Tradiciškai blynai laikomi blynų patiekalu, tačiau juos galite gaminti bent jau kasdien. Kiekvieną dieną tai bus naujas patiekalas, nes blynus galima valgyti su grietine, sviestu, kondensuotu pienu, uogiene, medumi ir daugeliu kitų padažų. Be to, daugelis namų šeimininkių įdarą suvynioja į blynus, sukuria pačius neįprastus ir burnoje tirpstančius derinius. Vienas iš populiarių receptų yra pagrįstas kefyru, tokie blynai yra ploni ir subtilūs.
Norėdami paruošti tešlą, paruoškite visus reikalingus produktus: tris šviežius kiaušinius, aukščiausios kategorijos miltus. Kefyras gali būti vartojamas pasibaigus galiojimo laikui arba pakeistas kitu fermentuoto pieno produktu. Iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Prieš gamindami į kefyrą įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos ir palikite kelias minutes pastovėti (kol minkysite tešlą) - ji pakils ir taps puri.
Maišytuvu išplakite tris kiaušinius, į mišinį įberkite druskos (0,5 arbatinio šaukštelio) ir cukraus (1 šaukšto) ir gerai išmaišykite. Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir supilkite į išplaktus kiaušinius. Įpilkite truputį kefyro ir 4–5 šaukštus miltų, viską dar kartą išplakite.
Pamažu supilkite kefyrą į tešlą, toliau maišydami. Kuo plonesnių norite gauti blynų, tuo daugiau kefyro (apie 0,5 litro). Paruoštos tešlos nereikia įrodinėti, iš jos iškart galima kepti blynus.
Gerai įkaitinkite keptuvę. Jei turite specialią keptuvę su teflonine danga, papildomų riebalų naudoti nereikia, blynai nelips prie paviršiaus. Paprastiems patiekalams reikia daržovių ar ghi.
Prieš kepdami įsitikinkite, kad aliejus yra gerai įkaitęs, pavyzdžiui, lašinkite vandenį ant keptuvės dugno - jis šnypščia ir ims purkšti.
Pradėkite kepti plonus lietinius su kefyru. Tešlą po truputį supilkite į keptuvę, tada tolygiai paskleiskite visą dugną, kad ji gulėtų plonu sluoksniu. Kefyro blynai iškepa labai greitai, todėl svarbu jų neišdžiovinti. Kai blynas iš vienos pusės paruduos, švelniai jį apverskite.
Pagamintus blynelius dėkite į plokščią lėkštę, kiekvieną iš jų sutepkite lydytu sviestu (jei kepėte svieste, tepti nereikia). Atkreipkite dėmesį, kad atvėsę blyneliai pradės klijuoti vienas prie kito, šiuo atveju juos reikia pašildyti arba supjaustyti porcijomis peiliu, pavyzdžiui, pyragą.
Taip paruošti blynai ant kefyro turi neutralų skonį, todėl juos galima užpildyti beveik bet kokiu įdaru: malta mėsa, varške, ikrais ar žuvimi.
