Šis tirštas, sotus patiekalas yra labai populiarus ne tik Rusijos virtuvėje, bet ir užsienyje. Patiekiama namuose ir brangiuose restoranuose. Geras kulinarijos specialistas moka išvirti namelį, mėsą ir žuvį. Receptai skiriasi ir galite pridėti naujų ingredientų arba praleisti maisto produktus, kurie nėra prieinami. Svarbiausia, kad sriuba būtų sūri, rūgšti ir aštri tuo pačiu metu.
Įdomūs faktai apie namelį
- Yra nuomonė, kad aštrus-sūrus sriubos pavadinimas kilęs iš žodžio „kaimietis“. Kai kurie ekspertai teigia, kad patiekalas iš pradžių buvo šventinis Rusijos kaimo gyventojų valgis, į jį buvo dedama mėsa ar žuvis, daržovės, grybai, gira - viskas, ką jie galėjo sukaupti šventei.
- Kiti istorikai sako: hodgepodge yra originalus sriubos pavadinimas su marinuotais agurkais, gira, marinuotais grybais. Senose kulinarinėse knygose patiekalas turi savo dabartinį pavadinimą ir apibūdinamas kaip žuvies sriuba, patiekiamas su degtine ir likeriais.
- Išliko antras populiarus hodgepodge pavadinimas - „pagirios“, o ryte buvo patiekta rūgšti sriuba su agurkų marinuotais agurkais.
Neatsitiktinai „hodgepodge“komanda kalba apie sumaištį ir sumaištį Rusijoje. Sriuboje gali būti įvairių rūšių rūkyta mėsa, mėsa, sūdyta jautiena, subproduktai, grybai. Norint, kad patiekalas atitiktų savo pavadinimą, hodgepodge recepte būtinai turi būti aštrūs-sūrūs ingredientai. Gali būti:
- sūdyti agurkai;
- marinuoti grybai;
- sūrymas;
- citrina;
- gira;
- alyvuogės;
- kaparėliai;
- rauginti kopūstai ir kt.
Solyanka asorti su citrina ir alyvuogėmis
Supilkite šviežią jautieną, kaulus su šaltu vandeniu, užplikykite porą litrų kieto sultinio. Nepamirškite nugriebti putų. Kai sultinys bus šiek tiek užpiltas, išimkite mėsą, supjaustykite griežinėliais ir padėkite ją atgal į keptuvę.
Susmulkinkite porą svogūnų galvučių plonais pusžiedžiais ir patroškinkite su dviem šaukštais pomidorų pastos, vienu smulkiai supjaustytu nuluptu marinuotu agurku ir trupučiu augalinio aliejaus, sultiniu. Troškinkite mišinį, kol sutirštės.
Maišant supilkite į verdantį sultinį ir dar 2 agurkus, supjaustytus smulkiais griežinėliais. Patartina naudoti ne marinuotus, būtent marinuotus agurkus, kurie yra natūraliai fermentuoti. Jei daržovių oda yra šiurkšti, pirmiausia nulupkite odelę, galite palikti ją minkštą.
Po 5 minučių supjaustytus plonus šiaudelius suberkite į surenkamą namelį:
- 200 g rūkytos dešros;
- 100-200 g rūkyto kumpio;
- pora dešrų;
- virta jautienos arba kiaulienos inkstai.
Leiskite hodgepodge virti ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite porą lauro lapų. Po 5 minučių į sultinį supilkite stiklinę virinto agurkų marinato.
Alyvuogės taps patiekalo „akcentu“. Įdėkite juos į paruoštą karštą sriubą ir nedelsdami nuimkite nuo viryklės. Mišinį patiekite su smulkintomis žolelėmis, grietine, šviežių citrinų pleištais.
Mėsa solyanka su kopūstais ir grybais
Daugeliui kulinarijos specialistų įprastas uodegos ingredientas yra kopūstai, sriuba pasirodo esanti kažkas tarp marinatų ir kopūstų sriubos. Norėdami jį paruošti, užvirkite 1,5 litro mėsos sultinio. Kol jis užpilamas, keptuvėje užvirkite susmulkintą svogūną, marinuotą agurką, 2 šaukštus pomidorų pastos, tokį patį kiekį sultinio ir šaukštą augalinio aliejaus.
Gautą mišinį suberkite į sultinį, įpilkite 100 g smulkintų baltagūžių kopūstų ir 100–150 g supjaustytų plokštelinių grybų. „Solyankos“recepte dažnai yra grybų ar austrių grybų, tačiau galima naudoti grybus, russula, ryadovki, voveraites, grybus.
Verdame namelį 15 minučių ir dedame smulkintas dešras, žalias rūkytas ir rūkytas dešreles (po 150 g). Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įmeskite 2 lauro lapus, toliau kepkite namelį 10 minučių, tada meskite saujelę alyvuogių ir išjunkite ugnį.
Žuvis solyanka su krevetėmis
Norėdami paruošti žuvies ir jūros gėrybių namelį, kuris nudžiugins išskirtiniu sodriu skoniu, daug laiko praleiskite sultinyje. Pirmiausia, po 3 minučių ant sieto ir perkoškite 300 g atšildytų krevečių į verdantį vandenį (2,5 litro).
Nulupkite vieną žalią rausvą lašišą ir menkę ir supjaustykite filė. Virkite uodegas, kaulus, galvas ir pelekus krevečių sultinyje, pridėdami didelių griežinėlių didelių morkų, saliero šaknies ir svogūnų.
Virkite žuvies dalis ir daržoves 50-60 minučių, gerai perkoškite. Kol verda sultinys, sumaišykite tarkuotas morkas, šiek tiek pakepintą salierą, 3 nuluptus marinuotus agurkus su 2 šaukštais pomidorų pastos ir troškinkite 10 minučių.
Po to galite nuosekliai pagulėti sultinyje kas 5 minutes:
- 3-4 supjaustytos bulvės ir virta žuvies filė;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- skrudintos morkos ir 100 g kapotų karštai rūkytų menkių filė;
- nuluptos krevetės, sūrymas pagal skonį ir pora lauro lapų.
Prieš gamindami įdėkite 250 g alyvuogių, išimkite lauro lapą ir prieš patiekdami 10 minučių leiskite uodegai užvirti.
Virtuvės kepimas: naudingi patarimai
- Valgomąją druską naudokite labai atsargiai, nes daugelis patiekalo ingredientų yra sūrūs, o į sultinį dedama sūrymo.
- Kaparėliai pridės pikantiško prieskonio į namelį. Nepervirkite jų, dėkite su alyvuogėmis.
- Įdėkite citrinos griežinėlius į lėkštę, kai hodgepodge jau patiekiamas. Įpilkite smulkiai supjaustytų žalių svogūnų ir šaukštą tirštos grietinės.
- Sultinį ir svogūną apkepus patiekalui galima paruošti iš anksto ir palaikyti šaldytuve 24 valandas prieš pradedant virti namelį.
- Jei rūkyta mėsa yra per riebi, prieš kepdami mėsos namą kepkite šiuos ingredientus - riebalai ištirps.
Dabar jūs žinote, kaip virti mišrų namą, mėsą ir žuvį. Drąsiai į sriubą derinkite įvairių rūšių žuvis ir jūros gėrybes; žali, sūdyti ir marinuoti grybai; įvairių rūšių virta, troškinta ir rūkyta mėsa: paukštiena, jautiena, kiauliena, ėriena, žvėriena. Jūs tikrai pradžiuginsite savo namus ir svečius skaniu ir sočiu patiekalu.
