Įdomus Naujųjų metų stalo užkandis bus įvairių rūšių aspic. Nors ruošiant kiaulieną dažniausiai naudojama kiauliena, Ukrainos virtuvėje yra labai įdomus šio jautienos patiekalo receptas.
Tai būtina
-
- 1-2 veršienos kojos;
- 1, 2 - jautienos filė;
- 150 g taukų;
- 2 svogūnai;
- 1 didelė morkos;
- 4 šaukšteliai želatina;
- daržovių aliejus;
- aštrių žolelių pagal skonį;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite sultinį. Geriausias būdas jį pagaminti iš veršienos kojų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nupjaukite nuo jų didžiąją dalį mėsos. Jie bus virti atskirai, kad išlaikytų sodrų skonį ir neatiduotų sultinio. Veršieną, jei pageidaujama, galima pakeisti aviena, tačiau šiuo atveju sultinys pasirodys riebesnis. Įstatykite kojas į puodą su šaltu vandeniu kartu su perpus perpjautu ir nuluptu svogūnu. Pagal skonį pridėkite žolelių. Virkite sultinį 2 valandas, periodiškai nugriebdami putas. Paruoštą skystį perkoškite taip, kad jis taptų skaidrus.
2 žingsnis
Paruoškite jautieną. Nuvalykite jį nuo perteklinių dryžių ir plėvelių. Mėsos gabalėlyje padarykite keletą pjūvių ir į juos įberkite mažų šoninės gabalėlių. Tai padarys mėsą sultingesnę. Taip įdarytą jautieną kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu įkaitinto aliejaus 5–7 minutes. Tada į mėsą įpilkite stiklinę sultinio ir troškinkite bent pusvalandį. Jautiena turi būti minkšta. Pagardinkite druska ir pipirais.
3 žingsnis
Veršieną iš kojų išvirkite atskirai. Ją reikia įdėti į karštą vandenį, kad mėsa išlaikytų skonį. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintas morkas ir smulkintą svogūną.
4 žingsnis
Paruoškite želė aspicui. Ištirpinkite želatiną sultinyje ir vėl pakaitinkite iki virimo. Jautieną supjaustykite plastikais, veršieną supjaustykite mažais gabalėliais. Ant formos dugno uždėkite sluoksnį keptų morkų ir svogūnų ir užpilkite trupučiu sultinio su želatina. Tada daržoves padenkite jautienos griežinėliais. Ant viršaus uždėkite smulkiai supjaustytą veršieną. Supilkite viską su sultiniu, kad mėsa būtų visiškai padengta. Atvėsinkite aspiką ir padėkite jį į šaldytuvą, kol sultinys visiškai virs drebučiais. Indą supjaustykite porcijomis ir patiekite su garstyčiomis ir krienais.
