Pica yra mėgstama daugelio itališkų patiekalų. Pagrindinė skanios picos paslaptis yra aštrūs įdarai su sūriu kaip privalomu komponentu. Tačiau ne mažiau svarbi tešla. Tai gali būti be mielių arba be mielių picoje.
Mielinė picos tešla
Įprasta gaminti klasikinę picos tešlą iš kvietinių miltų, sumaišytų lygiomis proporcijomis, ir kieto, tai yra rupių miltų, kuriuose yra didelis kiekis veikliųjų mikroelementų ir vitaminų. Kiti tešlos ingredientai yra mielės, alyvuogių aliejus, druska ir vanduo. Vietoj vandens galite naudoti pieną, o augalinį aliejų - sviestą, tada picos tešla pasirodys sodresnė, sultingesnė ir puresnė.
Norėdami paruošti mielinę picos tešlą, jums reikės:
- 250 g miltų;
- 1 šaukštelis. sausos mielės;
- 30 ml pieno;
- 30 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
- ¼ h. L. druska.
Uždėkite pieną ant ugnies ir užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada supilkite jį į didelį indą ir įpilkite šilto virinto vandens, druskos ir sausų mielių. Supilkite iš anksto persijotus miltus ir viską gerai išmaišykite. Tada į dubenį su tešla įpilkite alyvuogių aliejaus ir kruopščiai minkykite tešlą 10 minučių. Tada indus uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių. Jei tešla nėra labai elastinga, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus. Užminkykite picos tešlą ir padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Paimkite apvalią kepimo formą ir aptepkite ją alyvuogių aliejumi. Dar kartą išminkykite tešlą ir kočėlu iškočiokite į ploną tortiliją, tokio pat skersmens kaip ir kepimo indas. Tada pyragą perkelkite į formą ir pirštais lengvai prispauskite prie paviršiaus. Tada sureguliuokite picos pagrindą pagal dydį ir padarykite mažus šonus, sulenkdami tešlą iš kraštų į vidų.
Mielių neturinti picos tešla
Tešla be mielių ant kefyro pasirodo sultinga, vešli ir skani. Nors jo sudėtis toli gražu nėra „klasikiniai kanonai“, kefyro tešla be mielių taip pat plačiai naudojama picos pagrindui gaminti. Be to, tokia tešla paruošiama daug greičiau nei mielinė tešla ir taupo laiką šeimininkei.
Norėdami pagaminti picų tešlą be mielių, jums reikės:
- 1 kg kvietinių miltų;
- 500 ml kefyro;
- 1 šaukštelis. druska;
- ½ šaukštelio soda.
Kefyrą supilkite į didelį gilų indą. Tada suberkite likusius ingredientus: persijotus miltus, sodą ir druską. Kruopščiai viską sumaišykite ir iš gautos tešlos suformuokite pagrindinį pyragą.
Jei į tešlą be mielių pridėsite kepimo, ji pasirodys puresnė. Norėdami paruošti tokį testą, turite atlikti:
- 250 g kvietinių miltų;
- 180 ml kefyro;
- 50 g margarino;
- 1 kiaušinis;
- soda;
- druska.
Supjaustykite margariną nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su kefyru, kiaušiniu ir sijotais kvietiniais miltais. Tada viską gerai išmaišykite. Paimkite šiek tiek soda (pažodžiui ant peilio galiuko) ir supilkite į masę. Kruopščiai išminkykite tešlą. Tada susukite į rutulį ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Pasibaigus galiojimo laikui, nuimkite atšaldytą tešlą ir suformuokite picos pagrindą.
