Skumbrė yra skani ir maistinga žuvis, dar vadinama skumbre arba balamutu. Iš jo galite gaminti daug skanių ir sveikų patiekalų. Skumbrė verdama, kepama, rūkoma, kepama, įdaroma, sūdoma ir marinuojama. Tai puikiai tinka kaip užkandis ir tinka daugeliui maisto produktų, tokių kaip daržovės, ankštiniai, ryžiai ir kiti grūdai.
Trumpas skumbrės žuvų apibūdinimas
Ši žuvis yra ešerių šeimos, aptinkama Baltosios, Baltijos, Viduržemio jūros, Juodosios ir Marmuro jūrų vandenyse. Skumbrė taip pat gyvena Atlanto vandenyne. Rusijos rinkose daugiausia parduodama Atlanto ir Tolimųjų Rytų skumbrės. Jie gaudo tralais ir tinklais. Pagauta skumbrė užšaldoma visa skerdena arba supjaustoma filė, porcijomis ir kepsniais.
Naudingos skumbrės savybės
Šios žuvies vertė siejama su dideliu nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir fosforo kiekiu. Taip pat žuvyje yra organizmui reikalingų vitaminų: A, B12, E, D, PP; mineraliniai junginiai: jodas, kalis, chromas, natris, cinkas. Suvalgius 100 g žuvies per dieną, sumažėja cholesterolio kiekis ir padidėja infarkto, aterosklerozės ir vėžio rizika. Skumbrė rekomenduojama žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sutrikimų, būtina vaikams ir paaugliams, labai naudinga nėščioms ir maitinančioms moterims.
Kaip pasirinkti ir laikyti skumbrę
Geros kokybės šviežiai sušaldyta skumbrė turėtų būti vienodos spalvos, skaidriomis akimis ir raudonomis žiaunomis. Renkantis rūkytą skumbrę, turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą. Rūkyta skumbrė turėtų turėti lengvą žuvytės kvapą su medienos dūmų užuominomis. Jei skerdena turi intensyvią geltoną spalvą, tai rodo, kad žuvis yra pridėta dažų. Per stiprus rūkymo kvapas rodo, kad yra cheminių priedų. Skerdena neturi būti pažeista, neįlenkta ir nesuplyšusi.
Nepirkite rūkytos skumbrės ilgai prieš šventes. Šaltai rūkytos skumbrės tinkamumo laikas šaldytuve yra 2 savaitės, šaldiklyje - 3 savaites, o vakuuminėse pakuotėse - nuo 3 iki 4 mėnesių. Karštai rūkyta skumbrė šaldytuve laikoma 5–7 dienas, šaldiklyje - 25–30, vakuuminėje pakuotėje - 2 mėnesius.
Heh iš skumbrės korėjiečių kalba
Jis yra šaltas žuvies užkandis, kurio receptas mums atkeliavo iš Korėjos. Klasikinis jis pagamintas iš žuvų, turinčių mažai kaulų. Skani ir sveika skumbrė yra tinkamas šio patiekalo pasirinkimas.
Ingridientai:
- 1 skumbrės skerdena (atšaldyta arba užšaldyta)
- 1 svogūnas
- 1 morkos
- 100 ml acto 9%
- 2 šaukštai sojos padažo
- 50 ml augalinio aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 0,5 arbatinio šaukštelio korėjietiškų morkų prieskonių
- 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo sėklų
- 1/4 šaukštelio druskos
- žalumynai
Žingsnis po žingsnio:
- Jei naudojate šaldytą žuvį, prieš tai ją atšildykite.
- Skumbrę nuplaukite, supjaustykite filė ir supjaustykite gabalais.
- Paruoštą žuvį užpilkite actu, uždenkite plokštele, padėkite svorį ir palikite 30 minučių marinuotis.
- Nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite morkas korėjietiškoms morkoms.
- Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Po 30 minučių iš žuvies nupilkite 2/3 acto, į marinuotą skumbrę suberkite svogūną ir išmaišykite.
- Sutrinkite česnaką presu.
- Į žuvį įpilkite morkų, korėjietiškų morkų prieskonių, smulkinto česnako ir druskos. Sumaišykite visus ingredientus. Užpilkite augaliniu aliejumi ir sojos padažu, vėl išmaišykite.
- Uždenkite indą lėkšte, uždėkite svorį ant viršaus ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
- Kepkite sezamo sėklas keptuvėje, kol pagels.
Patiekdami pabarstykite skumbrę heh sezamo sėklomis ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Skumbrės ritinys su morkomis ir kiaušiniais
Ingridientai:
- 1 skumbrės filė
- 2 morkos
- 2 kiaušiniai
- 20 g želatinos
- druska, pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio:
- Skumbrę atitirpinkite. Gerai nuplaukite, nuimkite kraigą ir kaulus. Nusausinkite gautą filė, druską ir pipirus pagal skonį ir pabarstykite sausa želatina.
- Virkite kiaušinius ir morkas, kol suminkštės, atvėsinkite ir nulupkite.
