Labai dažnai, supjaustius įvairių veislių žuvis, skirtas užkandžiams, troškiniams, sumuštiniams ir kitiems patiekalams ruošti, yra daugybė likučių (galvos, uodegos, pelekų, pilvo). Čia jos yra geriausios žaliavos kuriant žuvų namelį. Šio patiekalo sudėtyje gali būti ir paprasčiausių, ir tauriausių žuvų veislių.
Tai būtina
-
- Bouillon:
- 600g žuvies likučių;
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- Lauro lapas;
- pipirai ir druska pagal skonį
- Solyanka:
- 400g žuvies filė;
- 2 svogūnai;
- 2 marinuoti agurkai;
- citrina;
- 3 šaukštų sviesto;
- 2 šaukštai miltų;
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- alyvuogės;
- pipirai ir druska pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Iš galvos, pilvo, uodegos, pelekų ir kitų dalių, likusių pjaustant žuvį, išvirkite stiprų sultinį, į kurį įpilkite druskos, lauro lapų ir keletą žirnių juodųjų pipirų.
2 žingsnis
Dabar paruoškite daržoves užpilui. Kruopščiai nulupkite ir nuplaukite morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Stambiai supjaustykite ir kepkite sausoje keptuvėje 3 minutes. Panardinkite padažą į sultinį ir virkite dar 10 minučių.
3 žingsnis
Sultinį perkoškite per marlę ir suberkite iš virtų žuvies gabalėlių išimtus mėsos gabalėlius. Išmeskite netinkamus vartoti žmonėms žuvų likučius.
4 žingsnis
Supjaustykite žuvies filė smulkiais gabalėliais, smulkiai supjaustykite svogūną, nulupkite marinuotus agurkus ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
5 žingsnis
Kepkite svogūnus svieste iki auksinės rudos spalvos, pabarstykite miltais ir nuolat maišydami palaikykite ugnį dar 2-3 minutes.
6 žingsnis
Supilkite ketvirtadalį puodelio anksčiau paruošto sultinio į keptuvę ir, nuolat maišydami, mišinį supilkite į tirštą, vienalytę masę. Įpilkite pomidorų pastos, marinuotų agurkų, supjaustytų plonomis juostelėmis, nedidelio kiekio augalinio aliejaus ir virkite mišinį 5 minutes ant vidutinės ugnies.
7 žingsnis
Perkepkite svogūną, agurkus ir pomidorų pastą į švarų puodą ir suberkite žuvies filė bei alyvuoges. Supilkite likusį sultinį į mišinį. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite namelį 15-20 minučių.
8 žingsnis
Į uodegą įpilkite ploną griežinėliais supjaustytą pusę citrinos, vėl uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite indui užvirti.
9 žingsnis
Patiekdami ant stalo žuvies solianką, kiekvieną lėkštę papuoškite indu su šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliu.
