Šilkinė tekstūra, turtingas skonis, paprastumas ir ingredientų prieinamumas yra tai, kas daro makaronus tokią populiarią. Jautienos kepenys yra vienas iš tų supermaisto produktų, kurį turėtumėte reguliariai įtraukti į savo racioną. Jame gausu geležies, cinko, seleno ir cholino, vitaminų A, D, B. Jautienos kepenų paštetas yra ne tik apetiškas, bet ir sveikas produktas.
Kaip pasigaminti jautienos kepenų paštetą
Pagal paruošimo metodą makaronai skirstomi į keptus ir virtus daugeliui rytų europiečių labiau pažįstamu būdu - iš gatavų subproduktų, sumaltų į vientisą pastą. Keptuose patuose paprastai būna mažiau riebalų, tačiau jų struktūra yra daug grubesnė. Paprastų makaronų iš virtų ar keptų kepenų konsistencija priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo, ji turi nuspręsti, kiek aliejaus ji yra pasirengusi įpilti į patiekalą.
Skoniui paįvairinti į jautienos kepenų paštetą dedami sutrinti riešutai - graikiniai riešutai ar pistacijos, džiovintos spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, grybai, lašiniai, svogūnai ir česnakai. Jis puikiai derinamas su jautienos kepenų, žaliųjų pipirų grūdelių, aitriųjų raudonųjų pipirų skoniu. Tradicinis pašteto prieskonių rinkinys yra druska, juodieji pipirai, muskatas, gvazdikėliai, imbieras, čiobreliai ir petražolės. Skoniui pagerinti į paštetą dedama konjako, romo, Madeiros, uosto. Kai kurios šeimininkės mėgsta į paštetą dėti virtų kiaušinių.
Kaip patiekti kepenų plūgą
Yra keli kepenų pašteto patiekimo būdai. Restorane makaronai dažniausiai patiekiami specialiuose puoduose ar skardinėse kartu su čatniu ar uogiene ir marinuotomis daržovėmis. Paštetams tinka marmeladas iš spanguolių, aviečių, bruknių, abrikosų ir slyvų, karamelizuotų svogūnų. Jautienos kepenų pašteto skonį gerai atsiskiria viso grūdo garstyčios. Traški šviežia duona, šilti brioche ritinėliai puikiai pabrėžia pašteto tekstūrą.
Savitarnos stalui paštetas dedamas į trapios tešlos krepšelį arba juo užpildomi profiteroliai. Tokį užkandį galite papuošti smulkintais žaliaisiais ar raudonaisiais pipirais, aštriais žaliaisiais lapais ir ryškių saldžiųjų pipirų griežinėliais. Taip pat galite pasigaminti kanapių su paštetu. Norėdami gauti mažą sumuštinį, galite pasiimti skrebučio, krekingo, agurko gabalėlio. Užpildyta paštetu ir vyšniniais pomidorais, agurkų statinėmis, pusėmis virtų putpelių arba vištienos kiaušiniais. Kitas būdas valgyti paštetą yra užtepti šiltomis keptomis bulvėmis.
Labai svarbu žinoti teisingą pašteto patiekimo temperatūrą. Jo negalima patiekti tiesiai iš šaldytuvo, tačiau reikia leisti 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Faktas yra tas, kad paštetas yra gana riebus užkandis, todėl jis turi sušilti, kad atsiskleistų jo aromatas ir skonis. Tinkamai termiškai apdorotas paštetas gali praleisti iki pusantros valandos „gryname ore“, tada jis pradės blogėti. Visų pirma, indo paviršius bus suvyniotas, tada ateis bakterijų puotos eilė.
Žingsnis po žingsnio jautienos kepenų pašteto receptas
Tai paprastas ir laimėjęs receptas. Net visiškai nepatyrusios namų šeimininkės galės virti paštetą naudodamos jį. Jums reikės:
- 500 g jautienos kepenų;
- 200 g maltos jautienos;
- 2 dideli svogūnai;
- 6–8 skiltelės česnako;
- 2-3 lauro lapai;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas raudonėlio lapų;
- žiupsnelis muskato;
- smulkiai malta druska;
- 50 g nesūdyto sviesto;
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno.
Nuplaukite kepenis tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, nuimkite plėvelę ir perpjaukite kanalus. Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite svogūnus mažais kubeliais.
Plačiame puode ištirpinkite 10-15 gramų sviesto ir patroškinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Įpilkite kepenų ir maltos mėsos, įberkite lauro lapų, raudonėlio, pagardinkite muskato riešutu ir druska, užpilkite vynu ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol iškeps faršas ir kepenys. Užbaigtos kepenys turi būti šiek tiek rausvos, o iš jų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.
