite padažu; - grybus troškinkite aliejuje ir pagardinkite padažu; - nuplaukite ryžius, virkite, vėl nuplaukite, pagardinkite aliejumi, įpilkite 1 kapotas kiaušinis ir petražolės; - supjaustykite virtų kiaušinių griežinėliais arba smulkiai supjaustykite.
6 žingsnis
Gatavą tešlą iškočiokite 2–3 kartus ir sulenkite. Padalinkite jį į 2 nelygias dalis ir palikite dalį dekoracijoms iškirpti. Didelį susukite į plokščią 1–1,5 cm storio pyragą, padėkite į riebalais išteptą formą, kad tešlos kraštai pakibtų nuo formos kraštų. Ant tortilijos uždėkite blyną, tada išdėliokite įdarą, pakeisdami kiekvieną blynų sluoksnį: ryžius, kiaušinius, vištieną, grybus, vėl ryžius, kiaušinius ir kt. Sluoksnių skaičius gali būti toks, kokio norite.
7 žingsnis
Suformuokite pyragą į kupolą. Iš mažesnės tešlos dalies iškočiokite dangtį ir juo uždenkite pyragą. Padarykite skylę centre, kad garai išeitų. Paviršių galima papuošti iš tešlos supjaustytomis gėlėmis, žiedlapiais, šakomis, sveikinimo užrašais ir kitomis figūrėlėmis.
8 žingsnis
Pyrago pagrindo ir dangtelio sąnarius patepkite kiaušiniu, o paviršių - trynio ir pieno mišiniu. Kepkite vištieną orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje, kol pagels.
