Sūrio fondiu yra klasikinis šveicariškas patiekalas, susidedantis iš sūrių, prieskonių ir dažniausiai alkoholio mišinio. Jis gaminamas pagal skirtingus receptus, tačiau visada pasirodo vienodai švelnus ir aromatingas. Į lydytą sūrį galite merkti smulkinto batono gabalėlius, daržoves, vaisius, kumpį ar rūkytas dešras.
Tobulo fondiu paslaptys
Šveicarai teigia, kad gero fondiu negalima pagaminti tik iš vienos rūšies sūrio. Norint, kad maistas būtų puikus, jums reikia bent dviejų. Galite eksperimentuoti maišydami skirtingus sūrius skirtingomis proporcijomis ir gaudami naujų skonio niuansų. Iš sūrių, tinkamų gaminti fondiu, garsiausi yra šie:
- klasikinis šveicariškas sūris;
- fontanas;
- emmentalistas;
- čederis;
- gruyere;
- monterėjaus lizdas.
Skystis be vargo dedamas į sūrius. Dažniausiai tai yra vynas, užtikrinantis tinkamą rūgštingumą, kad sūris netaptų „guminis“. Puikiai tinka sausi balti vynai, tokie kaip „Pinot Blanc“, „Pinot Gris“, „Sauvignon Blanc“. Kai kurie žmonės mėgsta į fondiu pridėti natūralaus obuolių sidro, kuris taip pat turi tam tikrą rūgštingumą. Kaip dar vienas aromatinis prieskonis prieš pat fondiu. Pridedama šiek tiek stipraus alkoholio - brendžio, konjako, kalvadoso, vyšnių likerio. Šiek tiek pieno užpilama nealkoholiniu fondiu, o rūgštingumas aprūpinamas citrinos sultimis.
Kitas būtinas gero fondiu ingredientas yra tirštiklis. Paprastai naudojamas kukurūzų krakmolas, kurį iš esmės galima pakeisti kvietiniais miltais.
Prieš tirpindami sūrį, patrinkite jį taip, kad jis tolygiai ištirptų. Pats fondiu iš pradžių ištirpinamas ant viryklės, o specialus degiklis palaiko tik gatavo patiekalo temperatūrą. Norint gauti visiškai lygų fondiu, geriau sūrį į keptuvę pilti palaipsniui, o ne dėti viską iš karto. Paruoštas fondiu pilamas į specialų puodą, kuris pagal tradiciją iš anksto įtrinamas česnako skiltelėmis.
Tradiciškai šveicariškas fondiu patiekiamas su kubeliais pjaustytu prancūzišku batonu, tačiau galite išbandyti originalesnį skonį, į sūrį merkdami virtų arba keptų bulvių griežinėlius, virtos arba rūkytos mėsos kubelius, obuolių ar vynuogių riekeles.
Sūrio fondiu receptas
3–4 žmonių fondiu jums reikės:
- 225 gramai ementalio;
- 225 gramai „Gruyere“;
- 300 ml baltojo vyno;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių;
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo;
- 1 valgomasis šaukštas kirsch;
- kubeliais pjaustytas batonas.
Sutarkuokite sūrius vidutine tarka. Puode ant vidutinės ugnies užvirkite vyną ir citrinų soją. Sumažinkite ugnį ir palaipsniui įpilkite sūrio, indą nuolat maišydami. Kirsch vyšnių likerį sumaišykite su krakmolu ir šį mišinį įpilkite į fondiu. Palaukite maišydami, kol fondiu bus lygus ir lygus. Fondiu puodo vidų patrinkite česnaku, švelniai supilkite sūrio mišinį ir padėkite puodą ant uždegto degiklio.
