Sultingi arbūzų saldūs vaisiai, deja, ilgai nelaikomi. Bet žiemai juos galima marinuoti ir sūdyti - gausite neįprasto pikantiško skonio užkandį: saldų, aštrų ir gaivinantį. Sūdyti arbūzai stiklainiuose žiemą atskies kasdienį meniu, papuoš šventinį stalą.
Arbūzai žiemai bankuose
Tradiciškai arbūzai buvo sūdomi medinėse vonelėse, tačiau apsieiti galima su skardinėmis. Arbūzams sūdyti stiklainiuose tinka bet kokio dydžio, neprinokę ir pikantiški vaisiai, kurių valgyti nesinori, tačiau gaila išmesti. Jų druska su pluta ir be jos yra skonio reikalas, geriau nulupkite storas. Iš anksto paruoškite sūrymą: trijų litrų indelyje reikės 1 litro vandens, 50 g druskos, 100 g cukraus. Užvirkite vandenį ir druską ir palikite atvėsti.
Nuplaukite vaisius, supjaustykite storą žievę, supjaustykite arbūzą mažais griežinėliais. Paruoškite stiklainius: nuplaukite, sterilizuokite. Nuplaukite prieskonius:
- česnakai;
- serbentų, krienų, vyšnių lapai;
- krapai, salierai.
Į stiklainius suberkite prieskonius, tada arbūzų griežinėlius, švelniai pakratykite, kad jų patektų daugiau. Viename trijų litrų indelyje yra apie 2 kg arbūzų be plutos. Užpildykite šaltu sūrymu, prispauskite priespaudą, uždenkite marle ir palikite fermentacijos patalpoje. Po dviejų dienų uždarykite sūdytų arbūzų stiklainius dangteliais ir padėkite juos į šaldytuvą. Galite elgtis kitaip: išpilkite sūrymą, užvirkite, užpilkite arbūzais ir susukite. Konservai metus laikomi vėsioje vietoje.
Sūdyti arbūzai stiklainiuose su garstyčiomis
Vaisiai, sūrūs su garstyčiomis, turi įdomų skonį. Tokie arbūzai žiemą eina su trenksmu. Norėdami paruošti sūdytus arbūzus į stiklainius, paimkite:
- 1-1,5 kg arbūzų;
- 1 valgomasis šaukštas druskos, cukraus ir garstyčių miltelių.
Sumaišykite sausus prieskonius. Nuplautus ir nuluptus vaisius supjaustykite nedideliais gabalėliais, sandariai sulenkite į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais. Už 3 litrų stiklainį paimkite 1 valgomą šaukštą. kupinas šaukštas mišinio. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite kambario temperatūroje porai dienų, tada šaldykite. Tokie sūdyti arbūzai stiklainiuose tarnaus iki Naujųjų metų.
Deja, sveikų arbūzų negalima sūdyti į stiklainius; tam galite naudoti plastikinius maišelius su tvirtinimo detalėmis. Mažus vaisius po vieną suberkite į maišus, užpilkite šaltu sūrymu ir sandariai uždarykite. Sūrymui užvirkite 1 litrą vandens ir 60-80 g druskos. Arbūzai laikomi 2-3 mėnesius.