- Paruoštas morkas sutarkuokite, kiaušinius supjaustykite apskritimais. Pusę tarkuotų morkų uždėkite ant vienos žuvies filė pusės ir uždėkite kiaušinius. Maistą taip pat padalykite į kitas filė puses.
- Sujunkite abu gabalus, kad susidarytumėte visą žuvį. Skumbrę suvyniokite į plastikinę plėvelę, apvyniokite siūlais.
- Dantų krapštuku padarykite keletą skylių filme. Įdėkite į puodą su vandeniu ir virkite 20–25 minutes po verdančio vandens.
- Išimkite skumbrę iš keptuvės, atvėsinkite, uždėkite svorį ant viršaus ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
Prieš patiekiant, iš skumbrės nuimkite foliją, supjaustykite griežinėliais ir papuoškite žolelėmis.
Rūkytos skumbrės paštetas
Ingridientai:
- 1 karšto rūkymo skumbrės filė
- 120 g grietinėlės sūrio
- krūva petražolių ar krapų
- 20 g šviežių krienų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- pusės citrinos žievelės
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- juodieji pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio:
- Nuimkite skumbrės odą ir atskirkite nuo kaulų ir keteros. Padarykite žievelę iš pusės citrinos. Į maišytuvą įpilkite paruoštos žuvies, grietinėlės sūrio, krienų, žolelių, citrinos žievelės, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir pipirų.
- Visus ingredientus išplakti maišytuve iki vientisos masės. Jei norite, kad paštete būtų ryškesnis žuvies skonis, nedėkite jo į maišytuvą, o tiesiog smulkiai supjaustykite ir sumaišykite.
Paprastai paštetas patiekiamas porcijomis, tepamas ant duonos, skrebučių ar krekerių. Bet jūs taip pat galite patiekti bendrame patiekale, dekoruodami žolelėmis.
Imeretijos skumbrės užkandis
Šis aštrus žuvų marinavimo būdas pas mus atkeliavo iš Gruzijos. Pagal šį receptą galite virti ne tik skumbrę, bet ir bet kokią riebią žuvį.
Ingridientai:
- 1 kg šviežios skumbrės
- 2 svogūnai
- 1 aitrioji paprika
- 1 krūva kalendros
- 2-3 skiltelės česnako
- 120 g vyno acto
- 2 šaukštai druskos
- 8-10 vienetų juodųjų pipirų grūdelių
- 3 gabaliukai lauro lapų
- 1,5 litro vandens
Žingsnis po žingsnio:
- Nulupkite žuvį, nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.
- Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis.
- Į puodą supilkite pusantro litro vandens, užvirkite, meskite smulkintus svogūnus, įberkite druskos, lauro lapų ir pipirų grūdelių, viską išmaišykite. Įmerkite žuvį į puodą, pavirkite 5–7 minutes.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir kalendrą. Supjaustykite aitriąją papriką plonais žiedais.
- Išimkite skumbrę iš sultinio, perkelkite į platų dubenį. Pabarstykite česnaku ir kalendra.
- Nukoškite sultinį, palikite apie 700–800 ml. Į sultinį įpilkite vyno acto ir aitriųjų paprikų ir išmaišykite.
- Supilkite marinatą ant skumbrės, uždenkite ir laikykite šaldytuve 6–8 valandas.
Patiekite Imeretian skumbrę su citrina ir žolelėmis.
Skumbrės įdaryti kiaušiniai
Ingridientai:
- 300 g rūkytos skumbrės
- 8-10 kiaušinių
- 2 svogūnai
- 1 krūva petražolių ar krapų
- 50 g augalinio aliejaus
- 4 šaukštai acto
- pusė balto kepalo
- druska, pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio:
- Išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite. Kiekvieną kiaušinį perpjaukite per pusę ir išimkite trynius.
- Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. Supjaustykite kepalą savavališkomis dalimis.
- Nulupkite rūkytą skumbrę ir atskirkite nuo kaulų. Skumbrės filė supjaustykite gabalėliais, perbraukite mėsmalę su smulkintais svogūnais ir kepalo gabalėliais.
- Į faršą įpilkite acto, kiaušinių trynių, juodųjų pipirų, augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Į paruoštas kiaušinių puseles suberkite 1-2 šaukštus įdaro.
Patiekdami pabarstykite įdarytus kiaušinius smulkintomis žolelėmis.
Skumbrė tartletuose su daržovėmis ir obuoliu
Ingridientai:
- 1 skerdenos sūdytos skumbrės
- 1 rūgštus obuolys
- 1 morkos
- 3 bulvės
- 100 g majonezo
- 10-12 tartletų
- 1 krūva žalumynų
- druska, pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite ir išvirkite bulves ir morkas.
- Daržoves atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Nuplaukite obuolį, nulupkite, supjaustykite šerdį ir supjaustykite kubeliais.
- Skumbrę supjaustykite filė, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite morkas, bulves ir obuolius.
- Pagardinkite majonezu, druska, pipirais ir išmaišykite.
- Užpildykite kiekvieną tartletą daržovių mase ir padėkite skumbrės gabalėlius ant viršaus.
Patiekdami papuoškite šakele krapų ar petražolių.
