Peletrūnas yra daugiametis augalas, kuris atrodo kaip pelynas. Ruošiant maistą naudojami tik jauni ūgliai, jie turi aštrų ir pikantišką skonį, pikantišką aromatą. Jie skinami pačioje peletrūno žydėjimo pradžioje. Žmonės šį augalą vadina peletrūnu ir peletrūno pelynu.
Peletrūnas yra plačiai naudojamas konservuojant, fermentuojant ir mirkant kriaušes bei obuolius. Kinijoje šis prieskonis naudojamas ryžiams, virtai žuviai, majonezui ir padažams gardinti. Peletrūnas naudojamas šparagams, žiediniams kopūstams, pupelėms, grybams ir mėsai ruošti: veršiena, ėriena, kiauliena ir ėriena. Ir norint visiškai atskleisti peletrūno skonį patiekale, reikia įpilti citrinos sulčių. Beje, jei mėsą įtrinsite šviežia žole, musės ant jos nenusileis.
Šis prieskonis taip pat dedamas į pirmuosius patiekalus, tačiau tik likus kelioms minutėms iki jo pilno iškepimo, kitaip sultinys pasirodys kartus. Su peletrūno pelyne galite paruošti sočius padažus mėsai ir žuviai. Pavyzdžiui, silkių patiekalas puikiai papildys peletrūno, vištienos trynio ir garstyčių padažą. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, druskos, 2 virtus ir kapotus trynius ir 1 valg. garstyčių, švelniai supilkite 2 šaukštelius. augalinio aliejaus, įpilkite 1 šaukštelis. citrinos sulčių ir smulkinto šviežio peletrūno. Į šį padažą taip pat galite įdėti ½ šaukštelio. medaus ir baltųjų pipirų.
Šis prieskonis ypač išpopuliarėjo Prancūzijoje, jis dedamas į garsųjį Béarnaise padažą. Kaukazo ir Viduržemio jūros šalyse jaunų ūglių yra daugelyje salotų.
Į kokius gėrimus dedama peletrūno?
Visi žino nealkoholinį gėrimą „Tarhun“, savo įsimintiną skonį jis skolingas peletrūnui. Be to, šis prieskonis dedamas į prancūziškus vynus ir likerius. Jauno augalo ūglio pagalba jūs netgi galite patobulinti degtinės skonį. Pakanka įdėti į butelį su stipriu gėrimu ir leisti jam užvirti 3 savaites.
Su peletrūnu galite virti peletrūną namuose. Jam paruošti pakanka 2 litrų gazuoto vandens, 2 citrinos, vidutinės peletrūno kekės, cukraus ir vanilės pagal skonį. Estragono ūgliai su citrina sumalami maišytuve, tada supilami į stiklinį indą, pridedama vanilės, cukraus ir soda. Reikalaukite keletą valandų ir filtruokite.
