Špinatai yra geri ne tik todėl, kad juose yra daug vitaminų, bet ir todėl, kad jų praktiškai nereikia virti. Salotoms gerai nuplaukite ir atsargiai pakratykite.
Geriau į salotas pasiimti jaunus ir švelnius lapus, nes juose yra mažiau oksalo rūgšties, o gatavas salotas valgyti nedelsiant, nelaikant šaldytuve. Ilgai laikant, prarandamos naudingos špinatų savybės, o skonis blogėja. Šių žalumynų auginimo sezonas trunka nuo kovo iki gegužės, o geriausias laikas mėgautis špinatų patiekalų skoniu yra pavasaris. Be vitaminų, špinatų lapuose yra mineralų ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip karotinas. Baltymų kiekis špinatuose yra labai didelis ir jis nusileidžia tik jaunoms pupelėms ir žaliesiems žirniams.
Prancūzijoje špinatai laikomi daržovių karaliumi ir šluota skrandžiui.
Špinatai puikiai dera su žolelėmis, bet kokiomis daržovėmis ir beveik bet kokiu maistu. Pavyzdžiui, plačiai paplitusios špinatų ir jogurto salotos. Jam paruošti reikės trijų didelių špinatų kekių, kurių bendras svoris yra šiek tiek mažesnis nei 1 kg, česnako skiltelės, 1 arbat. druskos, 3 puodeliai natūralaus jogurto be užpildų, petražolių lapai, Kajeno pipirai pagal skonį ir 1-2 valg. l. pomidorų pastos ir alyvuogių aliejaus. Kad šių europietiškų salotų skonis būtų neįprastas, pomidorų pastą galite pakeisti karšta adžika ar kitu padažu, kurio aštrumą sušvelnins jogurtas.
Špinatai nuplaunami, kieti seni stiebai pašalinami iš lapų, tada lapai laikomi virš garų, kad jie šiek tiek išdžiūtų. Tada nusausinkite lapus ant geros kokybės popierinių rankšluosčių, kad ant špinatų neliktų nei kvapo, nei popieriaus dalelių. Džiovinti lapai supjaustomi ir dedami į dubenį. Česnakai nulupami ir sumalami, sumaišomi su druska ir dedami į jogurtą. Špinatai dedami į mišinį su jogurtu ir išdėliojami ant plataus negilaus indo. Pomidorų pasta sumaišoma su aliejumi ir pipirais, šis mišinys užpilamas ant salotų. Uždenkite ir atvėsinkite, prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Dėl didelio oksalo rūgšties kiekio patartina nevartoti špinatų žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir skrandžio opų.
Pirkdami špinatus, turėtumėte atkreipti didelį dėmesį į jų šviežumą, lapai turi būti ryškiai žalios spalvos, o paspaudus šiek tiek traškėti. Pietums ar vakarienei galite pasigaminti maistingesnių špinatų ir šoninės salotų, kur lašiniai kepami iki traškumo. Špinatų lapams šiose salotose reikės apie 100 gramų, 6–8 šoninės skiltelės, purpurinio svogūno, 2–3 kiaušinių, 4–6 šaukštų balzamiko ar vyno acto, geriausia - baltos, 3 valg. l. skysto medaus ir pagal skonį juodųjų pipirų ir druskos. Pradėkite gaminti su šonine, kepkite keptuvėje, kol riebalai ištirps, o pati šoninė taps traški. Šiuo metu špinatai dedami į didelį dubenį, plaunami ir džiovinami ant popierinių rankšluosčių. Svogūnas supjaustomas labai plonais žiedais ir sumaišomas su špinatais, bandant žiedus atskirti. Kietai virti kiaušiniai nulupami ir susmulkinami, vienas išilgai supjaustomas į 4-8 tvarkingas dalis. Paruošta šoninė, kad nutekėtų riebalų perteklius, dedama ant popierinio rankšluosčio.
Riebalai nėra išpilami iš keptuvės, nes jie bus naudojami kaip salotų padažas. Kai jis šiek tiek atvės, į jį pilamas actas ir sumaišomas. Dubenyje esančios salotos sumaišomos su kiaušiniu ir smulkinta šonine, o viršus užpilamas keptuvėje virtu padažu. Salotos vėl gerai išmaišomos ir patiekiamos.
