Gerų mielių pyragai - purūs, minkšti, švelnūs, gaunami tik iš geros tešlos. Visi ingredientai turi būti vartojami teisinga proporcija, o gaminimo technologija turi būti griežtai laikomasi.
Ingredientai tešlai
Mielinė tešla gaminama iš skirtingų ingredientų. Trys nepakitę: mielės, miltai ir kiaušiniai. Galimi ir kiti variantai: paruošti mielinę tešlą vandenyje arba naudoti šviežią pieną. Jei norite gaminti pyragus iš rūgščios tešlos, turite jį virti naudodami fermentuotus pieno produktus - kefyrą, išrūgas, jogurtą, grietinę. Pagal skonį į tešlą dedama druskos ir cukraus, kad pakiltų mielės. Nerauginta tešla ruošiama be riebalų. Sviestui įpilkite margarino, saulėgrąžų ar sviesto.
Mielinės tešlos receptai
Neraugintą tešlą, skirtą 700 g pieno, vandens ar fermentuotų pieno produktų, įpilkite 1000 g miltų ir 50 g mielių, 2 kiaušinius, 10 g druskos ir 20 g cukraus.
Sviestinei tešlai už tą patį pieno kiekį, rūgštų ar šviežią ir miltus, galite paimti tris kiaušinius. Druska ir mielės - tas pats, kas šviežia. Jei pienas yra šviežias, cukrus taip pat yra 20 g. Jei jis yra rūgštus, jis yra 40 g. Šiam ingredientų kiekiui į sviesto tešlą dedama 300 g margarino arba sviesto. Galite pridėti 120 g augalinio aliejaus.
Mielinės tešlos gaminimas
Pirmiausia galite virti tešlą. Tai yra, minkykite mieles vandeniu (pienu), miltais, cukrumi ir druska ir palikite per naktį pastovėti. Per šį laiką tešla turėtų pakilti 3–4 kartus ir turi būti nusistovėjusi. Po to likę ingredientai dedami tokia seka - kiaušiniai, margarinas (sviestas). Pyragėliai formuojami iš tešlos ir dedami ant kepimo skardos. Reikia leisti jiems vėl sugalvoti ir juos galima kepti.
Antrasis variantas yra greitesnis. Mieles įmaišykite šiltame vandenyje arba piene (pusė puodelio), į kurį įpilama viso cukraus. Tegul mielės atsiranda. Tada kiaušiniai išplakami su druska, pienu ir miltais, į juos dedama sviesto ir pilama mielių. Tešla minkoma. Jam reikia leisti vieną kartą sugalvoti. Tada suformuokite pyragėlius, palaukite, kol jie tilps ant kepimo skardos, ir iškepkite.
Virti pyragus
Prieš lipdami pyragus, turite paruošti įdarą. Jis gali būti kitoks, saldus ir pikantiškas. Kad nesaldus įdaras nebūtų sausas, jame augaliniame aliejuje kepami svogūnai. Įdarą reikia leisti atvėsti, kad jis būtų šiltas.
Tešlą kočėlu iškočiokite į didelį pyragą ir padalykite į apskritimus (supjaustykite puodeliu ar stiklu). Negalite kočioti, verčiau tešlą suvynioti į dešrą, tada peiliu nupjaukite gabalėlį ir iš delno pasidarykite savotišką pyragą. Ant vienos rankos dedamas tešlos apskritimas, užpildantis vidurį. Kraštai sulimpa pirštais, o pyragas iš visų pusių išspaudžiamas tarp delnų.
