Kakavos sviestas yra nuostabus produktas, kurio paskirtis labai plati. Jis sėkmingai naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje natūralios kosmetikos gamybai. Tačiau sėkmingiausia jo taikymo sritis yra konditerijos gaminiai.
Kas yra kakavos sviestas
Kakavos sviestas gaunamas iš kakavos pupelių, visžalio medžio, vadinamo Theobroma cacao, vaisiaus, kilusio iš Pietų Amerikos tropikų.
Pirmą kartą Europoje kakavos pupelės pasirodė XVI amžiaus pradžioje, kai Kristupas Kolumbas parsivežė jas iš savo kelionių. Tačiau jie buvo naudojami tik po poros dešimtmečių - generolas Hernando Cortezas iš Meksikos atvežė energetinio gėrimo receptą, kurį actekai gamino iš kakavos pupelių, aitriųjų pipirų, vanilės ir žolelių.
Laikui bėgant šis gėrimas patyrė tam tikrų pokyčių - jie pradėjo į jį dėti cukraus, cinamono, muskato riešuto ir pradėjo jį patiekti karštą. Tačiau kakavos sviesto išradimas dar buvo toli.
Tik 1828 m. Olandų chemikas Konradas van Gutenas išrado spaudą, kurios pagalba sugebėjo iš skrudintų pupelių išspausti 2/3 kakavos sviesto.
Šiandien jis gaminamas šalto spaudimo būdu iš elitinių kakavos pupelių 45 ° C temperatūroje. Dėl to gaunama balkšvai geltona masė, turinti būdingą šokolado kvapą. 16–18 ° C temperatūroje aliejus yra kietas ir trapus, tačiau jau esant 32–35 ° C temperatūrai jis pradeda tirpti. Be natūralaus kakavos sviesto, jie taip pat gamina dezodoruotą sviestą, jį papildomai perdirbdami.
Kakavos sviestas kepiniuose
Namuose kakavos sviestas naudojamas kepiniuose kaip riebalų pagrindas sausainiams, bandelėms, pyragams, suktinukams ir pyragams, taip pat naudojamas kremams ir glajui gaminti. Be to, jie sėkmingai pakeičia kokosų aliejų.
Kakavos sviestą sumaišius su medumi, jis sukuria šokolado sirupą, kurį galima užpilti ant kepinių. Derindami kakavos sviestą, kakavos miltelius ir avokadą, galite pagaminti šokolado pudingą.
Net paprasčiausias pyragas, pavyzdžiui, manna, taps aromatingesnis ir skanesnis, jei į jį įmaišysite kakavos sviesto. Šis pyragas yra paprastas ir net pradedantysis virėjas gali jį tvarkyti. Pirmiausia sumaišoma viena stiklinė miltų, cukraus, manų kruopų ir pieno, kuriame iš anksto ištirpinamas šaukštas kakavos sviesto. Tada į mišinį įmaišykite du kiaušinius, viską gerai išplakite ir leiskite tešlai užvirti apie 20 minučių. Po to manna perkeliama į formą ir dedama į gerai įkaitintą orkaitę maždaug 45 minutėms.
Remiantis tuo pačiu kakavos sviestu, galite pagaminti šio pyrago glajų. Tuo pačiu būdu kakavos sviestas naudojamas kituose kepimo receptuose. Tačiau jį naudojant svarbu nepamiršti, kad jis nemėgsta aukštos temperatūros. Nuo stipraus perkaitimo aliejus ima kartotis.
