Pagardintos grybų tyrės sriubos yra dar minkštesnės, pagardintos sunkia grietinėle. Toks patiekalas yra kulinarijos klasika, kuriai nereikia specialių įgūdžių ar išskirtinių skanėstų. Daugelis namų šeimininkių mėgsta grybų tyrės sriubas ir dėl akivaizdaus laiko taupymo - tokio patiekalo paruošimas retai užtrunka ilgiau nei 20–30 minučių.
Klasikinė grybų sriuba
Klasikinei pievagrybių sriubai su grietinėle reikės:
- 3 šaukštai sviesto;
- ½ puodelio smulkintų svogūnų;
- 400 gramų pievagrybių;
- 1 arbatinio šaukštelio šviežių čiobrelių lapų;
- ½ šaukštelio druskos;
- ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- ¼ puodeliai kvietinių miltų;
- 750 ml vištienos sultinio;
- 125 ml grietinėlės 35% riebumo.
Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto dideliame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir lengvai patroškinkite 3-5 minutes, kol suminkštės. Grybus nuvalykite drėgnu rankšluosčiu ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kartu su čiobreliais suberkite juos į svogūnus, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite reguliariai maišydami 5–7 minutes. Įpilkite dar šaukštą sviesto ir, ištirpus, suberkite miltus ir kepkite dar 2-3 minutes, kol pasieks būdingą riešutų kvapą. Supilkite šiltą vištienos sultinį, užvirkite sriubą ir virkite dar 10 minučių. Sriubą sutrinkite maišytuvu.
Jei norite, kad jūsų tyrės sriuboje grožio dėka būtų keli riekeliai sveikų grybų, likus kelioms minutėms, prieš pradėdami tyrę sriubą, pašalinkite juos.
Supilkite grietinėlę į sriubą, lengvai ją išplakite maišytuvu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Jei norite paruošti šilkinę kreminę sriubą, ištrintą mišinį paprasčiausiai pertrinkite per smulkų sietelį, tada įpilkite grietinėlės.
Klasikinė tyrės sriuba patiekiama giliuose sriubos dubenėliuose su skrebučiais - skrudintos baltos duonos riekelėmis.
Pievagrybių sriuba su daržovių sultiniu
Jei norite paruošti daržovių grybų tyrės sriubą, paimkite:
- 400 gramų pievagrybių;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 puodelis kapotų svogūnų;
- 1 nuluptą morką;
- 1 šakelė šviežio čiobrelio;
- 2 balti porų stiebai;
- ¼ puodeliai kvietinių miltų;
- 1 taurė sauso baltojo vyno;
- 200 ml grietinėlės 20% riebalų;
- ½ puodelio smulkintų petražolių.
Paruoškite grybus, įtrindami juos drėgnu rankšluosčiu. Grybai neplaunami po tekančiu vandeniu, kad jie nesugertų drėgmės pertekliaus. Atskirkite dangtelius nuo kojų. Susmulkinkite kojas, skrybėles supjaustykite plonais griežinėliais. Plačiame ir giliame puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir patroškinkite grybų kojas, kubeliais pjaustytas morkas, svogūnus ir čiobrelių šakelę, pagardinkite pipirais ir druska. Virkite 10–15 minučių, kol morkos suminkštės.
Supilkite 6 puodelius vandens, užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Tuo metu kitame puode įkaitinkite likusį aliejų ir ant jo kepkite žiedais supjaustytus porus ir grybų kepurėles. Į juos suberkite miltus ir kepkite dar 5–7 minutes. Supilkite sausą vyną, išmaišykite. Nukoškite sultinį iš pirmo puodo, sumaišykite jį su grybų, porų ir miltų mišiniu. Virkite kartkartėmis maišydami dar 10 minučių. Tyrė, supilkite grietinėlę, prireikus pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite su šviežiomis petražolėmis.
