Rūkytas maistas yra mėgstamas užkandis daugeliui žmonių. Jie turi subtilų skonį, unikalų aromatą ir labai patrauklią išvaizdą, galinčią sužadinti apetitą net ir gerai maitinamam žmogui. Rūkyti mėsą ir žuvį galite net namuose.
Tai būtina
-
- mėsa;
- žuvis;
- druska
- cukraus
- prieskonis;
- pjuvenos;
- kibiras (dėžutė);
- pridengti priespauda;
- grotelės;
- padėklas.
Nurodymai
1 žingsnis
Yra du rūkymo produktų tipai: karšti ir šalti. Namuose galite virti mėsą ar žuvį bet kokiu būdu, tačiau karšto rūkymo būdas yra labiausiai prieinamas, greitas ir paprastas.
2 žingsnis
Paruošti maistą. Tam mėsa ar žuvis turi būti iš anksto sūdytos. Norėdami tai padaryti, gerai apibarstykite druska ir prieskoniais maždaug 3 cm storio mėsos gabalus. Išdarytą žuvį 1-2 dienoms padėkite į natrio chlorido tirpalą, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Po to pakabinkite mėsą ir žuvį gerai vėdinamoje vietoje ir išdžiovinkite 1-2 dienas. Žuvis turi būti pakabinta aukštyn kojomis.
3 žingsnis
Jei reikia, rūkykite didelius mėsos gabalus (mentę, kumpį), atskiroje lėkštėje sumaišykite cukrų, druską ir prieskonius. Paruoštu mišiniu iš visų pusių įtrinkite mėsą, įdėkite ją į gilų dubenį ir gerai apibarstykite tuo pačiu mišiniu. Uždenkite marlę, užpilkite sūrymu ir laikykite slėgį 7-15 dienų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
4 žingsnis
Jei neturite paruoštos rūkyklos, galite ją pasigaminti patys. Tam tinka bet koks alavo kibiras ar metalinė dėžė. Kaip kaitinimo elementą naudokite viryklę. Ant dėžutės (kibiro) dugno uždėkite pjuvenų. Tada įdėkite groteles maistui ir padėklą, į kurį sultys nutekės į rūkyklą. Uždėkite sandariai uždaromą dangtį.
5 žingsnis
Paruoškite pjuvenas iš anksto. Galima naudoti bet kokias medžių rūšis. Pavyzdžiui: vyšnia, obuolys, slyva, ąžuolas, alksnis, bukas, drebulė. Kadagio drožlės yra labai kvapnios. Susmulkinkite medieną smulkiais gabalėliais, pašalindami nuo jos žievę. Šiek tiek sudrėkinkite pjuvenas ir pabarstykite rūkyklos dugną.
6 žingsnis
Išdėstykite maistą ant vielos lentynos vienu sluoksniu. Uždėkite rūkantįjį ant ugnies, sandariai uždarykite dangtį, priespauda jį nuspauskite. Rūkyklos viduje temperatūra neturi viršyti 120 laipsnių. Norėdami tai patikrinti, uždėkite vandens lašą ant dangtelio. Jis turėtų išgaruoti nesučiaudamas, o ne užvirti.
7 žingsnis
Rūkykite mažus mėsos ir žuvies gabalėlius 30-40 minučių. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Išbandykite produktą ir pažiūrėkite, ar jo skonis yra dūminis. Ateityje tai padės tiksliau sužinoti reikalingą rūkymo laiką.
