Raugintuose kopūstuose yra didelis kiekis vitamino C, taip pat įvairių mikroelementų, įskaitant kalį, kuris yra labai svarbus mūsų širdžiai. Be to, kopūstų vitaminas C yra labai galingas antioksidantas, galintis sulėtinti vėžinių ląstelių augimą.
Tai būtina
-
- 3 kg baltųjų kopūstų;
- 500 g morkų;
- 2 litrai vandens;
- 2 šaukštai druska;
- 2 šaukštai medus;
- 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų;
- 1 valgomasis šaukštas krapų sėklos;
- 1 valgomasis šaukštas juodieji pipirai (žirniai);
- 3-4 lauro lapai;
- 2 šaukštai acto esencija.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite morkas ir gerai nuplaukite. Tada sutarkuokite korėjietiškas morkas (galite naudoti įprastą rupią tarka). Paruoštas morkas įdėkite į mažą indą ir atidėkite į šalį. Nuimkite nuo kopūstų viršutinius ir pažeistus lapus, tada nuplaukite juos tekančiu šaltu vandeniu. Atskirkite 4 sveikus lapus nuo kopūsto galvos ir atidėkite, likusius smulkiai supjaustykite.
2 žingsnis
Uždenkite stalą švariu celofanu ir pabarstykite kapotais kopūstais, tolygiai patrinkite ant viršaus tarkuotomis morkomis, krapais ir kmynais. Kruopščiai išminkykite visą masę rankomis, kol kopūstai pradės išsiskirti sultimis (tačiau nepersistenkite, kitaip ji taps minkšta).
3 žingsnis
Paimkite du trijų litrų stiklainius ir įdėkite į juos gatavą mišinį. Iš pradžių ant stiklainio dugno uždėkite visą kopūsto lapą, tada pradėkite jį užpildyti mėtų kopūstais ir morkomis pagal šią schemą: užpildykite tam tikru kiekiu, nuleiskite ranką į stiklainį ir gerai viską įspauskite. ranka, tada pridėkite kitą porciją ir vėl užmaukite. Sukraukite kopūstus iki skardinės pečių, t.y. 5 cm atstumu nuo krašto.
4 žingsnis
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 2,5-3 litrų puodą, į jį įpilkite 2 litrus vandens ir užvirkite. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, medaus, pipirų ir lauro lapų, kruopščiai išmaišykite. Gautą mišinį virkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes, tada atvėsinkite iki 45-50 laipsnių. Supilkite gatavą marinatą į stiklainius, nepridėdami 2 cm į viršų, ant sūrymo uždėkite visą kopūsto lapą.
5 žingsnis
Įdėkite kopūstų stiklainius į gilius dubenėlius, kad fermentacijos metu išsiskirsiančios sultys neišsilietų virš stalo. Paimkite du ištisus plastikinius maišelius, supilkite į juos vandenį ir atsargiai padėkite ant skardinių, jie veiks kaip priespauda (vietoj maišelių galite naudoti briaunotas stiklines su vandeniu). Jei nesuvartojote viso sūrymo, likusius išpilkite į litrinį indelį ir padėkite į šaldytuvą.
6 žingsnis
Kopūstų stiklainius parai palikite šiltoje vietoje, šalia padėkite tuščią puslitrinį stiklainį, į kurį supilkite pasirodžiusias „perteklinėmis“kopūstų sultimis. Po dienos nuimkite pakuotes ir kopūstų lapus ant viršaus, kruopščiai nuplaukite. Kelis kartus per ilgą ploną lazdelę perbeskite kopūstus į stiklainį, kiekvieną kartą bandydami pasiekti dugną. Tada vėl uždenkite kopūstų lapais ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Kitas procedūras kartokite šią procedūrą 3-4 kartus per dieną.
7 žingsnis
Jei stiklainiuose sumažėja sūrymo kiekis, įpilkite iš netoliese esančio stiklainio arba naudokite likusį sūrymą iš šaldytuvo (jei toks yra), arba įpilkite pasūdyto šalto virinto vandens (0,5 šaukštelio druskos į stiklinę vandens), nes kopūstai turi būti visiškai padengti sūrymu.
8 žingsnis
Po trijų dienų išimkite plastikinius maišelius, uždarykite stiklainius su nailoniniais dangteliais ir padėkite juos šaltai kitai dienai, po to kopūstai bus visiškai paruošti. Jį galima laikyti vėsioje vietoje po nailoniniais dangteliais, arba galite į kiekvieną stiklainį įpilti 1 šaukštą acto esencijos ir susukti.
