Kardamonas auga Tanzanijoje, Indijoje ir Gvatemaloje. Tai daugiametis atogrąžų augalas, kurio sėklos nuo senų senovės buvo naudojamos kaip klasikinis prieskonis daugelyje šalių. Kardamonas yra aromatingas ir aštrus, jo dedama į kepinius, sriubas, gėrimus ir mėsos patiekalus.
Kardamonas gerina apetitą, teigiamai veikia skrandžio, širdies, smegenų ir žarnyno veiklą, pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas ir toksinus, o žalioji arbata su kardamonu padės sumažinti svorį. Vitaminai, kurie sudaro prieskonį, teigiamai veikia nervų sistemą, reguliarus kardamono naudojimas padės atsikratyti depresijos ir migrenos.
Rytų medicinoje šis produktas vartojamas kosuliui, astmai, bronchitui, cistitui, nefritui, peršalimui gydyti. Jis sugeba palengvinti dantų skausmą.
Kardamonas yra saldaus ir aštraus skonio. Prieskonių dedama į kepinius, mėsą, kavą, kruopas, arbatą, želę ir kompotą. Virtai žuviai idealus derinys yra kmynų, šafrano ir kardamono mišinys. Keptą maistą geriausia pagardinti paprika ir kardamonu. Aspicui reikia kardamono ir mairūno. Prieskonio yra garsių likerių kompozicijose: „Chartreuse“ir „Cuiraso“, jis nebus nereikalingas naminių likerių, likerio ir vyno.
Kardamono sėklas atsargiai rinkitės, kad gautumėte kvapnų prieskonį. Dėžutės neturi būti neprinokusios, susitraukusios, tuščios ar įtrūkusios. Kardamonas yra karštas prieskonis, kurį kruopščiai turėtų vartoti žmonės, turintys skrandžio opą. Kepimui pakanka iki 0,4 g vienai porcijai, sriuboms ir gėrimams geriau naudoti sėklas.
Mūsų šalyje įprasta aštraus prieskonio pridėti prie mėsos patiekalų (veršienos, avienos ir jautienos), į meduolius, bandeles, pyragus ir meduolius.
Patiekale yra daug mikroelementų, naudingų žmonėms, o kardamono pagalba moliūgų košė pasirodys labai skani. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 500 g moliūgų;
- 350 g sorų kruopų;
- 1 litras pieno;
- 7 g malto kardamono;
- 150 g cukraus;
- cinamono.
Moliūgą sumalkite stambia tarka, įberkite cinamono, cukraus ir prieskonių, sumaišykite. Norėdami išvirti košę, nuplaukite javus, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Į puodus kelis sluoksnius suberkite sorą ir moliūgų bei prieskonių mišinį, užpilkite pienu. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 1 valandą.
