Vienas iš skanaus pyrago sėkmės raktų yra subtilus ir saldus kremas. Tai visiškai įmanoma paruošti savarankiškai, tam visiškai nereikia naudoti paruoštų miltelių mišinių.
Nedaugelis žmonių nemėgs naminių pyragų. Minkšti erdvūs pyragai ir subtilus kremas beveik nepalieka abejingų, nepaisant lyties ir amžiaus. Beje, nepakanka išsirinkti tinkamą pyragui skirtą kremą, tikrai reikia išmokti jį gaminti savo rankomis, neperkant parduotuvėje paruoštų mišinių. Tokiu būdu jūs galite suteikti savo konditerijos šedevrui dar daugiau individualumo ir unikalaus skonio. Tortų kremų receptų yra labai daug, tačiau populiariausi yra tik keli.
Kremas yra laikomas vienu iš labiausiai paplitusių. Idealiai tinka napoleono ir medaus pyragui, jis taip pat tradiciškai naudojamas pripildant eklerus. Norėdami paruošti kremą, ant ugnies turite įdėti pusę litro pieno, o kol jis kaitinamas, padalinkite 4 kiaušinius į trynius ir baltymus. Trynius reikia sumaišyti su stikline cukraus ir nuo dviejų iki trijų šaukštų miltų, atsižvelgiant į reikiamą tankį. Maišykite mišinį, kol pasirodys putplastis, tada įpilkite vieną gramą vanilino ir kruopščiai sumaišykite. Pienui užvirus, reikia sumažinti ugnį ir ploną srovę, nuolat maišant, supilti trynius su cukrumi ir miltais. Skystis akyse taps tirštas, kremas bus paruoštas užvirus. Jei pasirodys, kad jis yra per skystas, jį galima virti ant labai silpnos ugnies arba vandens vonioje kelias minutes.
Kremas yra žinomas dėl stabilumo ir galiojimo laiko, todėl jis dažnai gaminamas iš vaisių sirupų, uogienių ir tyrės. Vaisius reikia įdėti pačioje virimo pabaigoje, užvirinti grietinėlę yra būtina.
Sviestinis kremas ypač populiarus dėl švelnumo ir švelnaus saldaus skonio. Jie ne tik patepa juo sausainių pyragus, bet ir papuošia viršutinį torto sluoksnį, nes sviestas puikiai išlaiko formą. Kepimui reikia paimti atšaldytą grietinėlę, kurios riebumas yra nuo 33 iki 40 procentų, maišyti dideliu greičiu maišytuvu, kol susidarys tirštos ir stiprios putos, kurios nenukris nuo apversto šaukšto. Kai putos bus paruoštos, cukraus pudra pridedama prie grietinėlės nenustojant plakti, taip pasiekiant norimą kremo saldumą. Į sviestinį kremą dažnai dedama karštame vandenyje ištirpinta želatina, kuri daro kremą patvaresnį ir įdomesnį jo konsistenciją.
Sviestinio kremo negalima ilgai laikyti, todėl jis paruošiamas prieš pat vartojimą. Šaldytuve toks kremas be priedų tarnaus ne ilgiau kaip tris valandas ir ne ilgiau kaip valandą su priedais.
Viena skaniausių kremo rūšių yra baltymai. Jis dažnai gaminamas kartu su kremu iš likusių baltymų, o tada dekoruojamas juo ant pyrago, nes jis išlaiko savo formą ir yra kreminis. Norėdami paruošti baltyminį kremą, jums reikės virinto cukraus sirupo, kuriame 50 ml vandens sunaudojami 8–9 šaukštai cukraus pudros. Sirupą reikia virti iki šviežio medaus konsistencijos, kad jis tiriamu srautu tekėtų nuo bandymo lazdelės. Sirupą reikia atvėsinti iki 40 laipsnių temperatūros ir atvėsusius kiaušinių baltymus išplakti į vėsią putą. Po to turite pradėti plakti patį sirupą, palaipsniui paskleisti baltymus į indą su juo. Efektyvumas čia yra labai svarbus, maišymas turi būti atliekamas per 3-5 minutes ir ne daugiau.
