Šiandien svečius galite nustebinti egzotišku Viduržemio jūros patiekalu: aviena, įdaryta kuskusu. Kuskusas, kuskusas yra Magribo ar berberų kilmės grūdų patiekalas. Kuskusas ruošiamas iš manų kruopų: malti miltai apvoliojami sūdytame vandenyje pamirkytomis rankomis ant sieto. Procesas yra varginantis, tačiau rezultatas stebina - dėl malonios subtilios tekstūros ir gebėjimo sugerti padažus kuskusas yra stebėtinai skanus. Javai sugeria visus aromatus, tačiau jame nebus riebalų pertekliaus.
Tai būtina
-
- iki 2,5 kg svorio ėrienos koja,
- kepenys - 100 g
- riebalų uodegos riebalai - 100 g,
- kietasis sūris - 100 g
- Svogūnas-ropė - 3 vnt
- kalendra - 2 šaukštai
- augalinis aliejus kepimui
- kuskusas - 1 stiklinė
- džiovintas raudonėlis - 2 šaukštai.
- Druska
- pipirų pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Susmulkinkite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis taps skaidrus. Nuplaukite kepenėles, supjaustykite mažais gabalėliais, kepkite 3 minutes šiek tiek aliejaus. Nepervirkite kepenų. Ilgai termiškai apdorojant, jis tampa kietas ir beskonis. Sujunkite kepenis ir svogūną.
2 žingsnis
Kuskusas dažniausiai parduodamas kaip maisto produktas. Jam paruošti pakanka užpilti verdančiu vandeniu, sandariai uždaryti dangtį ir leisti jam pastovėti 5 minutes.
Smulkiai supjaustykite riebalų uodegos riebalus, žalumynus.
3 žingsnis
Sumaišykite kepenis ir svogūną, įpilkite virto kuskuso. Įdėkite riebalų uodegos riebalų, žolelių, druskos ir pipirų, įpilkite 0,5 puodelio vandens. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes.
Smulkiai supjaustykite sūrį arba groteles, supilkite į įdarą, nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite. Įdaras paruoštas.
4 žingsnis
Nuplaukite avienos koją, nupjaukite riebalus. Džiovinkite servetėle, supjaustykite mėsą ir padarykite kišenę. Užpildykite užpildu ir apvyniokite koją šiurkščiu siūlu. Įtrinkite augaliniu aliejumi, druska, pipirais ir raudonėliais.
Kruopščiai suvyniokite į foliją, kad mėsa niekur nedingtų, ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 1 valandą. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 1 valandą.
Šoniniam patiekalui geriau patiekti šviežių daržovių salotas.
