Tortas „Praha“- vienas iš garsaus sovietinio konditerio virėjo Vladimiro Guralniko autoriaus pyragų. Jo idėja yra ne mažiau garsus ir populiarus „Paukščių pieno“pyragas. Kepti Prahą lengva. Tam nereikia jokių specialių produktų, tokių kaip agaras-agaras „Paukščių piene“, nei jokių sudėtingų procedūrų, pavyzdžiui, baltymų fermentavimo „Kijevo“pyrage. Viskas, ko iš jūsų reikalaujama, yra griežtai laikytis recepto ir atidžiai laikytis technologinių procedūrų.
Tai būtina
-
- Sausainiui:
- 6 dideli vištienos kiaušiniai;
- 150 g rafinuoto cukraus;
- 120 g kvietinių miltų;
- 25 g kakavos miltelių;
- 40 g nesūdyto sviesto.
- Kremui:
- 200 g sviesto;
- 1 didelis trynys;
- 120 g kondensuoto pieno;
- 10 g kakavos;
- 20 g vandens;
- 10 g vanilinio cukraus arba 5 ml vanilino.
- Papuošimui:
- 60 g abrikosų želė;
- 100 g juodojo šokolado;
- 50 g sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Prahos pyrago biskvitą reikia paruošti iš anksto. Privalote viską apskaičiuoti taip, kad turėtumėte bent 8 valandas, kol sausainis „atsistos“ant grotelių.
2 žingsnis
Kiaušinius pašildykite iki kambario temperatūros. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių.
3 žingsnis
Į trynius įpilkite 75 gramus cukraus, tai yra pusę sausainiui išmatuoto tūrio, ir suplakite juos į trynio kremą. Vešli struktūra ir spalvos pasikeitimas iš geltonos į šviesią, beveik baltą, pasakys apie jo pasirengimą.
4 žingsnis
Baltymus išplakite į tankią putą ir tik tada į juos suberkite likusius 75 gramus cukraus. Dar kartą išplakite iki vidutinio piko.
5 žingsnis
Į baltymų kremą įpilkite trynio ir atsargiai sumaišykite. Maišymo stadijos biskvitas nemėgsta staigių judesių.
6 žingsnis
Miltus persijokite kakava ir, švelniai maišydami judesiais, tarsi košdami tešlą nuo krašto ir paskleisdami ją per vidurį, supilkite į kiaušinių masę.
7 žingsnis
Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje, įsiurbkite iki kūno temperatūros ir, minkydami tais pačiais judesiais, supilkite į tešlą išilgai krašto.
8 žingsnis
Kepimo indą (22 centimetrus) ištepkite riebalais, pabarstykite miltais ir supilkite į jį sausainių tešlą.
9 žingsnis
Kepkite biskvitą 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 30–40 minučių.
10 žingsnis
Kai sausainis bus paruoštas - pagaliukas iš vidurio išeis visiškai sausas - atvėsinkite jį ir padėkite ant grotelių. Biskvitas turėtų „pailsėti“mažiausiai 8 valandas.
11 žingsnis
Mes gaminame grietinėlę. Pirmiausia trynį sumaišykite su vandeniu. Tai labai svarbus momentas. Faktas yra tas, kad sutirštintame piene esantis cukrus sugeria kiaušinio trynio drėgmę, todėl jūs turite iš anksto kompensuoti šį nuostolį. Nors recepte yra tam tikras vandens kiekis, jums gali prireikti daugiau ar mažiau. Jo turėtų būti tiek, kiek sveria trynys.
12 žingsnis
Į trynį įpilkite kondensuoto pieno, išplakite plaktuvu ir įdėkite į vandens vonią. Švelniai išmaišykite ir virkite grietinėlę. Jis turėtų šiek tiek užvirti. Atvėsinkite virtą grietinėlę.
13 žingsnis
Į suminkštintą sviestą įpilkite vanilinio cukraus arba vanilino. Plakite.
14 žingsnis
Toliau plakant po truputį įpilkite grietinėlės. Kelias minutes, kol suminkštės, įpilkite kakavos miltelių.
15 žingsnis
Peiliu ar siūlais supjaustykite sausainį į tris dalis ir tarp jų patepkite kremu. Pyragas „Praha“nėra prisotintas alkoholio. Patepkite želė tortą iš viršaus ir šonų. Kol želė sukietėja, virkite šokolado glajų. Klasikiniame variante Prahos pyragas yra suteptas šokolado fondantu ant viršaus, tačiau jo gaminimas namuose užtrunka ilgai, o rezultatas nedaug kuo skirsis nuo įprasto šokolado glajaus. Todėl iš vandens vonelėje ištirpinto šokolado ir sviesto nedelsdami pasidarykite glajų. Paskirstykite ant torto viršaus ir šonų.
