Vinaigrette ruošiama tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Viena vertus, tai yra nebrangios „muito“daržovių salotos kasdienėms vakarienėms, kita vertus, jas visada galima pasiūlyti svečiams kaip užkandį tradiciniams rusiškiems stipriems gėrimams. Trumpai tariant, vinigretė ilgą laiką neliks be priežiūros sąsiuvinyje su receptais.
Vinaigrette jums reikės:
- 400 g burokėlių;
- 250 g morkų;
- 250 g bulvių;
- 200 g marinuotų agurkų;
- 100 g svogūnų;
- 50 g saulėgrąžų aliejaus;
- 20 g citrinos sulčių;
- 10 g garstyčių;
- 5 g druskos.
Vinaigrette paruošimas
Nuplaukite šakniavaisius (išskyrus svogūnus) ir virkite odelėse. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir palaikykite, kol suminkštės. Beje, dėl šio vinigretės recepto daržovių negalima virti, o kepti. Nuplautas ir džiovintas daržoves - burokėlius, morkas, bulves, atskirai suvyniokite į foliją ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Ši parinktis suteikia vinigretei ypatingą naudą - juk kepant daržovėse lieka daugiau vitaminų ir mineralų.
Supjaustykite agurkus, jei jie vandeningi, šiek tiek išspauskite, bet neskubėkite išpilti sūrymo: jis gali praversti maišant padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite šakniavaisius.
Sudėkite vinaigrette padažo receptus: saulėgrąžų aliejų, citrinų sultis ir garstyčias. Druska. Gerai sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Pagardinkite vinegrete. Jei jūsų skoniui nepakanka rūgšties, įpilkite nusausintą agurkų marinatą. Tačiau nepersistenkite su skysta porcija - daržovės neturėtų plūduriuoti padaže.
Kai kuriais atvejais marinuotus agurkėlius recepte galima pakeisti silke. Norėdami tai padaryti, verta paimti nuluptą filė, patartina porą valandų marinuoti citrinos sultyse. Toks pakeitimas neprieštarauja receptui, suteikia vinegretai ypatingą pikantiškumą ir yra labai populiarus šventinio stalo svečių tarpe kaip išskirtinis tradicinio rusiško alkoholinio gėrimo - degtinės - užkandis.
