Žodžiui „koldūnai“kyla pirmoji mintis apie mėsos patiekalą. Ir daugelis žmonių yra tikri: jei įdaras pagamintas iš žuvies ar daržovių, jūs jau gausite koldūnų. Tačiau pagrindinis koldūnų skirtumas yra tas, kad žaliaviniai ingredientai visada suvyniojami į tešlą ir iš anksto paruošiami virtiniuose. Taigi koldūnai gali būti žuvis, bulvės ir kopūstai. O prieš šimtą metų geriausiose Maskvos tavernose buvo galima paragauti net jų vaisių varianto.
Tradicijos
Koldūnus ar panašius daiktus turi beveik visos pasaulio tautos, jie ypač populiarūs šiauriniuose kraštuose. Juk taip patogu tešloje išsaugoti žalią mėsą, ją išimti ir laikyti šaltai. Miltų apvalkalas neleido mėsos kvapui prasiskverbti į lauką, sumažindamas gyvūnų grobimo riziką. Ir bet kada galėjai gauti sočią maistą. Kadangi seniau vienas iš pagrindinių maisto parametrų buvo sotumas, mėsa, sumaišyta su taukais, būdavo dedama į koldūnus. Tiesa, tose vietovėse, kur buvo lengviau gauti maisto į vandenį nei užmušti briedį ar lokį, žuvies filė tapo įprastu koldūnų įdaru. Netoli didelių upių gyvenę sibiriečiai išrado koldūnus su eršketais ir nelma; netoli Baikalo ežero šis patiekalas gaminamas su omuliu ir pilkumu. Tolimuosiuose Rytuose jie perėmė japonų ir kinų tradicijas ir į įdarą įdėjo jūros gėrybių. Kaip sotus kukulių užpildas, galite naudoti maltą mėsą iš silkės, jūrų lydekos, oto, menkės, lašišos, rausvosios lašišos, chum lašišos ir kt. Filė.
Daugumoje Rusijos koldūnų ruošimui įtakos turėjo stačiatikių žmonių pasninkas. Taip atsirado liesi koldūnai. Dažniausiai įdare buvo naudojamos žalios tarkuotos bulvės, sumaišytos su svogūnais. Vietoj to, jie taip pat galėjo naudoti grybus, į juos įdėdami įvairių kruopų. Šiuo atveju patiekalas jau buvo arčiau ukrainiečių koldūnų, tačiau išlaikė tradicinę formą. Pasninko koldūnai taip pat buvo įdaryti žaliais arba raugintais kopūstais,
Egzotiškas
Liesų koldūnų idėją dabar perima vegetarai. Mėsą įdare jie pakeičia ne tik bulvėmis ir grybais, bet ir špinatais, ridikėliais, pupelėmis, avinžirniais, morkomis, cukinijomis, sūriu, kolrabija ir kt. Tiesa, prieš lipdant ankštinius augalus reikia išvirti ir sutrinti. Jei pageidaujama, net tokiam maistui galima duoti norimą mėsingą spiritą - tiesiog į įdarą įpilkite šiek tiek nerafinuotame aliejuje keptą svogūną.
Tačiau Amerikoje rusų emigrantai išrado brangiausius koldūnus pasaulyje. Jie taip pat turi nestandartinį įdarą - sumaišytą žuvį ir mėsą, o į tešlą dedamos deglo žuvies liaukos, kad tamsoje patiekalas šiek tiek švytėtų. Tiesa, ši galimybė toli gražu nėra koldūnai iš „Marco Polo“kelionių legendų. Teigiama, kad Kinijoje jam pasisekė išbandyti koldūnus, įdarytus ledo trupiniais. Tačiau šiandieninės namų šeimininkės sugeba nustebinti svečius gamindamos ne tik saldžius koldūnus, bet ir dedamos į šokoladą. Jei pirmiausia ištirpsite, tada sumaišykite su riebiu grietinėle santykiu 2: 1 ir atvėsinkite, kol sutirštės, gaminant nebus laiko ištirpti.