Kiaurasamčiu išimkite svogūną, mėsą ir subproduktus, suberkite į maišytuvo dubenį. Keptuvėje likusį skystį išgarinkite iki pusės ir supilkite į dubenį. Lengvai įsiurbkite ir įpilkite sviesto. Sumalkite iki norimos tekstūros. Perkelkite į uždengtą indą ir laikykite šaldytuve 3-5 dienas. Jei ant pašteto paviršiaus užpilsite ištirpusius riebalus, leisite jiems sukietėti ir nespausdinti, galiojimo laikas gali būti pratęstas iki dviejų savaičių.
Naminis kepenų paštetas su balzamiko actu
Tai klasikinis jautienos kepenų pašteto receptas, pasižymintis stipriu aromatu ir sodriu skoniu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg jautienos kepenų;
- 1/2 puodelio balzamiko acto
- 2 šaukštai. šaukštai kiaulienos riebalų;
- 1 didelė svogūno galva;
- 6 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 2 raudonėlio šakelės;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Kepenėles supjaustykite nedideliais ½ -1 centimetro storio griežinėliais, suberkite į dubenį ir užpilkite balzamiko actu, laikykite šaldytuve ir palikite 3-4 valandas arba per naktį. Išimkite marinuotas kepenėles iš acto, greitai nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.
Ištirpinkite vieną šaukštą riebalų sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais ir kepkite, kartais maišydami, 5-10 minučių. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dar apie 45 minutes, kol svogūnai karamelizuosis. Suberkite smulkintą česnaką ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Supilkite actą, likusį po marinavimo kepenyse. Virkite, kol skystis beveik visiškai išgarins. Kiaurasamčiu pašalinkite svogūną ir padėkite į šalį. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite dar vieną šaukštą riebalų ir kepkite kepenėliu dalimis. Kiekvieną porciją virkite apie 3-5 minutes.
Į maišytuvo dubenį suberkite karamelizuotus svogūnus, patroškintas kepenėles, druską ir čiobrelius. Pradėkite malti palaipsniui įpilant alyvuogių aliejaus. Paruoštą paštetą laikykite šaldytuve.
Jautienos kepenų paštetas su grietinėle
Šio pašteto skonis ypač geras dėl riebios plakamosios grietinėlės. Jums reikės:
- 500 g jautienos kepenų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto kukurūzų krakmolo;
- 4 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 1 svogūno galva;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 60 ml riebios grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%.
Nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles ir latakus, supjaustykite ne daugiau kaip ½ cm pločio gabalais ir pašalinkite drėgmės perteklių. Plačiame dubenyje sumaišykite krakmolą, druską, pipirus ir čiobrelius. Apverskite kepenų gabalėlius. Ištirpinkite sviestą plačioje keptuvėje ir kepkite kepenėles po kelis gabalėlius. Paruoštus subproduktus perkelkite į maišytuvo dubenį. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte kepenėles, kepkite pusžiedžiais susmulkintą svogūną, kol pasidarys skaidrus. Įdėkite ir į maišytuvo dubenį. Sumalkite, kad būtų vientisa pasta. Grietinėlę išplakti mikseriu. Suberkite juos į paštetą ir vėl plakite. Šį paštetą galima ne tik laikyti šaldytuve savaitę, bet ir užšaldyti iki mėnesio.
Keptas jautienos kepenų paštetas
Paruošti šį paštetą užtruks, tačiau jo verta įdomaus turtingo patiekalo skonio. Žingsnis po žingsnio receptas leis paruošti receptą be didesnio vargo. Jums reikės:
- 500 g jautienos kepenų;
- 500 g maltos kiaulienos minkštimo;
- 250 g kiaulienos riebalų;
- 5 šaukštai. šaukštai brendžio;
- ¼ šaukštelio malto imbiero;
- ¼ šaukštelio malto muskato;
- ¼ šaukštelis maltų gvazdikėlių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 2 šakelės čiobrelių;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- 2 askaloninių česnakų galvutės;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 2 šaukštai. šaukštai grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai žaliųjų pipirų grūdelių.
Kepenėles ir riebalus sumalkite maišytuve ir sumaišykite su malta mėsa. Į mišinį įpilkite konjako, čiobrelių lapų, smulkinto česnako, imbiero, muskato riešuto ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, indą su faršu užveržkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Vieną valandą prieš kepant išimkite faršą ir leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą.
Ištirpinkite sviestą mažoje keptuvėje ir supjaustykite smulkintus askaloninius česnakus iki minkštos. Čiulpkite ir pridėkite prie faršo kartu su lengvai išplaktu kiaušiniu, grietinėle, žaliaisiais pipirais ir druska. Meskite ir dėkite į kepimo indą. Apvyniokite jį folija ir padėkite į gilią kepimo skardą, iki vidurio pripildytą karšto vandens. Virkite paštetą orkaitėje, įkaitintoje iki 170 ° C, 70-80 minučių.
Išimkite gatavą paštetą iš orkaitės, nuspauskite krovinį ir palikite per naktį atvėsti. Patiekite supjaustytą.
