„Russula“yra grybas, kurį atpažįsta ne kiekvienas grybautojas, tačiau veltui, nes jei šiek tiek pasistengsite ir pasūdysite šiuos grybus, patiekalas gali tapti puikiu užkandžiu net ant šventinio stalo.
Kaip karšta druska rusula
Šis grybų sūdymo būdas leidžia išgauti stiprią ir traškią russula.
Jums reikės:
- kilogramas rusulos;
- 50-60 gramų druskos (du šaukštai);
- litro vandens;
- 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
Nulupkite rusulą ir pašalinkite visas šiukšles, užpilkite grybus šaltu vandeniu ir palikite valandai, o po kurio laiko nuplaukite. Tada užpilkite rusulą verdančiu vandeniu, kuriame iš anksto ištirpinsite visą paruoštą druską, ir padėkite ugnį. Virkite grybus maždaug penkias minutes, nuolat pašalindami ant paviršiaus susidariusias putas. Prieš išjungdami ugnį, minutę į vandenį įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties. Nusausinkite sūrymą, grybus išmeskite į kiaurasamtį, tada suberkite juos į pasterizuotus stiklainius ir užpilkite sūrymu (kuriame virė russula). Leiskite indelių turiniui atvėsti, tada uždarykite juos dangteliais ir padėkite juos į tamsią vėsią vietą. Po poros dienų grybus galima valgyti. Taikant šį sūdymo būdą, dedant grybus į stiklainius, pagal skonį galite pridėti bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, krapų šakelių, kvapiųjų pipirų, krienų ir vyšnių lapų, lauro.
Kaip šalta druska rusula
Jums reikės:
- vienas kilogramas russula;
- nuo trijų iki keturių skiltelių česnako;
- penki juodųjų serbentų lapai;
- vienas svogūnas;
- trys šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
- trys šaukštai druskos (be skaidrių).
Atsargiai išvalykite russula nuo purvo, samanų ir žolės ašmenų, grybus nuplaukite šaltu vandeniu (grybai yra trapūs, todėl tai turėtų būti daroma labai atsargiai). Įdėkite grybus į baseiną, užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite penkias valandas. Po kurio laiko grybus vėl nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Į medinę statinę vienu sluoksniu suberkite grybus, o ant jų - smulkintus česnakus ir druską. Kartokite sluoksnius, kol grybai baigsis, tada ant grybų uždėkite serbentų lapus, uždenkite mediniu dangčiu ir uždėkite priespaudą. Leiskite grybams užvirti 12-18 valandų, tada į grybus įpilkite aliejaus ir smulkintų svogūnų, sumaišykite, įdėkite į pasterizuotus stiklainius ir susukite dangčius. Grybai bus paruošti valgyti per mėnesį.
